清炖鸡块的正确方法，还原鸡肉本真之味（清炖鸡块的正确方法与配料窍门）清炖鸡块怎么做才好吃，还原鸡肉本真之味

清炖鸡块，一道看似简单却蕴含着深厚饮食文化底蕴的家常美食，它以鸡肉为主要食材，通过精心炖煮，将鸡肉的鲜美与营养完美释放，与其他复杂的烹饪方式不同，清炖更注重食材的原汁原味，保留了鸡肉丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，口感鲜嫩，汤汁浓郁醇厚，既适合老人小孩滋补身体，也是家庭聚会、朋友小聚时餐桌上的温馨佳肴，就让我们一起走进清炖鸡块的烹饪世界,探寻其正确的制作方法。

准备食材

主要食材

• 鸡肉：选择新鲜的三黄鸡或者土鸡一只，重量大约在1500 - 2000克左右，三黄鸡生长周期适中，肉质鲜嫩多汁，口感好；土鸡则肉质紧实，味道更鲜美，营养也更为丰富，购买时要注意挑选表皮光滑、有弹性，眼睛明亮,鸡冠红润的鸡。
• 生姜：准备50 - 60克生姜，生姜具有去腥增香的作用,是清炖鸡块不可或缺的调味料。
• 大葱：选用两根中等大小的大葱，约80 - 100克,大葱能为鸡肉增添独特的香味。
• 料酒：准备30 - 40毫升料酒,料酒可以有效去除鸡肉的腥味。
• 枸杞：15 - 20克枸杞，枸杞不仅能为汤增添色泽,还具有滋补肝肾的功效。
• 红枣：5 - 6颗红枣,红枣能增加汤的甜味和营养价值。
• 食盐：根据个人口味准备10 - 15克食盐，食盐用于调味,提升汤的鲜美度。
• 白胡椒粉：2 - 3克白胡椒粉，白胡椒粉能起到去腥、提味的作用。

辅助工具

• 刀具：一把锋利的菜刀,用于切割鸡肉和处理配菜。
• 砧板：一块干净的砧板,保证食材处理的卫生。
• 炖锅：可以选择砂锅或者不锈钢炖锅，砂锅保温性好，能使鸡肉受热均匀，炖出的汤更加鲜美；不锈钢炖锅则加热速度快,耐用易清洁。
• 漏勺：用于捞出焯水时产生的浮沫。

处理食材

鸡肉处理

• 将购买回来的鸡先放在清水中冲洗干净,去除表面的血水和杂质。
• 把鸡放在砧板上，用菜刀将鸡切成大小均匀的块状，鸡块的大小可以根据个人喜好来决定，一般建议切成3 - 4厘米左右的小块，这样既方便炖煮,也便于食用。
• 切好的鸡块放入一个大碗中，加入适量的清水，浸泡15 - 20分钟，让鸡肉中的血水充分渗出，期间可以换1 - 2次水,直到水变得清澈为止。

配菜处理

• 生姜用清水洗净，不用去皮，切成厚片，生姜皮具有一定的药用价值,且不去皮的生姜在去腥的同时能保留更多的原味。
• 大葱洗净，切成葱段，长度大约为5 - 6厘米。
• 红枣用温水浸泡5 - 10分钟，然后去核,去核后的红枣在炖煮过程中能更好地释放出甜味。
• 枸杞用清水冲洗干净,去除表面的灰尘和杂质。

鸡肉焯水

• 将浸泡好的鸡块捞出，沥干水分，放入锅中，加入足够的清水,水量要没过鸡块。
• 大火将水烧开，水开后会看到水面上出现大量的浮沫，这些浮沫是鸡肉中的血水和杂质,要用漏勺及时将浮沫撇干净。
• 撇净浮沫后，加入15 - 20毫升料酒，继续煮2 - 3分钟，让料酒充分挥发,进一步去除鸡肉的腥味。
• 2 - 3分钟后，将鸡块捞出，用清水冲洗干净,沥干水分备用。

炒制食材（可选步骤）

这一步骤不是必须的，但炒制后的鸡块在炖煮时能更好地释放出香味,使汤的味道更加浓郁。

• 热锅凉油，在锅中倒入20 - 30毫升食用油，油温烧至5 - 6成热时，放入切好的姜片和葱段,小火慢慢煸炒。
• 煸炒出香味后，将焯水后的鸡块放入锅中，转中火翻炒，翻炒过程中要不断地翻动鸡块，让鸡块均匀受热,炒至鸡块表面微微金黄。
• 加入15 - 20毫升料酒，继续翻炒片刻,使料酒的香味充分融入鸡块中。

炖煮鸡块

放入食材

• 将炒好的鸡块或者直接将焯水后的鸡块放入炖锅中。
• 把切好的姜片、葱段、红枣和枸杞也一起放入炖锅中。

加入清水

• 往炖锅中加入足够的清水，清水的量要没过鸡块，一般建议加入2000 - 2500毫升的水,水的量要根据鸡块的多少和个人对汤量的需求进行适当调整。

炖煮过程

• 盖上炖锅的盖子，大火将水烧开，然后转小火慢炖，小火慢炖是清炖鸡块的关键，这样可以使鸡肉中的营养成分充分溶解到汤中,同时也能让鸡肉保持鲜嫩的口感。
• 炖煮时间大约为1.5 - 2小时，在炖煮过程中，可以偶尔打开锅盖查看一下，观察汤的颜色和鸡肉的熟烂程度，如果发现汤量减少较多,可以适当加入一些开水。

调味

• 炖煮1.5 - 2小时后，鸡肉已经基本熟透，此时可以加入10 - 15克食盐和2 - 3克白胡椒粉进行调味，根据个人口味,可以适当调整食盐和白胡椒粉的用量。
• 加入调味料后，继续炖煮10 - 15分钟，让调味料充分融入汤中,使汤的味道更加均匀。

出锅装盘

• 当鸡肉变得软烂，汤的颜色变得浓郁金黄，味道鲜美醇厚时,清炖鸡块就大功告成了。
• 用漏勺将鸡块捞出，放入大碗中,然后将炖好的汤也倒入碗中。
• 可以在碗中撒上一些葱花作为点缀,增加菜品的美观度。

小贴士

食材选择方面

• 鸡肉尽量选择新鲜的，避免使用冷冻时间过长的鸡肉,冷冻鸡肉的口感和营养会有所下降。
• 生姜和大葱要选择新鲜、无腐烂的,这样才能更好地发挥去腥增香的作用。
• 红枣和枸杞要选择品质好的，红枣要饱满、无虫蛀，枸杞要色泽鲜艳、颗粒饱满。

烹饪过程方面

• 焯水时要注意撇净浮沫,否则会影响汤的清澈度和口感。
• 炖煮时一定要用小火慢炖，这样才能保证鸡肉的鲜嫩和汤的浓郁，如果火候过大，鸡肉容易变老,汤也会变得不够醇厚。
• 加入清水时要用开水，避免加入冷水，因为冷水会使鸡肉突然遇冷收缩,影响口感和营养成分的释放。

调味方面

• 食盐要在炖煮快结束时加入，过早加入食盐会使鸡肉中的蛋白质凝固，导致鸡肉变老,影响口感。
• 白胡椒粉的用量要适中，过多会掩盖鸡肉的本味,过少则起不到去腥提味的作用。

不同做法的变化

加入山药

• 在炖煮鸡块的过程中，可以在炖煮1小时左右时加入切成滚刀块的山药，山药大约200 - 300克，加入山药后继续炖煮30 - 40分钟，直到山药变得软烂，山药的加入会使汤更加浓稠，口感更加丰富，同时也增加了菜品的营养价值。

  加入香菇

• 准备10 - 15朵干香菇，用温水泡发后，切成两半，在炒制鸡块或者直接放入鸡块炖煮时，将香菇一起放入锅中，香菇独特的香味会融入到汤中,使汤的味道更加鲜美。

清炖鸡块的营养价值

鸡肉的营养价值

• 鸡肉是一种优质的蛋白质来源，其蛋白质含量较高，且氨基酸组成与人体需要接近，容易被人体吸收利用，每100克鸡肉中含有约20克蛋白质，能够为人体提供充足的能量,维持身体正常的生理功能。
• 鸡肉中还含有丰富的维生素，如维生素B族、维生素E等，维生素B族参与人体的新陈代谢，对神经系统和皮肤健康有益；维生素E具有抗氧化作用,能够保护细胞免受自由基的损伤。
• 鸡肉中含有多种矿物质，如钾、钠、钙、镁、铁等，钾元素对维持心脏正常功能和血压稳定有重要作用；铁元素是合成血红蛋白的重要原料,能够预防缺铁性贫血。

其他食材的营养价值

• 生姜具有解表散寒、温中止呕、化痰止咳等功效，它含有姜辣素等成分，能够促进血液循环,增强人体的免疫力。
• 大葱含有挥发油、葱蒜辣素等成分，具有杀菌、通阳活血、驱虫解毒等作用。
• 枸杞富含枸杞多糖、类胡萝卜素等营养成分，具有滋补肝肾、益精明目的功效。
• 红枣含有丰富的糖类、维生素C、环磷酸腺苷等营养物质，能够补中益气、养血安神。

清炖鸡块在不同地域的特色

北方地区

• 北方人喜欢在清炖鸡块中加入粉条，粉条一般选用红薯粉条，在炖煮鸡块快结束时，将泡软的粉条放入锅中，与鸡块一起炖煮10 - 15分钟，粉条吸收了鸡汤的鲜美味道，变得软糯可口,成为北方清炖鸡块的一大特色。
• 北方的清炖鸡块口味相对较重，在调味时会适当增加食盐和白胡椒粉的用量,使汤的味道更加浓郁。

南方地区

• 南方人在清炖鸡块时，会加入一些滋补的中药材，如党参、黄芪等，党参和黄芪各10 - 15克，与鸡块一起炖煮,使汤具有补气养血的功效。
• 南方的清炖鸡块注重原汁原味，调味相对清淡,更能突出鸡肉的鲜美。

清炖鸡块的搭配建议

主食搭配

• 可以搭配米饭，浓郁的鸡汤泡饭，再加上鲜嫩的鸡块,让人食欲大增。
• 也可以搭配馒头、花卷等面食，用面食蘸着鸡汤吃,别有一番风味。

菜品搭配

• 清炖鸡块比较滋补，搭配一些清爽的蔬菜沙拉，如黄瓜、生菜、番茄等，可以解腻,使营养更加均衡。
• 还可以搭配一些凉拌菜，如凉拌豆芽、凉拌木耳等,增加餐桌上的菜品丰富度。

清炖鸡块虽然制作过程看似简单，但每一个步骤都有其讲究，从食材的选择、处理，到焯水、炒制、炖煮，再到最后的调味和出锅，每一个环节都影响着这道菜的口感和品质，通过掌握清炖鸡块的正确方法，我们不仅能够品尝到美味的菜肴，还能为家人和朋友带来健康和温暖，希望大家在看完这篇教程后，能够亲自尝试制作清炖鸡块，享受烹饪的乐趣和美食带来的满足感，无论是在寒冷的冬天还是炎热的夏天，一碗热气腾腾的清炖鸡块都能成为餐桌上的亮点,让家的味道更加浓郁。