蒜苔炒肉丝，鲜香美味的家常佳肴制作秘籍（蒜苔炒肉丝怎么做才好吃视频教程）蒜苔炒肉丝怎么做才鲜香美味？家常佳肴制作秘籍大揭秘

在丰富多彩的中华美食世界里,家常菜占据着重要的地位，它们以简单的食材、便捷的制作方法，却能带来令人难以忘怀的美味，蒜苔炒肉丝就是这样一道经典的家常菜，它口感清爽，蒜苔的脆嫩与肉丝的鲜香完美融合，不仅下饭，而且营养丰富，无论是家庭聚餐还是日常用餐，这道菜都能轻松上桌，为餐桌增添一份美味，就让我们一起走进这道蒜苔炒肉丝的世界，探寻它好吃的秘诀。

所需材料多少

（一）主要食材

1. 蒜苔：约 300 克，挑选蒜苔时，要选择色泽鲜绿、质地脆嫩、粗细均匀的，这样炒出来的蒜苔口感更好。
2. 猪里脊肉：150 克，里脊肉肉质鲜嫩，脂肪含量低，是制作这道菜的理想选择。

   （二）辅助食材

3. 生姜：1 块，约 10 克，生姜具有去腥增香的作用。
4. 大蒜：2 瓣，约 5 克，大蒜能增添菜肴的风味。
5. 大葱：1 段，约 15 克，大葱可以提升菜品的香气。

   （三）调味料

6. 料酒：10 毫升，料酒可以去除肉的腥味。
7. 生抽：15 毫升，生抽用于调味和上色。
8. 淀粉：5 克，淀粉可以使肉丝更加嫩滑。
9. 盐：3 克，根据个人口味适量调整。
10. 鸡精：2 克，增添菜肴的鲜味。
11. 食用油：30 毫升，用于炒制食材。

制作详细步骤

（一）食材处理

1. 蒜苔洗净后,切成约 3 厘米长的小段，切的时候要注意尽量保持长度一致，这样在炒制过程中受热均匀。
2. 猪里脊肉洗净,切成粗细均匀的肉丝，将切好的肉丝放入碗中，加入 5 毫升料酒、5 毫升生抽和 5 克淀粉，用手抓匀，腌制 15 分钟左右，让肉丝充分吸收调料，变得更加嫩滑。
3. 生姜切丝,大蒜切末，大葱切段，备用。

   （二）炒制肉丝

4. 热锅凉油,将腌制好的肉丝放入锅中，用铲子迅速滑散，滑炒的过程中要注意火候，保持中火，避免肉丝炒焦。
5. 当肉丝变色至断生时,盛出备用，此时的肉丝已经基本炒熟，但口感还比较鲜嫩。

   （三）炒制蒜苔

6. 锅中再加入少许食用油,放入姜丝、蒜末和葱段，煸炒出香味。
7. 放入切好的蒜苔段,大火翻炒，在翻炒过程中，可以适当加入少量的水，这样可以使蒜苔更快地炒熟，同时保持脆嫩的口感。
8. 当蒜苔颜色变得更加翠绿,质地变软但仍保持脆感时，说明蒜苔已经炒得差不多了。

   （四）混合炒制

9. 将炒好的肉丝重新倒入锅中,与蒜苔一起翻炒均匀。
10. 加入 10 毫升生抽、3 克盐和 2 克鸡精，继续翻炒，让调料充分融入食材中。
11. 翻炒至调料均匀分布,蒜苔和肉丝都充分吸收了味道，这道蒜苔炒肉丝就大功告成了。

    （五）装盘

    将炒好的蒜苔炒肉丝盛出,装盘即可享用，可以根据个人喜好，在盘边点缀一些香菜，增添菜品的美观。

功效

（一）蒜苔的功效

1. 杀菌消炎：蒜苔中含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。
2. 预防便秘：蒜苔中含有丰富的膳食纤维，能刺激大肠排便，调治便秘，多食用蒜苔，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。
3. 保护心血管：蒜苔中含有丰富的维生素 C，具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成，它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

   （二）猪里脊肉的功效

4. 补充蛋白质：猪里脊肉是优质蛋白质的重要来源，其含有的必需氨基酸种类齐全，比例接近人体的需要，容易被人体吸收利用，对于维持身体正常的生理功能、促进生长发育和修复组织都有重要作用。
5. 提供能量：猪肉中含有一定量的脂肪，是人体能量的重要来源之一，适量食用猪里脊肉可以为身体提供能量，维持身体的正常代谢和活动。
6. 滋养脏腑：中医认为，猪里脊肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经，具有补肾养血、滋阴润燥的功效，可用于治疗热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘等症。

禁忌

（一）食材搭配禁忌

1. 蒜苔不宜与地黄、何首乌、蜂蜜同食，蒜苔与地黄、何首乌一起食用，可能会降低它们的药效；与蜂蜜同食，可能会引起腹泻等不适症状。
2. 猪里脊肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食，这些食物与猪里脊肉搭配食用，可能会产生不良反应，影响身体健康。

   （二）人群禁忌

3. 消化功能不佳者：蒜苔含有较多的膳食纤维，不易消化，消化功能较弱、患有胃肠道疾病（如胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性肠炎等）的人，过量食用蒜苔可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹痛、腹泻等症状。
4. 血脂较高者：猪里脊肉虽然脂肪含量相对较低，但仍含有一定量的脂肪，血脂较高的人应适量食用，以免摄入过多的脂肪，导致血脂进一步升高。
5. 对食材过敏者：对蒜苔或猪里脊肉过敏的人，应避免食用这道菜，以免引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。

蒜苔炒肉丝这道家常菜,以其简单的制作方法和鲜美的口感，深受人们的喜爱，通过掌握正确的制作步骤和了解相关的功效与禁忌，我们可以更加健康、美味地享受这道佳肴，希望大家都能在厨房中发挥自己的创意，做出属于自己的美味蒜苔炒肉丝。