荷兰豆炒腊肉，鲜香脆嫩的美味佳肴制作秘籍（荷兰豆炒腊肉怎么炒好吃又简单）荷兰豆炒腊肉怎么做才鲜香脆嫩又简单

在众多的美食天地中,家常菜总是以其独特的魅力占据着重要的位置，它们没有华丽的外表，却有着最朴实的味道，能够触动我们内心深处对家的眷恋，而“荷兰豆炒腊肉”就是这样一道经典的家常菜，它将荷兰豆的清新脆嫩与腊肉的醇厚咸香完美融合，口感层次丰富，让人回味无穷，这道菜不仅制作简单，而且营养丰富，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，它都能轻松成为餐桌上的亮点，就让我们一起走进这道美食的制作世界，探寻其中的奥秘。

所需材料

主料

• 荷兰豆 300 克：荷兰豆是这道菜的灵魂之一，它口感脆嫩，富含维生素和膳食纤维，在挑选时，要选择色泽鲜绿、豆荚饱满、无虫眼和损伤的荷兰豆。
• 腊肉 150 克：腊肉为这道菜增添了浓郁的风味，优质的腊肉肉质紧实，色泽红润，带有淡淡的烟熏香味，可以根据个人口味选择不同部位的腊肉，如五花肉、后腿肉等。

辅料

• 大蒜 2 瓣：大蒜具有提味增香的作用，能让菜肴更加美味。
• 生姜 1 块：生姜可以去腥解腻，使腊肉的味道更加纯正。
• 红椒 1 个：红椒不仅能为菜肴增添色彩，还能带来一丝微微的辣味，丰富口感。
• 盐 适量：用于调节菜肴的味道。
• 生抽 1 勺：增加菜肴的鲜味和色泽。
• 料酒 1 勺：去除腊肉的腥味，使肉质更加鲜嫩。
• 食用油 适量：用于炒制食材。

制作详细步骤

（一）前期准备

1. 处理荷兰豆：将荷兰豆两端的筋丝去除，这一步很关键，否则会影响口感，然后把荷兰豆放入清水中，加入适量的盐，浸泡 10 - 15 分钟，这样可以去除表面的农药残留和杂质，浸泡好后，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 处理腊肉：把腊肉放入清水中，浸泡 30 分钟左右，这样可以去除腊肉表面的盐分和杂质，同时也能让腊肉更加柔软，便于切片，浸泡好后，将腊肉捞出，用厨房纸巾擦干表面的水分。
3. 准备配料：将大蒜去皮，切成蒜末；生姜去皮，切成姜丝；红椒洗净，去籽后切成小块备用。

（二）焯水

1. 锅中加入适量的清水,大火烧开后，加入一小勺盐和几滴食用油，盐可以让荷兰豆在焯水过程中保持翠绿的色泽，食用油可以使荷兰豆表面形成一层保护膜，防止营养成分流失。
2. 将处理好的荷兰豆放入锅中,焯水 1 - 2 分钟，至荷兰豆颜色变得更加翠绿，质地变得稍微柔软但仍保持脆嫩的口感，然后迅速将荷兰豆捞出，放入冷水中冲洗，这样可以让荷兰豆保持脆嫩的口感。
3. 把浸泡好的腊肉放入蒸锅中,大火蒸 15 - 20 分钟，至腊肉熟透，蒸好后取出，稍微放凉一下，然后切成薄片备用。

（三）炒制

1. 热锅凉油,将切好的蒜末和姜丝放入锅中，小火煸炒出香味，注意火候不要太大，以免蒜末和姜丝炒焦，影响菜肴的味道。
2. 当蒜末和姜丝散发出浓郁的香味后,将切好的腊肉片放入锅中，转中火翻炒，在翻炒过程中，腊肉会释放出一些油脂，使菜肴更加滋润，加入一勺料酒，翻炒均匀，去除腊肉的腥味。
3. 腊肉炒至表面微微金黄后,将切好的红椒块放入锅中，继续翻炒 1 - 2 分钟，至红椒块变得稍微柔软。
4. 把焯水后的荷兰豆放入锅中,与腊肉和红椒一起翻炒均匀，此时可以加入一勺生抽，增加菜肴的鲜味和色泽。
5. 根据个人口味加入适量的盐,翻炒均匀，使荷兰豆、腊肉和红椒充分吸收调料的味道，当荷兰豆、腊肉和红椒都炒至熟透，且调料均匀分布在食材表面时，这道荷兰豆炒腊肉就制作完成了。

（四）装盘

将炒好的荷兰豆炒腊肉从锅中盛出,装盘，可以在盘子边缘稍微装饰一下，如放上一些香菜叶，增加菜肴的美观度。

功效

（一）荷兰豆的功效

1. 增强免疫力：荷兰豆中含有丰富的维生素 C、维生素 E、胡萝卜素等抗氧化物质，这些物质能够增强人体的免疫力，预防感冒和其他疾病。
2. 促进消化：荷兰豆中富含膳食纤维，能够促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘和结肠癌等疾病。
3. 保护眼睛：荷兰豆中含有丰富的胡萝卜素和叶黄素，这些物质能够保护眼睛的视网膜，预防视网膜病变和黄斑病变等疾病。

（二）腊肉的功效

1. 补充能量：腊肉中含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养物质，这些物质能够为人体提供能量，维持人体的正常生理功能。
2. 健脾开胃：腊肉具有独特的风味和口感，能够刺激人的食欲，促进消化液的分泌，增强脾胃的功能。

（三）荷兰豆炒腊肉的综合功效

荷兰豆炒腊肉这道菜将荷兰豆和腊肉的营养成分有机结合在一起,既能为人体提供丰富的营养物质，又能起到增强免疫力、促进消化、保护眼睛、健脾开胃等多种功效。

禁忌

（一）荷兰豆的食用禁忌

1. 消化不良者慎食：荷兰豆中含有丰富的膳食纤维，不易消化，消化不良者食用后可能会加重肠胃负担，引起腹胀、腹痛等不适症状。
2. 对荷兰豆过敏者禁食：有些人可能对荷兰豆过敏，食用后可能会出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等过敏反应，对荷兰豆过敏者应避免食用荷兰豆炒腊肉。

（二）腊肉的食用禁忌

1. 高血压患者慎食：腊肉在制作过程中加入了大量的盐，含有较高的钠含量，高血压患者食用后可能会导致血压升高，不利于病情的控制。
2. 肥胖者慎食：腊肉中含有较高的脂肪和胆固醇，肥胖者食用后可能会导致体重增加，不利于身体健康。

（三）荷兰豆炒腊肉的食用注意事项

1. 适量食用：虽然荷兰豆炒腊肉营养丰富、味道鲜美，但也不宜过量食用，过量食用可能会导致摄入过多的盐分、脂肪和胆固醇等物质，对身体健康造成不利影响。
2. 搭配合理：在食用荷兰豆炒腊肉时，可以搭配一些清淡的蔬菜和水果，如西红柿、黄瓜、苹果等，以保证营养均衡。

荷兰豆炒腊肉这道家常菜,以其简单的制作方法、独特的口感和丰富的营养，成为了家庭餐桌上的常客，只要掌握了正确的制作方法和注意事项，你也能在家中轻松做出这道美味佳肴，希望大家都能品尝到这道鲜香脆嫩的荷兰豆炒腊肉，享受美食带来的快乐。