鲜香嫩滑，轻松搞定家常蒸排骨（蒸排骨的家常做法步骤视频）跟着视频学！家常蒸排骨鲜香嫩滑做法大揭秘
在众多美食中，蒸排骨以其鲜嫩多汁的口感、浓郁醇厚的香味以及丰富多样的营养，成为了家家户户餐桌上的常客，这道菜肴不仅保留了排骨的原汁原味，还能让各种调料的味道完美融合，老少皆宜，就让我们一起走进厨房，详细了解一下蒸排骨的家常做法步骤,开启一场美味的烹饪之旅。
准备食材
主要食材
- 排骨 500 克：排骨是这道菜的主角，建议选择肋排，它肉质鲜嫩，骨头较小，肉多且分布均匀,吃起来口感更好。
- 大蒜 3 瓣：大蒜能为菜肴增添独特的香味和风味,具有去腥增香的作用。
- 生姜 1 块：生姜是去腥的好帮手,同时还能提升排骨的口感和风味。
- 小葱 2 根：小葱不仅可以为菜肴增添色彩,还能带来清新的香气。
- 小米辣 1 个：小米辣能增加菜肴的辣味和层次感,根据个人口味可适量增减。
调料
- 料酒 15 毫升：料酒具有去腥增香的作用,能有效去除排骨的腥味。
- 生抽 20 毫升：生抽可以为排骨增添咸鲜的味道和色泽。
- 蚝油 10 毫升：蚝油能提升菜肴的鲜味,使排骨更加美味。
- 盐 2 克：适量的盐可以调节排骨的味道,使其更加入味。
- 白糖 5 克：白糖能提鲜，中和其他调料的味道,让口感更加丰富。
- 淀粉 10 克：淀粉可以使排骨表面形成一层薄薄的保护膜，锁住水分,使排骨更加鲜嫩多汁。
- 食用油 10 毫升：食用油能使排骨在蒸制过程中更加滋润,防止粘连。
工具准备
- 蒸锅：用于蒸制排骨。
- 砧板：用于切配食材。
- 刀具：用于切割食材。
- 大碗：用于腌制排骨。
- 盘子：用于盛放蒸好的排骨。
处理排骨
清洗排骨
将买回来的排骨放在清水中冲洗干净，去除表面的血水和杂质，可以多冲洗几遍,直到水变得清澈为止。
浸泡排骨
把洗净的排骨放入大碗中，加入适量的清水，浸泡 30 分钟左右，让排骨中的血水充分渗出，期间可以换 2 - 3 次水，确保血水完全去除，浸泡后的排骨颜色会更加洁白,口感也会更加鲜嫩。
焯水排骨
将浸泡好的排骨捞出，放入锅中，加入适量的冷水，大火煮开，在煮的过程中，会有大量的浮沫产生，这些浮沫是排骨中的血水和杂质，要用勺子及时撇去，以免影响排骨的口感和美观，焯水时间控制在 3 - 5 分钟，待排骨变色后,捞出沥干水分。
准备配料
切配大蒜
将大蒜去皮，用刀切成蒜末，蒜末的大小可以根据个人喜好来决定，如果喜欢蒜味浓郁一些,可以切得碎一些。
切配生姜
把生姜洗净，切成姜片，再将姜片切成姜丝，最后切成姜末，姜末越细越好，这样在腌制排骨时能更好地融入排骨中,发挥去腥增香的作用。
切配小葱
将小葱洗净，切成葱花，葱花可以在蒸好的排骨上进行点缀,增加菜肴的美观度和香气。
切配小米辣
将小米辣洗净，切成辣椒圈，小米辣的用量可以根据个人口味来调整，如果不喜欢吃辣,可以少放或者不放。
腌制排骨
调制腌料
取一个大碗，将切好的蒜末、姜末放入碗中，加入料酒 15 毫升、生抽 20 毫升、蚝油 10 毫升、盐 2 克、白糖 5 克，搅拌均匀,制成腌料。
腌制排骨
将沥干水分的排骨放入调好的腌料中，用手抓匀，使排骨表面均匀地裹上腌料，腌制时间为 30 分钟至 1 小时，让排骨充分吸收腌料的味道，在腌制过程中，可以每隔 10 - 15 分钟翻动一次排骨,确保腌制均匀。
加入淀粉和食用油
腌制好后，在排骨中加入 10 克淀粉和 10 毫升食用油，再次用手抓匀，淀粉可以使排骨表面形成一层薄薄的保护膜，锁住水分，使排骨更加鲜嫩多汁；食用油能使排骨在蒸制过程中更加滋润,防止粘连。
蒸制排骨
摆放排骨
将腌制好的排骨均匀地摆放在盘子中，注意不要堆得太厚，以免影响蒸制效果，如果盘子比较小，可以分两层摆放,但每层之间要留出一定的空隙。
预热蒸锅
在蒸锅中加入适量的清水，大火烧开，让蒸锅充分预热，预热蒸锅可以减少蒸制时间,使排骨更快地熟透。
放入排骨
将摆放好排骨的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸 25 - 30 分钟，蒸制时间要根据排骨的大小和数量来适当调整，如果排骨比较大或者数量较多,蒸制时间可以适当延长。
检查排骨熟透程度
蒸制 25 分钟后，可以用筷子插入排骨最厚的部位，如果筷子能够轻松插入，说明排骨已经熟透；如果筷子插入时有阻力,说明还需要继续蒸制。
装饰与享用
撒上葱花和小米辣
蒸好的排骨取出后，在表面撒上切好的葱花和小米辣,增加菜肴的色彩和香气。
淋上热油
烧一锅热油，将热油均匀地淋在葱花和小米辣上，激发它们的香味，热油淋上去的瞬间，会发出滋滋的响声,香气扑鼻。
享用美食
一道鲜香嫩滑的家常蒸排骨就做好了，可以用筷子夹起一块排骨，轻轻咬上一口，鲜嫩多汁的排骨在口中散开，浓郁的香味在舌尖上回荡,让人回味无穷。
烹饪技巧与注意事项
挑选排骨的技巧
在挑选排骨时，要选择颜色鲜红、肉质有弹性、无异味的排骨，新鲜的排骨表面有一层淡淡的光泽，按压后能够迅速恢复原状，如果排骨颜色发暗、肉质松软、有异味，说明可能不新鲜,不建议购买。
去除排骨腥味的方法
除了用料酒、生姜去腥外，还可以在焯水时加入一些葱段和花椒，这样能更好地去除排骨的腥味，浸泡排骨的时间要足够长，让血水充分渗出,也能有效减少腥味。
蒸制时间的控制
蒸制时间是决定排骨口感的关键因素，如果蒸制时间过短，排骨可能不熟，口感会比较生硬；如果蒸制时间过长，排骨会变得过于软烂，失去鲜嫩的口感,要根据排骨的大小和数量来适当调整蒸制时间。
调味的技巧
调味时要根据个人口味来调整调料的用量，如果喜欢口味重一些，可以适当增加盐、生抽和蚝油的用量；如果喜欢清淡一些，可以减少盐和生抽的用量，白糖的用量不宜过多,否则会使排骨的味道过于甜腻。
保存剩余排骨的方法
如果一次做的排骨吃不完，可以将剩余的排骨放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏保存，冷藏后的排骨在食用前可以再次加热，但加热时间不宜过长,以免影响口感。
家常蒸排骨虽然看似简单，但每一个步骤都蕴含着烹饪的技巧和智慧，只要按照以上步骤和方法进行操作，相信你一定能做出一道鲜香嫩滑、美味可口的蒸排骨，在烹饪的过程中，还可以根据自己的喜好和创意，加入一些其他的食材和调料，让这道菜肴更加丰富多彩，快来试试吧，让家人一起品尝这道美味的家常蒸排骨,享受温馨的美食时光。
希望通过这篇详细的教程，你能成功掌握蒸排骨的家常做法，在厨房中创造出更多的美味佳肴，烹饪是一种乐趣，也是一种表达爱的方式，让我们用美食传递温暖，用烹饪创造美好。
