广式炖汤菜谱大全，滋养身心的美味秘诀（广式炖汤菜谱大全图片）广式炖汤菜谱大全，解锁滋养身心的美味秘诀

广式炖汤，作为粤菜中的经典代表，以其浓郁醇厚的汤味、丰富多样的食材搭配和独特的养生功效而闻名遐迩，在广东地区，家家户户都有炖汤的传统，无论是日常的家庭聚餐，还是招待亲朋好友，一碗热气腾腾、营养丰富的炖汤都是餐桌上必不可少的佳肴，广式炖汤注重原汁原味，通过长时间的炖煮，将食材的营养成分充分释放到汤中，使得汤汁浓郁鲜美，口感醇厚，就让我们一起走进广式炖汤的世界，探索其中的美味秘诀,学习一些经典的广式炖汤菜谱。

所需材料及准备工作

（一）常用食材

1. 肉类：鸡肉、猪肉、牛肉、排骨、鸭肉等，是广式炖汤的主要食材之一,为汤品提供丰富的蛋白质和鲜味。
2. 海鲜类：虾、蟹、贝类、鱼等,增添汤的鲜美口感和丰富的营养。
3. 蔬菜类：胡萝卜、玉米、冬瓜、莲藕、山药等，不仅增加汤的色彩和口感,还提供了丰富的维生素和膳食纤维。
4. 药材类：党参、黄芪、枸杞、红枣、桂圆、花旗参等，根据不同的功效需求进行搭配,为汤品增添养生功效。
5. 其他：姜、葱、料酒、盐等调味料,用于去腥提味。

（二）工具准备

1. 炖盅：建议选择陶瓷或紫砂材质的炖盅,能够更好地保持汤的温度和营养成分。
2. 汤锅：用于煮水和焯水等前期处理工作。
3. 刀具、砧板：用于切割食材。
4. 漏勺、汤勺：方便捞取食材和盛汤。

制作详细步骤

（一）花旗参乌鸡汤

1. 所需材料 乌鸡半只、花旗参10克、红枣5颗、枸杞10克、姜2片、料酒适量、盐适量。
2. 制作步骤
   • 将乌鸡洗净，切成小块，放入汤锅中，加入适量的水，大火煮开后撇去浮沫,捞出乌鸡块用清水冲洗干净。
   • 花旗参洗净，红枣去核,枸杞洗净备用。
   • 将乌鸡块、花旗参、红枣、枸杞、姜片放入炖盅中，加入适量的清水,滴入几滴料酒。
   • 将炖盅放入蒸锅中，大火蒸30分钟后转小火炖煮2 - 3小时，至鸡肉熟烂,汤汁浓郁。
   • 最后加入适量的盐调味即可。
3. 功效 花旗参具有滋阴补气、清热生津的功效，乌鸡则富含蛋白质、维生素和矿物质，有补血养颜、滋阴清热的作用，此汤适合气血不足、阴虚火旺的人群饮用。

（二）海底椰响螺片瘦肉汤

1. 所需材料 海底椰30克、响螺片30克、瘦肉200克、玉竹10克、沙参10克、蜜枣2颗、姜2片、盐适量。
2. 制作步骤
   • 响螺片用清水浸泡3 - 4小时，至软身，洗净后切成小块；海底椰、玉竹、沙参洗净备用。
   • 瘦肉洗净，切成小块，放入汤锅中，加入适量的水，大火煮开后撇去浮沫,捞出瘦肉块用清水冲洗干净。
   • 将所有材料放入炖盅中,加入适量的清水。
   • 将炖盅放入蒸锅中，大火蒸30分钟后转小火炖煮2 - 3小时，至食材熟烂,汤汁浓郁。
   • 最后加入适量的盐调味即可。
3. 功效 海底椰有滋阴润肺、除燥清热的功效，响螺片则能清热明目、润肺生津，此汤适合肺燥咳嗽、咽干口燥的人群饮用。

（三）玉米胡萝卜排骨汤

1. 所需材料 玉米2根、胡萝卜1根、排骨300克、姜2片、盐适量。
2. 制作步骤
   • 玉米洗净，切成小段；胡萝卜洗净,去皮后切成滚刀块。
   • 排骨洗净，切成小段，放入汤锅中，加入适量的水，大火煮开后撇去浮沫,捞出排骨用清水冲洗干净。
   • 将排骨、玉米、胡萝卜、姜片放入炖盅中,加入适量的清水。
   • 将炖盅放入蒸锅中，大火蒸30分钟后转小火炖煮1.5 - 2小时，至排骨熟烂,汤汁浓郁。
   • 最后加入适量的盐调味即可。
3. 功效 玉米富含膳食纤维和维生素，胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，排骨则提供了优质的蛋白质，此汤营养丰富，具有健脾益胃、滋润肌肤的功效,适合全家饮用。

（四）冬瓜荷叶老鸭汤

1. 所需材料 冬瓜500克、荷叶1张、老鸭半只、薏米30克、芡实30克、姜2片、盐适量。
2. 制作步骤
   • 冬瓜洗净，连皮切成大块；荷叶洗净，撕成小块；薏米、芡实洗净,用清水浸泡30分钟。
   • 老鸭洗净，切成小块，放入汤锅中，加入适量的水，大火煮开后撇去浮沫,捞出老鸭块用清水冲洗干净。
   • 将老鸭块、冬瓜、荷叶、薏米、芡实、姜片放入炖盅中,加入适量的清水。
   • 将炖盅放入蒸锅中，大火蒸30分钟后转小火炖煮2 - 3小时，至鸭肉熟烂,汤汁浓郁。
   • 最后加入适量的盐调味即可。
3. 功效 冬瓜有清热利水、消肿解毒的功效，荷叶能清热解暑、升发清阳，老鸭则滋阴养胃、利水消肿，此汤适合夏季饮用，具有清热解暑、健脾利湿的作用。

功效

广式炖汤的功效多种多样，不同的食材搭配会产生不同的养生效果,广式炖汤具有以下几方面的功效：

（一）滋补身体

通过选用富含蛋白质、维生素和矿物质的食材，如肉类、海鲜、蔬菜和药材等，广式炖汤能够为人体提供丰富的营养，增强身体免疫力,起到滋补身体的作用。

（二）调理脏腑

根据中医理论，不同的食材具有不同的性味和功效，通过合理搭配，可以调理人体的脏腑功能，花旗参乌鸡汤能够滋阴补气，调理心肺功能；海底椰响螺片瘦肉汤可以润肺生津,调理肺脏功能。

（三）清热解暑

在炎热的夏季，一些清热解暑的炖汤，如冬瓜荷叶老鸭汤等，能够帮助人体清热降火，去除体内湿气,缓解暑热带来的不适。

（四）美容养颜

一些富含胶原蛋白和维生素的炖汤，如猪蹄汤、红枣银耳汤等，能够滋润肌肤，增加皮肤弹性,起到美容养颜的作用。

禁忌

虽然广式炖汤营养丰富、功效多样，但并不是所有人都适合饮用，在饮用广式炖汤时,需要注意以下几点禁忌：

（一）特殊人群

1. 孕妇：孕妇在饮用炖汤时需要谨慎选择食材，避免食用一些具有活血化瘀、滑利作用的食材，如红花、薏仁等，要注意控制盐分的摄入,以免加重水肿。
2. 儿童：儿童的肠胃功能尚未发育完全，饮用炖汤时要注意食材的选择和炖煮的时间，避免食用过于油腻、难以消化的食材。
3. 老年人：老年人的身体机能有所下降，饮用炖汤时要注意控制脂肪和盐分的摄入，选择一些清淡易消化的炖汤。

   （二）疾病患者

4. 高血压患者：高血压患者要注意控制炖汤中的盐分摄入，避免饮用过咸的炖汤,以免加重病情。
5. 糖尿病患者：糖尿病患者要注意控制炖汤中的糖分摄入，避免饮用含有过多糖分的炖汤,如红枣桂圆汤等。
6. 痛风患者：痛风患者要避免饮用含有高嘌呤的炖汤，如海鲜汤、肉汤等,以免诱发痛风发作。

广式炖汤是一门学问，它不仅讲究食材的搭配和炖煮的技巧，还需要根据个人的体质和健康状况进行选择，希望通过今天的介绍，大家能够掌握一些广式炖汤的制作方法和养生知识,在家中为自己和家人炖出美味又营养的汤品。