正宗红烧小排做法，一口就爱上的经典美味（红烧小排的做法正宗）正宗红烧小排怎么做才好吃

在众多美食中,红烧小排以其浓郁醇厚的口感、诱人的色泽和独特的风味，成为了餐桌上备受欢迎的佳肴，这道传统的中式菜肴，不仅是家庭聚会时的常客，也是许多人心中难以忘怀的家乡味道，就让我们一起走进厨房，探寻正宗红烧小排的做法，感受这道经典美食的独特魅力。

所需材料

主料

• 小排 500 克：小排肉质鲜嫩，带有适量的脂肪，炖煮后口感软糯，是制作红烧小排的最佳选择。

  辅料

• 大葱 1 段：大葱具有去腥增香的作用，能为菜肴增添独特的风味。
• 生姜 1 块：生姜是去腥的好帮手，同时还能提升菜肴的口感。
• 大蒜 3 瓣：大蒜能增加菜肴的香气，使其味道更加浓郁。
• 八角 2 个：八角是一种常见的香料，能赋予菜肴浓郁的香味。
• 桂皮 1 小块：桂皮能为菜肴增添独特的香气和风味。
• 香叶 2 片：香叶能提升菜肴的整体香气。
• 干辣椒 2 个：干辣椒能为菜肴增添一丝辣味，丰富口感。

  调料

• 料酒 20 毫升：料酒能去腥增香，使小排更加美味。
• 生抽 30 毫升：生抽能为小排上色，增加咸味。
• 老抽 10 毫升：老抽能使小排颜色更加红亮，提升色泽。
• 冰糖 15 克：冰糖能增加菜肴的甜味，使口感更加醇厚。
• 盐 3 克：适量的盐能调节菜肴的味道。
• 鸡精 2 克：鸡精能提升菜肴的鲜味。
• 食用油 适量：用于炒制食材。

准备食材

1. 将小排洗净,切成小段，放入清水中浸泡 30 分钟，期间换 2 - 3 次水，以去除血水，减少腥味。
2. 大葱洗净,切成小段；生姜洗净，切成片；大蒜去皮，切成瓣。
3. 准备好八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料。

焯水

1. 将浸泡好的小排捞出,沥干水分，放入锅中，加入适量的冷水，水量要没过小排。
2. 开大火将水烧开,煮 2 - 3 分钟，期间会有大量的浮沫产生，用勺子将浮沫撇干净。
3. 焯水完成后,将小排捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

炒制香料

1. 热锅凉油,将锅烧热后倒入适量的食用油，油的量以能铺满锅底为宜。
2. 当油温达到 5 - 6 成热时，放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒，用中小火慢慢煸炒，炒出香料的香味。

煎制小排

1. 将焯水后的小排放入锅中,用中小火慢慢煎制，期间不断翻动小排，使小排的各个面都能均匀受热。
2. 煎至小排表面金黄,微微出油，这样可以使小排的口感更加酥脆，同时也能锁住小排内部的水分。

调味

1. 小排煎好后,加入 20 毫升料酒，沿着锅边倒入，这样可以更好地挥发料酒的腥味，增加香气。
2. 接着加入 30 毫升生抽和 10 毫升老抽，翻炒均匀，使小排均匀上色。
3. 加入 15 克冰糖，继续翻炒，让冰糖在锅中慢慢融化，包裹在小排上，增加甜味。

加水炖煮

1. 往锅中加入适量的清水,水量要没过小排，开大火将水烧开。
2. 水烧开后,转小火，盖上锅盖，炖煮 30 - 40 分钟，期间可以适当打开锅盖查看一下汤汁的情况，防止汤汁烧干。

收汁调味

1. 当小排炖煮至熟透,汤汁变得浓稠时，打开锅盖，加入 3 克盐和 2 克鸡精，根据个人口味进行调味。
2. 转大火收汁,不断翻炒小排，使汤汁均匀地包裹在小排上，直到汤汁变得浓稠，达到自己喜欢的浓稠度即可。

装盘享用

1. 将烧好的红烧小排用筷子夹出,整齐地摆放在盘子中。
2. 把锅中剩余的汤汁淋在小排上,撒上一些葱花作为点缀。

烹饪技巧与注意事项

小排的选择

• 选择新鲜的小排是制作美味红烧小排的关键,新鲜的小排肉质鲜嫩，颜色红润，有弹性，闻起来没有异味。
• 尽量选择带有适量脂肪的小排,这样炖煮后口感更加软糯，味道也更加丰富。

焯水的重要性

• 焯水是去除小排腥味的重要步骤,在焯水过程中，要将浮沫撇干净，否则会影响菜肴的口感和色泽。
• 焯水的时间不宜过长,以免小排营养流失过多，一般煮 2 - 3 分钟即可。

炒制香料的火候

• 炒制香料时要用中小火,慢慢煸炒出香味，避免香料炒焦，影响菜肴的味道。
• 香料的用量可以根据个人口味进行调整,如果喜欢浓郁的香味，可以适当增加香料的用量。

炖煮的时间

• 炖煮小排的时间要根据小排的大小和肉质来确定,炖煮 30 - 40 分钟，小排就能熟透，但如果小排比较大或者肉质比较老，可以适当延长炖煮时间。
• 在炖煮过程中,要注意观察汤汁的情况，防止汤汁烧干，如果汤汁不够，可以适当加入一些热水。

收汁的技巧

• 收汁时要转大火,不断翻炒小排，使汤汁均匀地包裹在小排上。
• 收汁的时间要掌握好,不要收得太干，否则小排会变得口感发硬；也不要收得太稀，否则会影响菜肴的口感和美观。

不同做法的拓展

番茄红烧小排

• 在炒制香料时,加入一个切碎的番茄，一起煸炒出红油。
• 番茄的酸甜味道能为红烧小排增添别样的风味,使口感更加丰富。

啤酒红烧小排

• 用啤酒代替部分清水来炖煮小排,啤酒的麦芽香味能使小排更加鲜嫩多汁。
• 啤酒的用量可以根据个人喜好调整,一般加入 100 - 200 毫升即可。

经过以上一系列的步骤,一道正宗的红烧小排就大功告成了，端上餐桌，那红亮诱人的色泽、浓郁醇厚的香气，让人垂涎欲滴，夹起一块小排，轻轻咬上一口，肉质鲜嫩多汁，入口即化，浓郁的酱汁在口中散开，味道醇厚，让人回味无穷，无论是老人还是小孩，都会被这道美食所吸引，赶紧动手试试吧，让这道经典的红烧小排成为你餐桌上的常客，为家人带来满满的幸福和温暖，相信你一定会爱上这道正宗的红烧小排！