卤猪蹄—美味盛宴的匠心之作（卤猪蹄图片大全高清图片）卤猪蹄的美味秘诀与高清图片大赏

在众多美食中，卤猪蹄无疑是一道令人垂涎欲滴的佳肴，它那Q弹软糯的口感，浓郁醇厚的卤香，让人一吃就难以忘怀，无论是作为家庭聚餐的主菜，还是朋友聚会时的下酒小菜，卤猪蹄都能成为餐桌上的焦点，我们就来详细地学习一下卤猪蹄的制作方法，同时还会搭配精美的卤猪蹄图片，让你在文字与视觉的双重享受中,轻松掌握这道美食的制作精髓。

准备食材

（一）主要食材

1. 猪蹄 4 - 5 个（约 2000 克）：选择新鲜、肉质饱满的猪蹄,这样做出来的卤猪蹄口感更好。
2. 老卤水 1500 毫升：老卤水是卤制美食的灵魂，它经过多次使用，积累了丰富的香味和鲜味，如果没有老卤水，也可以自己制作新卤水。

   （二）辅助食材

3. 大葱 2 根：大葱具有去腥增香的作用。
4. 生姜 1 块（约 50 克）：生姜能有效去除猪蹄的腥味。
5. 大蒜 5 瓣：增加卤味的香气。
6. 干辣椒 5 - 6 个：根据个人口味调整辣度,干辣椒能为卤猪蹄增添独特的辣味。
7. 桂皮 1 小块（约 5 克）：桂皮是卤料中的常用香料,能赋予卤味浓郁的香气。
8. 八角 3 - 4 个：八角是卤制美食不可或缺的香料,能提升卤味的整体风味。
9. 香叶 3 - 4 片：香叶能为卤味增添清新的香气。
10. 草果 1 个：草果具有特殊的香味，能去除异味,增加卤味的醇厚感。
11. 小茴香 5 克：小茴香能为卤味增添淡淡的茴香味。
12. 花椒 5 克：花椒能带来麻味，丰富卤味的口感。

    （三）调味料

13. 生抽 100 毫升：生抽能为卤猪蹄增添咸味和鲜味。
14. 老抽 50 毫升：老抽用于给卤猪蹄上色,使其色泽红亮。
15. 料酒 50 毫升：料酒能去除猪蹄的腥味,增加香味。
16. 冰糖 30 克：冰糖能增加卤味的甜味,使卤猪蹄口感更加丰富。
17. 盐 20 克：根据个人口味适量调整盐的用量。
18. 鸡精 10 克：提升卤味的鲜味。

（四）工具准备

1. 大锅 1 个：用于煮猪蹄和卤制。
2. 漏勺 1 个：方便捞出猪蹄和调料。
3. 香料包 1 个：将香料装入香料包,便于卤制后取出。

步骤一：处理猪蹄

（一）清洗猪蹄

1. 将购买回来的猪蹄放在水龙头下，用流动的水冲洗干净,去除表面的杂质和血水。
2. 仔细检查猪蹄的各个部位，用镊子拔除残留的猪毛，确保猪蹄干净卫生。

   （二）分割猪蹄

3. 如果猪蹄较大，可以用刀将其分割成适当大小的块，每个猪蹄可以切成 2 - 3 块，这样更便于卤制和食用。

   （三）焯水

4. 将分割好的猪蹄放入大锅中，加入足够的冷水,水量要没过猪蹄。
5. 大火烧开，在烧水的过程中，会看到水面上逐渐浮现出一层浮沫，这是猪蹄中的血水和杂质，用漏勺及时将浮沫撇去,保持水的清澈。
6. 焯水时间大约为 5 - 8 分钟，当猪蹄表面变色，不再有血水渗出时，将猪蹄捞出，用清水冲洗干净,沥干水分。

步骤二：准备卤料

（一）处理辅助食材

1. 大葱洗净，切成段；生姜洗净，切成片；大蒜去皮，备用。

   （二）准备香料包

2. 将桂皮、八角、香叶、草果、小茴香、花椒放入香料包中，扎紧口，这样在卤制过程中，香料不会散开,便于后续处理。

（三）调制卤汁

1. 如果使用老卤水，将老卤水倒入大锅中，加入适量的清水,使卤汁的量能够没过猪蹄。
2. 如果是制作新卤水，可以在锅中加入适量的清水，放入香料包、葱段、姜片、大蒜、干辣椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐和鸡精，大火烧开后，转小火煮 30 分钟,让香料的味道充分融入卤汁中。

步骤三：卤制猪蹄

（一）放入猪蹄

1. 将处理好的猪蹄放入卤汁中，确保猪蹄都浸没在卤汁里。

   （二）大火烧开

2. 开大火将卤汁烧开，然后转小火慢炖，小火慢炖是卤制猪蹄的关键，这样可以让猪蹄充分吸收卤汁的味道，同时保持肉质的鲜嫩和Q弹。

   （三）炖煮时间

3. 炖煮时间大约为 1.5 - 2 小时，具体时间根据猪蹄的大小和个人口感来调整，如果喜欢口感软糯一些的，可以适当延长炖煮时间；如果喜欢稍微有嚼劲的,炖煮时间可以缩短一些。
4. 在炖煮过程中，可以适时搅拌一下猪蹄，让它们均匀地吸收卤汁的味道，要注意观察卤汁的量，如果卤汁减少过多,可以适量加入一些清水。

（四）检查猪蹄熟度

用筷子插入猪蹄最厚的部位，如果筷子能够轻松插入，说明猪蹄已经煮熟，可以将火关掉，让猪蹄在卤汁中浸泡一段时间，这样可以让猪蹄更加入味，浸泡时间建议为 30 分钟 - 1 小时。

步骤四：捞出装盘

（一）捞出猪蹄

1. 戴上手套，用漏勺将卤好的猪蹄从卤汁中捞出，放在盘子里。

   （二）装饰摆盘

2. 可以在盘子周围摆放一些香菜或葱花，增加卤猪蹄的美观度，还可以搭配一些卤汁,供食客蘸食。

搭配卤猪蹄图片

（一）处理前的猪蹄图片

1. 展示新鲜的猪蹄，让读者了解制作卤猪蹄的原材料，图片中可以清晰地看到猪蹄的外观，肉质饱满，色泽红润。

   （二）处理过程中的图片

2. 包括清洗猪蹄、分割猪蹄、焯水等步骤的图片，在焯水时，展示水面上漂浮的浮沫,让读者更直观地了解焯水的作用。
3. 准备卤料的图片，如香料包的制作、卤汁的调制等，可以拍摄香料包中各种香料的特写，以及卤汁在锅中翻滚的画面。

   （三）卤制过程中的图片

4. 拍摄猪蹄在卤汁中炖煮的场景，展示卤汁的色泽和猪蹄在卤汁中的状态，可以从不同角度拍摄，如俯拍、侧拍等，让读者感受到卤制的氛围。

   （四）成品图片

5. 呈现装盘后的卤猪蹄，色泽红亮，Q弹软糯，搭配上香菜或葱花的装饰，让人看了就垂涎欲滴，可以拍摄不同光线和角度下的卤猪蹄,突出其美味和质感。

小贴士

（一）猪蹄的选择

1. 尽量选择前蹄，前蹄的肉质更加鲜嫩，筋也更多,口感更好。
2. 购买猪蹄时，要选择颜色正常、无异味、肉质有弹性的猪蹄。

   （二）卤汁的保存

3. 卤汁使用完后，要过滤掉里面的杂质，然后放入冰箱冷藏保存，下次使用时，根据需要加入适量的清水和调味料,继续卤制美食。
4. 老卤水可以反复使用，但要注意定期更换部分卤汁，以保证卤汁的质量和卫生。

   （三）火候的控制

5. 卤制猪蹄时，一定要用小火慢炖，这样才能让猪蹄充分吸收卤汁的味道，同时保持肉质的鲜嫩和Q弹，如果火候过大，猪蹄容易煮烂，影响口感。

   （四）调味的调整

6. 可以根据个人口味调整卤汁的味道，比如喜欢更辣的可以增加干辣椒的用量,喜欢更甜的可以增加冰糖的用量。

拓展吃法

（一）凉拌卤猪蹄

1. 将卤好的猪蹄放凉后，切成小块，加入适量的蒜末、生抽、醋、辣椒油、香油、香菜等调料，搅拌均匀，一道美味的凉拌卤猪蹄就做好了，凉拌卤猪蹄口感清爽，适合夏天食用。

   （二）卤猪蹄面

2. 煮好面条后，将卤猪蹄切成小块放在面条上，再浇上一些卤汁，一碗香气四溢的卤猪蹄面就大功告成了，卤猪蹄的香味和面条的爽滑相结合，让人回味无穷。

   （三）卤猪蹄火锅

3. 将卤好的猪蹄放入火锅中，和各种蔬菜、肉类一起涮煮，卤猪蹄在火锅中吸收了其他食材的味道,口感更加丰富。

卤猪蹄是一道充满魅力的美食，它不仅口感鲜美，而且制作过程也充满了乐趣，通过本文详细的步骤和丰富的图片展示，相信你已经掌握了卤猪蹄的制作方法，在制作过程中，要注意食材的选择、卤汁的调制、火候的控制等细节，这样才能做出美味的卤猪蹄，你还可以根据自己的口味和创意，对卤猪蹄进行拓展吃法，让这道美食更加丰富多彩，就动手制作一份美味的卤猪蹄吧，和家人、朋友一起分享这份美食的快乐！ 能满足你的需求，你可以根据实际情况对文章进行调整和修改，如果你对卤猪蹄的制作还有其他疑问，或者需要进一步的帮助，随时都可以问我。