香辣虾制作全攻略，从食材选购到完美出锅（香辣虾怎么做家常做法）香辣虾怎么做才好吃，从食材选购到完美出锅的制作全攻略

香辣虾,这道融合了鲜香与火辣的美食，以其浓郁的味道和丰富的口感，成为了众多美食爱好者餐桌上的常客，它的虾肉鲜嫩弹牙，裹满了香辣浓郁的酱汁，每一口都让人欲罢不能，无论是家庭聚餐时增添欢乐氛围，还是朋友小聚时共享美味，香辣虾都是绝佳的选择，就让我们一起走进香辣虾的制作世界，详细了解从食材选购到最终完美出锅的每一个步骤。

准备食材

主要食材

• 鲜虾：鲜虾是制作香辣虾的核心食材，建议选择新鲜、活力足的鲜虾，一般选用基围虾或明虾，基围虾肉质鲜嫩，口感清甜；明虾个头较大，虾肉饱满，准备鲜虾约500克，可根据用餐人数适当增减。
• 土豆：土豆能吸收香辣虾的汤汁，变得软糯入味，为这道菜增添丰富的口感层次，选用中等大小的土豆2个，约300克。
• 藕：藕片爽脆可口，在香辣虾中别具一番风味，准备藕1节，约150克。
• 黄瓜：黄瓜不仅能为菜肴增添色彩，还能在食用时起到解腻的作用，准备黄瓜1根，约100克。

调料

• 干辣椒：干辣椒是赋予香辣虾独特辣味的关键，选用贵州的子弹头辣椒或四川的二荆条辣椒，约50克，子弹头辣椒辣度适中，香气浓郁；二荆条辣椒辣度较低，但色泽红亮，增香效果好。
• 花椒：花椒能带来麻味，与辣味相互搭配，形成独特的风味，准备花椒约20克。
• 姜：姜具有去腥增香的作用，准备姜1块，约30克。
• 蒜：蒜能增添香味，准备大蒜5瓣，约20克。
• 大葱：大葱可提升菜肴的香气，准备大葱1根，约50克。
• 盐：约5克，用于给食材调味。
• 料酒：约15毫升，可去除鲜虾的腥味。
• 生抽：约20毫升，增加食材的鲜味。
• 白糖：约3克，起到提鲜的作用。
• 鸡精：约2克，提升菜肴的整体风味。
• 食用油：约100毫升，用于炒制和炸制食材。

辅助工具

• 厨房刀具：用于切配食材。
• 菜板：放置食材进行切割。
• 炒锅：用于炒制食材。
• 漏勺：在炸制和炒制过程中捞出食材。
• 碗：用于调配调料和盛装食材。

处理食材

处理鲜虾

• 将鲜虾放入清水中,加入少许盐，让鲜虾吐尽泥沙，然后用清水冲洗干净。
• 用剪刀剪去鲜虾的虾须、虾枪和虾脚，这样可以使鲜虾在炒制过程中更加入味，同时也方便食用。
• 从鲜虾的背部剪开,挑出虾线，虾线是虾的肠道，里面含有泥沙和杂质，去除后可以提升虾肉的口感和卫生程度，处理好的鲜虾放入碗中，加入5毫升料酒、2克盐，搅拌均匀，腌制15分钟，让鲜虾充分吸收调料的味道。

处理配菜

• 土豆去皮,切成粗细均匀的条状，宽度约为0.5厘米，长度约为5厘米，将切好的土豆条放入清水中，浸泡片刻，去除表面的淀粉，然后捞出沥干水分。
• 藕去皮,切成薄片，厚度约为0.2厘米，同样将藕片放入清水中，加入少许白醋，浸泡防止氧化变黑，捞出沥干水分。
• 黄瓜洗净,切成滚刀块，大小适中，方便食用。
• 姜洗净,切成姜片；蒜去皮，切成蒜末；大葱切成葱段。

炸制食材

炸制鲜虾

• 锅中倒入约500毫升食用油,烧至油温六成热（约160 - 180℃），判断油温的方法是：将一根筷子插入油中，周围有小气泡冒出，说明油温合适。
• 把腌制好的鲜虾依次放入油锅中,用中火炸制，炸制过程中要不断翻动鲜虾，使其受热均匀，炸制时间约为2 - 3分钟，直到鲜虾表面金黄，虾肉熟透，捞出沥干油分。

炸制配菜

• 将油温升高至七成热（约190 - 210℃），把沥干水分的土豆条放入油锅中，炸制约3 - 4分钟，直到土豆条表面金黄酥脆，捞出沥干油分。
• 接着将藕片放入油锅中,炸制约2分钟，直到藕片表面微微泛黄，口感爽脆，捞出沥干油分。

炸制食材的油温控制非常重要,油温过低会导致食材吸油过多，变得油腻；油温过高则容易使食材表面炸焦，影响口感。

炒制食材

炒香调料

• 锅中留约30毫升食用油,烧热后放入姜片、蒜末、葱段、干辣椒和花椒，用小火慢慢煸炒，煸炒过程中要不断搅拌，让调料均匀受热，散发出浓郁的香味，当调料炒至微微变色，散发出香辣味时，即可进行下一步。

炒制鲜虾

• 将炸好的鲜虾放入锅中,与调料一起翻炒，翻炒过程中要动作迅速，让鲜虾充分裹上调料的香味，加入10毫升料酒，去腥增香；再加入20毫升生抽，提升鲜虾的鲜味；放入3克白糖，提鲜调味，继续翻炒约2 - 3分钟，让鲜虾充分吸收调料的味道。

加入配菜

• 将炸好的土豆条和藕片放入锅中,与鲜虾一起翻炒均匀，土豆条和藕片吸收了鲜虾和调料的汤汁，变得更加美味，加入2克盐和2克鸡精，根据个人口味适量调整盐和鸡精的用量，继续翻炒约1 - 2分钟，让配菜充分入味。

加入黄瓜

• 最后将切好的黄瓜块放入锅中,快速翻炒几下，黄瓜不需要炒太久，以免失去爽脆的口感，当黄瓜稍微受热，与其他食材充分融合后，即可关火。

装盘享用

将炒制好的香辣虾小心地装入盘中,让各种食材均匀分布，一盘色泽红亮、香气扑鼻的香辣虾就制作完成了，可以根据个人喜好，在盘边撒上一些葱花或香菜，增添色彩和香气。

香辣虾可以直接食用,虾肉鲜嫩多汁，土豆条和藕片香脆入味，黄瓜清爽解腻，也可以搭配米饭或面条，让香辣的汤汁充分包裹在米饭或面条上，味道更加美妙。

注意事项

食材选购与保存

• 选购鲜虾时,要选择虾体完整、色泽鲜亮、有弹性的鲜虾，如果鲜虾的虾体发软、颜色暗淡，说明新鲜度不佳，不建议购买。
• 土豆和藕要选择表皮光滑、无芽眼、无腐烂的，如果土豆发芽或藕有黑斑，应避免使用。
• 鲜虾买回来后如果不立即使用,可以放入冰箱冷藏保存，但时间不宜过长，最好在1 - 2天内用完，土豆和藕可以放在阴凉通风处保存。

烹饪过程中的技巧

• 炸制食材时,要注意控制油温，避免油温过高或过低，可以准备一个油温计，准确测量油温，确保炸制效果。
• 炒制调料时,要用小火慢慢煸炒，让调料的香味充分释放出来，如果火太大，调料容易炒焦，影响菜肴的味道。
• 在加入料酒和生抽时,要沿着锅边倒入，这样可以更好地激发调料的香味。

个人口味调整

• 如果喜欢更辣的口味,可以增加干辣椒的用量，或者加入一些小米辣、剁椒等。
• 如果不喜欢麻味,可以减少花椒的用量，或者用其他香料代替。
• 如果喜欢更浓郁的味道,可以在炒制过程中加入一些豆瓣酱或火锅底料。

香辣虾的衍生吃法

香辣虾煲

将炒制好的香辣虾放入砂锅中,加入适量的高汤或清水，再加入一些自己喜欢的配菜，如豆腐泡、金针菇、香菇等，用小火慢慢炖煮，让配菜充分吸收香辣虾的汤汁，味道更加浓郁，最后可以撒上一些香菜或葱花，美味的香辣虾煲就完成了。

香辣虾炒饭

将炒制好的香辣虾取出虾肉,切成小块，锅中热油，放入米饭翻炒均匀，加入虾肉、鸡蛋、蔬菜等，再加入适量的盐、生抽、胡椒粉等调料，翻炒至米饭颗粒分明，香气四溢，香辣虾炒饭不仅美味，而且营养丰富。

香辣虾意面

将意面煮熟,捞出沥干水分，锅中热油，放入蒜末、洋葱末炒香，加入香辣虾和番茄酱，翻炒均匀，再加入适量的奶油和芝士，煮至汤汁浓稠，将煮好的酱汁浇在意面上，搅拌均匀，一份美味的香辣虾意面就做好了。

香辣虾的制作过程虽然需要一些步骤和技巧,但只要按照本文详细的教程进行操作，相信你一定能够制作出美味可口的香辣虾，这道菜肴不仅适合家庭制作，还可以根据不同的场合和个人口味进行调整和创新，希望你在享受美食的过程中，能够感受到烹饪的乐趣，与家人和朋友共同分享这份美味，无论是在寒冷的冬天还是炎热的夏天，香辣虾都能为你的餐桌增添一份独特的风味，就赶紧动手试试吧！