极致牛排烹饪秘籍，从生涩到鲜嫩多汁的完美蜕变（牛排做法家庭版）家庭版牛排做法，掌握极致烹饪秘籍，让牛排从生涩到鲜嫩多汁

牛排，作为西餐中的经典美食，以其独特的风味和丰富的口感，深受全球美食爱好者的喜爱，它不仅仅是一块肉，更是一种生活品质的象征，一场味觉与视觉的盛宴，无论是在浪漫的烛光晚餐上，还是与亲朋好友的欢聚时刻，一份煎制得当、香气四溢的牛排总能为场合增添别样的氛围。

要想在家中煎出一块媲美餐厅水准的牛排并非易事，从牛排的挑选、前期处理，到煎制过程中的火候把控，每一个环节都至关重要，稍有不慎，就可能导致牛排口感干涩、肉质老韧，失去了原本应有的鲜嫩多汁，本文将为您详细介绍牛排的做法，从最基础的知识到高级的烹饪技巧，让您轻松掌握煎制完美牛排的秘诀,在家中也能享受到顶级牛排带来的极致美味。

2、所需材料多少

牛排选择

• 菲力牛排：通常选用牛里脊部位，肉质鲜嫩，几乎没有肥膘，适合喜欢肉质软嫩的人群，一般一份菲力牛排的重量在150 - 200克左右，厚度约为2 - 2.5厘米。
• 西冷牛排：取自牛外脊，其特点是在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，口感比较有嚼劲，一份西冷牛排的重量大约在200 - 250克，厚度为2 - 3厘米。
• 肉眼牛排：来自牛肋脊，外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状，肉眼牛排的重量多在220 - 280克，厚度约2.5 - 3.5厘米。

配料

• 盐：约5 - 10克，可根据个人口味适量调整，盐不仅能为牛排调味,还能帮助锁住肉汁。
• 黑胡椒：3 - 5克，研磨黑胡椒的香气更加浓郁,能为牛排增添独特的风味。
• 橄榄油：15 - 20毫升，橄榄油具有较高的烟点,适合用于煎制牛排。
• 黄油：10 - 15克,黄油在煎制过程中能增加牛排的香气和丰富口感。
• 大蒜：2 - 3瓣，切碎或切片均可,大蒜能为牛排增添香味。
• 迷迭香：1 - 2枝，迷迭香是西餐中常用的香料,能赋予牛排清新的草本香气。
• 柠檬：半个，在牛排煎好后挤上一些柠檬汁,可以起到解腻和提鲜的作用。

工具

• 煎锅：建议选择铸铁锅或不锈钢平底锅，这两种锅具的导热性能较好，能够均匀地传递热量,使牛排煎制得更加均匀。
• 夹子：用于翻转牛排，避免使用叉子，以免戳破牛排,导致肉汁流失。
• 温度计：虽然不是必需的工具，但对于想要精确控制牛排熟度的人来说,温度计能帮助您准确判断牛排内部的温度。
• 砧板：用于切割和处理牛排。
• 刀具：一把锋利的牛排刀,用于切割煎好的牛排。

3、制作详细步骤

前期准备

• 牛排解冻：如果您购买的是冷冻牛排，需要提前将其从冰箱冷冻室取出，放入冷藏室解冻，每500克牛排需要解冻8 - 12小时，避免使用微波炉或热水解冻，这样会破坏牛排的细胞结构,导致肉汁流失。
• 牛排擦干：解冻后的牛排表面会有一些水分，用厨房纸巾将牛排表面的水分彻底擦干，水分的存在会影响牛排的煎制效果，导致煎制时产生过多的蒸汽,使牛排难以形成漂亮的焦香外皮。
• 调味：在牛排两面均匀地撒上盐和黑胡椒，轻轻按摩，让调味料充分融入牛排中，腌制时间不宜过长，10 - 15分钟即可，以免盐分过度渗透,使牛排口感变干。

煎制过程

• 热锅：将煎锅放在炉灶上，用大火预热5 - 7分钟，直到锅非常热，可以通过向锅中滴一滴水，如果水滴在锅中迅速沸腾并发出滋滋声,说明锅已经预热好了。
• 倒油：将橄榄油倒入热锅中，转动锅子，使油均匀地覆盖整个锅底，油温要足够高,这样才能在牛排放入锅中时迅速锁住肉汁。
• 煎制牛排：用夹子将牛排放入锅中，煎制时不要频繁翻动，以免影响牛排表面的焦香形成，每面煎制的时间根据牛排的厚度和个人喜好的熟度而定：
  • 三分熟：每面煎制2 - 3分钟，此时牛排内部呈粉红色,中心部分稍有血水。
  • 五分熟：每面煎制3 - 4分钟，牛排内部大部分为粉红色,血水较少。
  • 七分熟：每面煎制4 - 5分钟，牛排内部只有中心部分略带粉红色,血水基本消失。
• 加入黄油和香料：在牛排煎制的最后一分钟，将黄油放入锅中，待黄油融化后，加入大蒜和迷迭香，用夹子将融化的黄油不断舀起，淋在牛排上,让牛排吸收黄油和香料的香味。
• 翻面再煎：用夹子将牛排翻面，继续用黄油和香料淋在牛排上，煎制1 - 2分钟,使牛排两面都能充分吸收香味。

静置醒肉

• 煎好的牛排从锅中取出，放在砧板上，用铝箔纸轻轻盖住，静置5 - 10分钟，这一步非常重要，静置的过程中，牛排内部的肉汁会重新分布，使牛排更加鲜嫩多汁，如果不进行静置，直接切割牛排，肉汁会大量流失,导致牛排口感干涩。

装盘享用

• 将静置好的牛排切成薄片，整齐地摆放在盘子中，可以根据个人喜好，在盘子周围搭配一些蔬菜沙拉、薯条或烤土豆等配菜，挤上一些柠檬汁,为牛排增添一份清新的味道。

4、功效

补充蛋白质

牛排是优质蛋白质的良好来源，每100克牛排中含有约20 - 25克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着至关重要的作用，它可以帮助增强肌肉力量、提高免疫力，对于运动员、健身爱好者以及正在康复中的人群来说,是一种非常理想的食物。

提供铁元素

牛排中富含铁元素，尤其是血红素铁，这种铁更容易被人体吸收，铁是制造血红蛋白的关键原料，对于预防缺铁性贫血具有重要意义，女性、儿童和老年人由于生理原因，更容易出现缺铁的情况，适量食用牛排可以有效地补充铁元素,维持身体的正常生理功能。

补充维生素B族

牛排中含有丰富的维生素B族，如维生素B1、B2、B6和B12等，这些维生素在人体的新陈代谢过程中起着重要的作用，它们参与能量的产生、神经系统的正常运作以及细胞的修复和再生，维生素B12对于神经系统的健康尤为重要,缺乏维生素B12可能会导致神经系统损伤和贫血等问题。

增强饱腹感

牛排中的蛋白质和脂肪含量较高，能够提供较长时间的饱腹感，与一些高碳水化合物的食物相比，牛排消化吸收的速度较慢，能够让您在较长时间内保持饱腹感，减少食欲和食物摄入量,这对于控制体重和维持健康的饮食习惯非常有帮助。

5、禁忌

消化功能较弱者

牛排的蛋白质和脂肪含量较高，对于一些消化功能较弱的人群，如老年人、儿童、患有胃肠道疾病的人等，过量食用牛排可能会增加胃肠道的负担，导致消化不良、腹胀、腹痛等症状，这类人群在食用牛排时应适量，并且可以选择将牛排切成小块或剁碎,以减轻消化负担。

高血脂、高血压患者

牛排中的脂肪含量相对较高，尤其是一些大理石花纹较多的牛排，其脂肪含量可能会更高，对于高血脂、高血压患者来说，过量食用牛排可能会导致血脂和血压升高，增加心血管疾病的风险，这类人群在选择牛排时应尽量选择脂肪含量较低的部位，如菲力牛排,并控制食用量。

过敏体质者

有些人可能对牛肉过敏，食用牛排后可能会出现过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难、胃肠道不适等症状，如果您有牛肉过敏史，应避免食用牛排，对于一些对其他食物过敏的人，在食用牛排时也应注意，因为牛排可能会与其他过敏原相互作用,加重过敏症状。

与某些药物的相互作用

牛排中含有丰富的蛋白质和铁元素，这些物质可能会与某些药物发生相互作用，影响药物的吸收和疗效，牛排中的铁元素可能会与四环素类抗生素结合，形成难以吸收的复合物，从而降低药物的疗效，在服用某些药物期间,应咨询医生或药师是否可以食用牛排。

搭配禁忌

在食用牛排时，应避免与一些相克的食物搭配，牛排不宜与白酒搭配，因为白酒中的酒精会刺激胃肠道，与牛排中的蛋白质和脂肪结合，可能会导致消化不良，牛排也不宜与板栗搭配，因为两者一起食用可能会引起呕吐、腹泻等症状。

牛排是一种美味又营养的食物，但在食用时应根据个人的身体状况和健康需求，合理选择牛排的部位和食用量，并注意搭配和禁忌，通过正确的烹饪方法和科学的食用方式,您可以尽情享受牛排带来的美味和健康益处。