香甜松软玉米面发糕的普通做法，新手也能轻松上手（玉米面发糕的普通做法大全）新手也能轻松上手的香甜松软玉米面发糕普通做法

在众多美食中，玉米面发糕以其独特的口感和丰富的营养备受人们喜爱，它既保留了玉米的香甜与质朴，又有着发糕特有的松软口感，无论是作为早餐开启美好的一天，还是在午后搭配一杯清茶，都是绝佳的选择，就让我们一起走进厨房,学习一下玉米面发糕的普通做法。

所需材料

主料

• 玉米面 200 克
• 普通面粉 200 克
• 酵母 4 克
• 白糖 50 克
• 牛奶 250 毫升
• 红枣适量
• 葡萄干适量

调料及工具

• 水（适量,用于融化酵母）
• 碗（用于搅拌食材）
• 筷子（搅拌用）
• 保鲜膜（用于发酵时覆盖）
• 蒸锅（蒸制发糕）
• 模具（可以是蛋糕模具、不锈钢盆等,根据个人喜好选择）
• 刷子（用于在模具上刷油）
• 食用油（刷在模具上防粘）

准备食材

我们要将制作玉米面发糕所需的食材都准备好，把玉米面和普通面粉分别称量好，放入一个较大的碗中，玉米面可以选择粗细适中的，太粗的话发糕口感可能会比较粗糙，太细则会少了一些玉米的颗粒感,普通面粉可以增加发糕的韧性和蓬松度。

准备好酵母，将 4 克酵母放入一个小碗中，加入适量的温水（水温大约在 30 - 40 摄氏度，这个温度最适合酵母发酵），用筷子搅拌均匀，让酵母充分溶解在水中，静置几分钟，待酵母水表面出现一层细密的泡沫，说明酵母已经被激活,可以使用了。

把 50 克白糖加入到装有玉米面和面粉的大碗中，白糖不仅可以增加发糕的甜味，还能为酵母发酵提供能量，促进面团的膨胀，用筷子将白糖与面粉充分搅拌均匀,使白糖均匀地分布在面粉中。

再将 250 毫升牛奶缓缓倒入装有面粉的大碗中，牛奶可以使发糕更加香甜，同时增加发糕的营养价值，一边倒牛奶，一边用筷子搅拌面粉，将面粉搅拌成絮状，这一步很重要，搅拌成絮状可以让后续揉面更加轻松,也能使面团更加均匀。

之后，把溶解好的酵母水倒入面粉絮中，继续用筷子搅拌，将酵母水与面粉絮充分混合，搅拌过程中，如果发现面团太干，可以适量再加入一些牛奶；如果面团太湿，可以再加入少量的面粉进行调整，直到面团达到一个不粘手、软硬适中的状态。

准备好红枣和葡萄干，将红枣洗净，去核后切成小块；葡萄干也清洗干净，沥干水分,这些干果可以为发糕增添丰富的口感和香甜的味道。

揉面与发酵

将搅拌好的面团放在案板上，开始揉面，揉面时要用力均匀，从面团的四周向中间揉，将面团揉至表面光滑、质地均匀，揉面的过程不仅可以让面团更加劲道，还能排出面团中的空气,使发糕的口感更加细腻。

揉好的面团放入刚才的大碗中，用保鲜膜将碗口密封起来，这是为了防止面团在发酵过程中表面变干，同时也能保持面团周围的温度和湿度，有利于酵母的发酵，将大碗放在温暖的地方进行发酵，温暖的环境可以加快酵母的发酵速度，温度在 28 - 30 摄氏度左右比较适宜，可以将大碗放在烤箱中，打开烤箱的发酵功能,或者放在暖气旁边等温暖的地方。

等待面团发酵至原来体积的两倍大，这通常需要 1 - 2 个小时，具体时间取决于环境温度，判断面团是否发酵好，可以用手指在面团上轻轻按一个洞，如果洞口不回缩,说明面团已经发酵成功。

模具处理与装模

在面团发酵的过程中，我们可以处理模具，选择一个合适的模具，如蛋糕模具、不锈钢盆等，用刷子在模具的内壁上均匀地刷上一层食用油，这样可以防止发糕在蒸制过程中粘在模具上,方便脱模。

当面团发酵好后，将其取出放在案板上，用手轻轻揉搓几下，排出面团中的空气，然后将面团放入刷好油的模具中，用手将面团整理平整，使其均匀地分布在模具中，注意不要将面团装得太满，因为在蒸制过程中发糕还会膨胀,一般装至模具的三分之二高度即可。

将切好的红枣块和葡萄干均匀地撒在面团表面，这些干果不仅可以增加发糕的美观度,还能在食用时带来不同的口感体验。

二次发酵

将装有面团的模具放在温暖的地方进行二次发酵，二次发酵可以让发糕更加蓬松柔软，同样，将模具放在烤箱中，打开发酵功能，或者放在暖气旁边等温暖的地方，让面团发酵至原来体积的 1.5 倍左右，这个过程大约需要 30 分钟到 1 个小时。

蒸制发糕

二次发酵完成后，将蒸锅放在炉灶上，加入适量的水，大火将水烧开，水烧开后，将装有发糕的模具放入蒸锅中，盖上锅盖，转中火蒸制 30 - 35 分钟，蒸制的时间要根据发糕的大小和厚度来适当调整，如果发糕比较厚,蒸制时间可以适当延长。

在蒸制过程中，要注意观察蒸锅的情况，避免水烧干，如果发现水快烧干了，可以适量加入一些热水,但要注意不要将热水溅到发糕上。

出锅与脱模

蒸制时间到后，先不要急着打开锅盖，让发糕在蒸锅中焖 5 分钟，焖的过程可以让发糕更加紧实，口感更好，5 分钟后，打开锅盖,将模具从蒸锅中取出。

将模具放在一旁稍微冷却一下，然后用刀沿着模具边缘划一圈，将发糕与模具分离，轻轻倒扣模具,发糕就可以顺利脱模了。

品尝与保存

将脱模后的发糕放在盘子上，用刀切成小块，就可以品尝了，热气腾腾的玉米面发糕散发着玉米的香甜和红枣、葡萄干的果香，口感松软,香甜可口。

如果一次吃不完发糕，可以将其放在密封容器中，放在冰箱冷藏保存，下次食用时，将发糕取出，用微波炉加热一下，或者放在蒸锅中蒸几分钟,就可以恢复到刚出锅时的口感。

小贴士

• 在揉面过程中，如果面团太粘手，可以在案板上撒一些干面粉，或者手上蘸一些食用油,这样可以避免面团粘在手上。
• 蒸制发糕时，要确保蒸锅的水充足，避免中途加水影响发糕的口感，如果需要中途加水,一定要加入热水。
• 发糕的发酵时间会受到环境温度的影响，如果环境温度较低，可以适当延长发酵时间；如果环境温度较高，发酵时间可以缩短，在发酵过程中要注意观察面团的状态,判断是否发酵好。
• 选择红枣和葡萄干时，可以根据个人口味选择不同的品种，如果喜欢更甜的味道,可以选择甜度较高的红枣和葡萄干。

通过以上这些步骤，你就可以轻松制作出香甜松软的玉米面发糕了，这道美食不仅制作简单，而且营养丰富，适合全家人一起享用，快来试试吧,让你的厨房充满玉米的香甜气息。

希望这篇教程能帮助你成功制作出美味的玉米面发糕，如果你在制作过程中有任何问题，欢迎随时留言交流，祝你烹饪愉快！