凉拌苦瓜的做法大全家常（凉拌苦瓜的做法大全家常窍门）家常凉拌苦瓜的做法大全及窍门

苦瓜,作为一种营养丰富且具有独特风味的蔬菜，在夏季尤其受欢迎，它不仅含有丰富的维生素 C、维生素 B1、矿物质等营养成分，还具有清热解毒、明目等功效，而凉拌苦瓜这道菜，以其清爽可口、简单易做的特点，成为了许多家庭餐桌上的常客，为大家详细介绍多种家常凉拌苦瓜的做法。

基础版凉拌苦瓜

（一）所需材料

苦瓜 2 根、大蒜 3 瓣、生姜 1 块、小米辣 2 个、生抽 20 克、醋 15 克、白糖 5 克、盐 3 克、香油 5 克、鸡精 2 克。

（二）制作步骤

1. 准备食材
   • 挑选新鲜的苦瓜,苦瓜要选择表皮翠绿、纹理清晰、质地硬挺的，将苦瓜洗净，用刀从中间切开，用勺子把苦瓜内部的白色瓜瓤和籽挖干净，因为瓜瓤和籽比较苦，去除后能减少苦瓜的苦味。
   • 把处理好的苦瓜切成均匀的薄片,尽量切得薄一些，这样在后续的凉拌过程中更容易入味。
   • 大蒜去皮后切成蒜末,生姜切成姜末，小米辣切成小段备用。
2. 焯水
   • 锅中加入适量的水,大火烧开，水开后加入一小勺盐和几滴食用油，这样可以让苦瓜在焯水过程中保持翠绿的颜色。
   • 将切好的苦瓜片放入锅中焯水,焯水时间不宜过长，大约 1 - 2 分钟即可，当苦瓜片变得稍微透明、质地变软时，迅速将其捞出，放入冷水中过凉，过凉可以让苦瓜保持脆爽的口感。
3. 调制酱汁
   • 取一个小碗,将蒜末、姜末、小米辣段放入碗中。
   • 依次加入 20 克生抽、15 克醋、5 克白糖、3 克盐、5 克香油和 2 克鸡精。
   • 用筷子将碗中的调料搅拌均匀,让白糖和盐充分溶解，酱汁就调制好了。
4. 凉拌
   • 将过凉后的苦瓜片捞出,沥干水分，放入一个大碗中。
   • 把调制好的酱汁倒入装有苦瓜片的大碗中。
   • 用筷子将苦瓜片和酱汁充分搅拌均匀,让每一片苦瓜都裹上酱汁。
5. 装盘

   将搅拌好的凉拌苦瓜装入盘中,一道清爽可口的基础版凉拌苦瓜就做好了，可以根据个人喜好在上面撒上一些葱花作为点缀。

（三）特点

这道基础版凉拌苦瓜保留了苦瓜的原汁原味,口感脆爽，酱汁酸甜微辣，非常开胃。

蜂蜜柠檬凉拌苦瓜

（一）所需材料

苦瓜 1 根、柠檬 1 个、蜂蜜 30 克、白芝麻 5 克、盐 2 克。

（二）制作步骤

1. 准备食材
   • 选择一根大小适中的苦瓜,洗净后切成两半，挖去瓜瓤和籽，然后切成薄片。
   • 将柠檬洗净,切成两半备用。
2. 焯水

   锅中加水烧开,放入少许盐，将苦瓜片放入锅中焯水 1 - 2 分钟，捞出后用凉水冲洗，使其迅速降温，保持脆嫩口感。

3. 调制酱汁

   取一个小碗,将半个柠檬挤出汁到碗中，加入 30 克蜂蜜，搅拌均匀，让蜂蜜充分溶解在柠檬汁中。

4. 凉拌
   • 将焯水后的苦瓜片沥干水分,放入一个大碗中。
   • 把调制好的蜂蜜柠檬汁倒入苦瓜片中,搅拌均匀，让苦瓜片充分吸收酱汁的味道。
5. 装饰
   • 将拌好的苦瓜装盘,撒上 5 克白芝麻作为装饰。
   • 可以在盘子边缘放上柠檬片作为点缀,增加美观度。

（三）特点

这道蜂蜜柠檬凉拌苦瓜融合了苦瓜的苦、柠檬的酸和蜂蜜的甜，口感清新独特，具有美容养颜、生津止渴的功效。

麻酱凉拌苦瓜

（一）所需材料

苦瓜 2 根、芝麻酱 30 克、生抽 15 克、醋 10 克、白糖 5 克、盐 3 克、蒜末 10 克、辣椒油 5 克、香油 5 克、葱花适量。

（二）制作步骤

1. 准备食材

   把苦瓜洗净,切成两半，去除瓜瓤和籽，再切成小块或条状。

2. 焯水

   锅中加水烧开,放入苦瓜块焯水 2 - 3 分钟，捞出过凉水，沥干水分。

3. 调制麻酱
   • 取一个小碗,放入 30 克芝麻酱。
   • 加入适量的温水,用筷子慢慢搅拌芝麻酱，使其逐渐稀释，搅拌成均匀的糊状。
   • 接着依次加入 15 克生抽、10 克醋、5 克白糖、3 克盐、10 克蒜末、5 克辣椒油和 5 克香油，继续搅拌均匀。
4. 凉拌
   • 将沥干水分的苦瓜块放入一个大碗中。
   • 把调制好的麻酱倒入苦瓜块中,用筷子充分搅拌，让苦瓜块均匀地裹上麻酱。
5. 装盘

   将拌好的麻酱凉拌苦瓜装入盘中,撒上葱花即可。

（三）特点

麻酱的醇厚口感与苦瓜的清爽相结合,味道浓郁，口感丰富，适合喜欢浓郁口味的人。

豆豉凉拌苦瓜

（一）所需材料

苦瓜 2 根、豆豉 20 克、大蒜 3 瓣、生姜 1 块、生抽 15 克、醋 10 克、白糖 5 克、盐 2 克、食用油 15 克、鸡精 2 克。

（二）制作步骤

1. 准备食材
   • 苦瓜洗净,切成两半，挖去瓜瓤和籽，切成小块。
   • 大蒜切末,生姜切末，豆豉冲洗干净备用。
2. 焯水

   锅中加水烧开,放入苦瓜块焯水 2 分钟左右，捞出过凉水，沥干水分。

3. 炒制豆豉
   • 锅中倒入 15 克食用油，油热后放入蒜末、姜末炒香。
   • 加入豆豉翻炒出香味,豆豉的香味充分散发出来后关火。
4. 调制酱汁

   在炒好豆豉的锅中加入 15 克生抽、10 克醋、5 克白糖、2 克盐和 2 克鸡精，搅拌均匀，制成酱汁。

5. 凉拌
   • 将沥干水分的苦瓜块放入一个大碗中。
   • 把调制好的豆豉酱汁倒入苦瓜块中,搅拌均匀。
6. 装盘

   将拌好的豆豉凉拌苦瓜装入盘中即可。

（三）特点

豆豉独特的发酵香味为苦瓜增添了别样的风味,咸香可口，别具一格。

虾仁凉拌苦瓜

（一）所需材料

苦瓜 1 根、虾仁 100 克、胡萝卜 50 克、大蒜 2 瓣、生姜 1 块、料酒 5 克、生抽 15 克、醋 10 克、白糖 5 克、盐 3 克、香油 5 克、鸡精 2 克。

（二）制作步骤

1. 准备食材
   • 苦瓜洗净,切成两半，挖去瓜瓤和籽，切成小块。
   • 虾仁洗净,挑去虾线，放入碗中，加入 5 克料酒、少许盐和生姜片，腌制 15 分钟。
   • 胡萝卜洗净,切成小块。
   • 大蒜切末,生姜切末备用。
2. 焯水
   • 锅中加水烧开,放入苦瓜块和胡萝卜块焯水 2 分钟左右，捞出过凉水，沥干水分。
   • 另起锅加水烧开,放入腌制好的虾仁焯水，虾仁变色后立即捞出，过凉水，沥干水分。
3. 调制酱汁

   取一个小碗,放入蒜末、姜末，加入 15 克生抽、10 克醋、5 克白糖、3 克盐、5 克香油和 2 克鸡精，搅拌均匀。

4. 凉拌
   • 将沥干水分的苦瓜块、胡萝卜块和虾仁放入一个大碗中。
   • 把调制好的酱汁倒入大碗中,搅拌均匀。
5. 装盘

   将拌好的虾仁凉拌苦瓜装入盘中即可。

（三）特点

虾仁的鲜美与苦瓜、胡萝卜的清爽搭配在一起，营养丰富，口感丰富，是一道老少皆宜的凉拌菜。

凉拌苦瓜的技巧与注意事项

（一）挑选苦瓜

挑选苦瓜时,要选择表皮光滑、颜色翠绿、质地硬挺的苦瓜，这样的苦瓜比较新鲜，苦味相对较淡，如果苦瓜表皮有黄色斑点或发软，说明苦瓜已经不新鲜了，口感和品质都会受到影响。

（二）去除苦味

1. 挖净瓜瓤和籽：苦瓜的瓜瓤和籽是苦味的主要来源，所以在处理苦瓜时，一定要将瓜瓤和籽挖干净。
2. 焯水：焯水可以去除苦瓜的部分苦味，在焯水时，加入少许盐和食用油，可以让苦瓜保持翠绿的颜色和脆爽的口感。
3. 用盐水浸泡：将切好的苦瓜片放入盐水中浸泡 10 - 15 分钟，然后捞出冲洗干净，也可以减少苦瓜的苦味。

   （三）控制焯水时间

   苦瓜焯水的时间不宜过长,否则苦瓜会变得过于软烂，失去脆爽的口感，焯水 1 - 3 分钟即可，具体时间可以根据苦瓜的大小和厚度来调整。

   （四）调味技巧

4. 酸甜口味：如果喜欢酸甜口味的凉拌苦瓜，可以增加醋和白糖的用量，让酱汁的味道更加浓郁。
5. 麻辣口味：如果喜欢麻辣口味的凉拌苦瓜，可以加入适量的辣椒油、花椒粉等调料，增加菜肴的辣味和麻味。
6. 平衡味道：在调味时，要注意各种调料的比例，让凉拌苦瓜的味道达到平衡，盐的用量不宜过多，否则会掩盖苦瓜的其他味道；白糖的用量也不宜过多，否则会让凉拌苦瓜变得过于甜腻。

不同人群食用凉拌苦瓜的建议

（一）健康人群

对于大多数健康人群来说,凉拌苦瓜是一道营养丰富、清爽可口的菜肴，可以经常食用，但由于苦瓜性寒，一次不宜食用过多，以免引起肠胃不适。

（二）糖尿病患者

苦瓜含有类似胰岛素的物质,具有一定的降血糖作用，适合糖尿病患者食用，但在凉拌苦瓜时，要注意减少白糖的用量，以免影响血糖控制。

（三）肠胃虚弱人群

肠胃虚弱的人群要谨慎食用凉拌苦瓜,因为苦瓜性寒，可能会加重肠胃负担，引起腹痛、腹泻等症状，如果要食用，可以适量减少苦瓜的用量，或者在凉拌苦瓜中加入一些温热性的调料，如生姜、大蒜等，以中和苦瓜的寒性。

（四）孕妇

孕妇可以适量食用凉拌苦瓜,但要注意食用量和卫生，由于孕妇的肠胃比较敏感，过多食用苦瓜可能会引起肠胃不适，在制作凉拌苦瓜时，要确保食材的新鲜和卫生，以免引起食物中毒。

凉拌苦瓜的搭配建议

（一）主食搭配

1. 米饭：凉拌苦瓜搭配米饭是一种常见的吃法，米饭的软糯可以中和苦瓜的苦味，让口感更加丰富。
2. 馒头：馒头是一种清淡的主食，与凉拌苦瓜搭配在一起，既可以填饱肚子，又可以品尝到苦瓜的清爽。
3. 面条：可以将凉拌苦瓜作为面条的配菜，增加面条的口感和营养，凉拌苦瓜搭配凉面，清爽可口，非常适合夏季食用。

   （二）饮品搭配

4. 绿茶：绿茶具有清热解毒的功效，与凉拌苦瓜搭配在一起，能够增强清热解毒的效果，绿茶的清香可以缓解苦瓜的苦味，让口感更加舒适。
5. 酸奶：酸奶含有丰富的益生菌，有助于消化，与凉拌苦瓜搭配食用，可以促进肠胃蠕动，帮助消化。
6. 柠檬水：柠檬水酸甜可口，具有生津止渴的作用，与凉拌苦瓜搭配在一起，能够增加口感的层次感，让人感觉更加清爽。

凉拌苦瓜是一道简单易做、营养丰富的家常菜肴，通过不同的调料和搭配方式，可以制作出多种口味的凉拌苦瓜，无论是基础版的凉拌苦瓜，还是加入虾仁、豆豉等食材的特色凉拌苦瓜，都各具风味，在制作凉拌苦瓜时，要注意挑选新鲜的苦瓜，掌握好去除苦味和焯水的技巧，根据个人口味进行调味，不同人群在食用凉拌苦瓜时要根据自身情况适量食用，希望大家通过本文的介绍，能够学会制作各种美味的凉拌苦瓜，让这道清爽可口的菜肴为您的餐桌增添一份健康和美味。