香糯入味土豆排骨，一口就爱！土豆排骨的做法 家常）香糯入味！家常土豆排骨的做法

土豆与排骨，看似平常的两种食材，碰撞在一起却能创造出令人垂涎欲滴的美味，土豆吸收了排骨炖煮时释放的肉香，变得绵软香甜；排骨则在土豆的陪伴下，少了几分油腻，多了一丝清爽，就让我们一起走进厨房,探寻土豆排骨这道经典美食的制作奥秘。

准备食材

主要食材

• 排骨 500 克：挑选肉质鲜嫩、肥瘦相间的排骨,这样煮出来的排骨口感更佳。
• 土豆 3 个：选择表皮光滑、没有发芽和腐烂的土豆，中等大小即可。

  辅助食材

• 大葱 1 根：大葱能为菜肴增添独特的香味。
• 生姜 1 块：生姜具有去腥的作用。
• 大蒜 3 瓣：大蒜能提升菜肴的风味。
• 八角 2 个：八角是一种常见的香料,能赋予菜肴浓郁的香气。
• 桂皮 1 小块：桂皮能为菜肴增添醇厚的味道。
• 香叶 2 片：香叶能让菜肴的香味更加丰富。
• 干辣椒 2 个：喜欢吃辣的朋友可以加入干辣椒，增加菜肴的辣味。

  调味料

• 料酒 15 毫升：料酒可以去腥增香。
• 生抽 20 毫升：生抽能为菜肴提鲜上色。
• 老抽 10 毫升：老抽主要用于给排骨上色,使排骨颜色更加红亮。
• 冰糖 10 克：冰糖能增加菜肴的甜味,使味道更加醇厚。
• 盐 5 克：根据个人口味适量调整盐的用量。
• 鸡精 3 克：鸡精可以提升菜肴的鲜味。
• 食用油 30 毫升：用于炒制食材。

处理食材

处理排骨

• 将排骨放在清水中冲洗干净,去除表面的血水和杂质。
• 把洗净的排骨放入锅中，加入适量的清水，冷水下锅，同时加入 10 毫升料酒和几片生姜，开大火煮开，煮的过程中会有浮沫产生，用汤勺及时撇去浮沫，这一步是为了去除排骨中的血水和腥味，煮 3 - 5 分钟后，将排骨捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

  处理土豆

• 把土豆去皮,然后用清水冲洗干净。
• 将土豆切成大小均匀的滚刀块，这样可以使土豆在炖煮过程中更加容易入味，切好的土豆块放入清水中浸泡，防止氧化变黑。

  处理其他食材

• 大葱切成小段，生姜切成片，大蒜拍碎,干辣椒剪成小段备用。

炒制食材

• 热锅凉油，将 30 毫升食用油倒入锅中，油热后放入冰糖，用中小火慢慢翻炒，随着温度的升高，冰糖会逐渐融化，变成焦糖色，在翻炒冰糖的过程中，要不断搅拌,防止冰糖焦糊。
• 当冰糖完全融化，变成焦糖色时，迅速将沥干水分的排骨放入锅中，翻炒均匀，让排骨表面均匀地裹上焦糖色，这一步就是炒糖色，能让排骨的颜色更加红亮,味道更加香甜。
• 排骨炒至上色后，放入葱段、姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶和干辣椒段，继续翻炒出香味，这些香料能为排骨增添浓郁的香气,使排骨的味道更加丰富。

调味炖煮

• 排骨炒出香味后，加入 20 毫升生抽和 10 毫升老抽，翻炒均匀，让排骨充分吸收酱油的味道,进一步上色。
• 往锅中加入适量的清水，水量要没过排骨，盖上锅盖，开大火煮开后转小火慢炖 30 - 40 分钟，炖煮的时间根据排骨的大小和肉质的老嫩程度适当调整,直到排骨变得软烂入味。
• 在排骨炖煮 20 分钟左右时，将浸泡在水中的土豆块捞出，沥干水分，放入锅中与排骨一起炖煮，土豆块吸收了排骨炖煮时释放的汤汁,会变得更加绵软香甜。

收汁调味

• 当土豆和排骨都炖煮至软烂后，打开锅盖，开大火收汁，在收汁的过程中，要不断搅拌,防止汤汁粘锅。
• 汤汁浓稠后，加入 5 克盐和 3 克鸡精，根据个人口味适量调整调味料的用量，搅拌均匀,让味道更加均匀。

装盘享用

• 当汤汁变得浓稠，排骨和土豆都裹满了浓郁的汤汁时,就可以关火了。
• 将煮好的土豆排骨盛出装盘，撒上一些葱花作为点缀,一道色香味俱佳的土豆排骨就大功告成了。

烹饪小贴士

排骨处理

• 排骨在焯水时一定要冷水下锅，这样可以让排骨中的血水充分渗出,更好地去除腥味。
• 炒糖色时要注意火候，中小火慢慢翻炒，避免冰糖焦糊，影响菜肴的口感和色泽。

  土豆选择和处理

• 土豆尽量选择粉质土豆,这样煮出来的口感会更加软糯。
• 土豆切好后要放入清水中浸泡，防止氧化变黑，同时也能去除部分淀粉，使煮出来的土豆更加清爽。

  炖煮技巧

• 炖煮排骨时要小火慢炖，这样可以让排骨更加软烂入味，如果时间允许，也可以使用高压锅炖煮,这样可以缩短炖煮时间。
• 在炖煮过程中，如果发现汤汁不够，可以适量加入一些热水，但不要加冷水，以免排骨遇冷收缩,影响口感。

土豆排骨这道美食，做法简单，味道却十分惊艳，无论是作为家庭日常菜肴，还是招待亲朋好友，都是一个不错的选择，赶紧动手试试吧，相信你一定会爱上这道香糯入味的土豆排骨！