芥兰的做法大全家常，开启美味健康饮食之旅（芥兰的做法大全家常与作用）家常芥兰做法大全，开启美味健康饮食新体验

在丰富多彩的蔬菜世界里，芥兰以其独特的口感和丰富的营养价值脱颖而出，芥兰，这种原产于中国南方的蔬菜，叶片呈卵形或长圆形，色泽碧绿，茎部肥嫩，味道略带一丝苦味，却又不失清爽，它不仅是餐桌上的常客，更是健康饮食的优质选择，在家庭烹饪中，芥兰的做法多种多样，每一种做法都能展现出它独特的风味，无论是清炒、白灼，还是搭配其他食材进行烹饪，芥兰都能给人们带来不同的味觉体验，就让我们一起探索芥兰的各种家常做法,开启一场美味的烹饪之旅。

所需材料多少

（一）清炒芥兰

1. 芥兰 500 克
2. 大蒜 2 - 3 瓣
3. 生姜 1 小块
4. 盐 适量
5. 白糖 1 小勺
6. 生抽 1 汤匙
7. 食用油 2 - 3 汤匙

（二）白灼芥兰

1. 芥兰 400 克
2. 生姜 1 块
3. 大蒜 2 瓣
4. 蒸鱼豉油 2 汤匙
5. 盐 适量
6. 白糖 1 小勺
7. 食用油 2 汤匙
8. 清水 适量

（三）芥兰炒牛肉

1. 芥兰 300 克
2. 牛肉 200 克
3. 生姜 1 块
4. 大蒜 2 瓣
5. 料酒 1 汤匙
6. 生抽 2 汤匙
7. 淀粉 1 小勺
8. 盐 适量
9. 白糖 1 小勺
10. 食用油 3 - 4 汤匙

（四）芥兰炒虾仁

1. 芥兰 350 克
2. 虾仁 200 克
3. 生姜 1 块
4. 大蒜 2 瓣
5. 料酒 1 汤匙
6. 盐 适量
7. 白糖 1 小勺
8. 淀粉 1 小勺
9. 食用油 3 汤匙

（五）芥兰培根卷

1. 芥兰 250 克
2. 培根 6 - 8 片
3. 鸡蛋 1 个
4. 面包糠 适量
5. 盐 适量
6. 胡椒粉 少许
7. 食用油 适量

制作详细步骤

（一）清炒芥兰

1. 准备工作
   • 将芥兰洗净，去掉老叶和根部，切成段状，每段长度约为 5 - 6 厘米。
   • 大蒜去皮，切成蒜末；生姜洗净,切成姜末。
2. 焯水
   • 锅中加入适量的清水，大火烧开后，放入少许盐和食用油，盐可以增加芥兰的底味,食用油能让芥兰保持翠绿的色泽。
   • 将切好的芥兰放入锅中焯水 1 - 2 分钟，至芥兰断生,然后捞出沥干水分。
3. 炒制
   • 热锅凉油,将蒜末和姜末放入锅中煸炒出香味。
   • 加入焯好水的芥兰,快速翻炒均匀。
   • 加入适量的盐、白糖和生抽，继续翻炒 1 - 2 分钟,使芥兰充分吸收调料的味道。
4. 装盘

   待芥兰炒至入味后,即可出锅装盘。

（二）白灼芥兰

1. 准备工作
   • 芥兰洗净，削去茎部的外皮,切成合适的长度。
   • 生姜和大蒜分别切成丝。
2. 调制酱汁

   在碗中加入蒸鱼豉油、适量的盐和白糖，搅拌均匀,制成酱汁备用。

3. 焯水
   • 锅中加入足量的清水，大火烧开后，放入芥兰进行焯水，焯水时间约为 2 - 3 分钟,直到芥兰熟透但仍保持脆嫩的口感。
   • 焯好水的芥兰捞出,整齐地摆放在盘中。
4. 淋酱汁
   • 将切好的姜丝和蒜丝撒在芥兰上。
   • 锅中倒入食用油，烧热后淋在姜丝和蒜丝上,激发香味。
   • 最后将调制好的酱汁均匀地淋在芥兰上。

（三）芥兰炒牛肉

1. 准备工作
   • 芥兰洗净，切成段状；牛肉洗净,切成薄片。
   • 生姜和大蒜分别切成片。
2. 腌制牛肉

   将切好的牛肉片放入碗中，加入料酒、1 汤匙生抽和淀粉，搅拌均匀，腌制 15 - 20 分钟,使牛肉更加嫩滑。

3. 焯水芥兰

   锅中加入适量的清水，烧开后放入芥兰焯水 1 - 2 分钟,捞出沥干水分。

4. 炒制牛肉
   • 热锅凉油,放入姜片和蒜片煸炒出香味。
   • 加入腌制好的牛肉片，快速翻炒至变色,盛出备用。
5. 炒制芥兰和牛肉
   • 锅中再加入少许食用油,放入焯好水的芥兰翻炒均匀。
   • 加入适量的盐和白糖调味。
   • 倒入炒好的牛肉片，继续翻炒 1 - 2 分钟,使牛肉和芥兰充分融合。
6. 装盘

   最后将炒好的芥兰炒牛肉装盘即可。

（四）芥兰炒虾仁

1. 准备工作
   • 芥兰洗净，切成小段；虾仁洗净,挑去虾线。
   • 生姜和大蒜分别切成末。
2. 腌制虾仁

   将虾仁放入碗中，加入料酒、适量的盐、白糖和淀粉，搅拌均匀，腌制 10 - 15 分钟。

3. 焯水芥兰

   锅中加入清水，烧开后放入芥兰焯水 1 - 2 分钟,捞出沥干水分。

4. 炒制虾仁
   • 热锅凉油,放入姜末和蒜末煸炒出香味。
   • 加入腌制好的虾仁，翻炒至变色,盛出备用。
5. 炒制芥兰和虾仁
   • 锅中再加入少许食用油,放入焯好水的芥兰翻炒均匀。
   • 加入适量的盐和白糖调味。
   • 倒入炒好的虾仁，继续翻炒 1 - 2 分钟,使虾仁和芥兰充分融合。
6. 装盘

   将炒好的芥兰炒虾仁装盘即可。

（五）芥兰培根卷

1. 准备工作
   • 芥兰洗净，放入开水中焯水 1 - 2 分钟，捞出过凉水,沥干水分。
   • 将培根切成适当的大小。
2. 制作培根卷

   取一片培根，放上一根芥兰，然后将培根卷起,用牙签固定。

3. 调制蛋液

   将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀,制成蛋液。

4. 裹面包糠

   将卷好的芥兰培根卷依次蘸上蛋液,再裹上面包糠。

5. 油炸

   锅中倒入适量的食用油，烧至六成热，放入裹好面包糠的芥兰培根卷，用中小火炸至金黄色,捞出沥干油分。

6. 装盘

   将炸好的芥兰培根卷放在盘子中,可根据个人口味撒上一些盐和胡椒粉。

功效

（一）营养价值高

芥兰富含维生素 C、维生素 E、维生素 K 等多种维生素，以及钙、铁、镁、钾等矿物质，维生素 C 具有抗氧化作用，能增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成；维生素 K 对骨骼健康有益，有助于钙的吸收和利用，芥兰中的膳食纤维含量丰富，能够促进肠道蠕动,预防便秘。

（二）清热去火

芥兰味甘、辛，性凉，具有清热去火的功效，在炎热的夏季，食用芥兰可以帮助人们清除体内的热气，缓解上火引起的咽喉肿痛、口腔溃疡等症状。

（三）降低胆固醇

芥兰中含有一种叫做有机碱的物质，它能刺激人的味觉神经，增进食欲，还能加快胃肠蠕动，有助于消化，芥兰中还含有大量的膳食纤维，能够与肠道内的胆固醇结合，减少胆固醇的吸收，从而降低血液中胆固醇的含量,预防心血管疾病。

（四）保护视力

芥兰中富含的维生素 A 和胡萝卜素等营养成分，对眼睛健康非常有益，它们能够保护视网膜，预防夜盲症和干眼症的发生，同时还能改善视力,缓解眼睛疲劳。

禁忌

（一）适量食用

虽然芥兰营养丰富，但也不宜过量食用，芥兰中含有一定量的草酸，过量食用可能会影响人体对钙的吸收，成年人每天食用芥兰的量不宜超过 500 克。

（二）特殊人群慎食

1. 脾胃虚寒者：芥兰性凉，脾胃虚寒的人食用后可能会加重脾胃的负担，导致消化不良、腹痛、腹泻等症状,脾胃虚寒者应少吃或不吃芥兰。
2. 孕妇：孕妇在怀孕期间身体比较特殊，虽然芥兰营养丰富，但也需要谨慎食用，由于芥兰性凉，过量食用可能会对胎儿产生一定的影响，孕妇在食用芥兰时，应注意适量,并搭配其他温热性的食物一起食用。
3. 对芥兰过敏者：有些人可能对芥兰过敏，食用后会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，如果对芥兰过敏,应避免食用芥兰。

（三）烹饪注意事项

在烹饪芥兰时，应注意烹饪方法和时间，芥兰不宜长时间高温烹饪，以免营养成分流失，在焯水时，加入适量的盐和食用油可以保持芥兰的色泽和口感，但盐的用量不宜过多,以免摄入过多的钠。

芥兰是一种营养丰富、口感独特的蔬菜，通过不同的家常做法，我们可以品尝到它的多样风味，在享受美食的同时，我们也要了解芥兰的功效和禁忌，合理食用，让芥兰为我们的健康生活增添色彩，希望大家能够根据自己的口味和喜好，尝试制作这些美味的芥兰菜肴。