家庭自酿葡萄酒全攻略及视频辅助教程（葡萄酒的做法 自酿视频其保质期是多少）家庭自酿葡萄酒全攻略及视频教程，做法、保质期全知晓
在繁忙的现代生活中,自己动手酿造葡萄酒不仅能带来独特的味觉体验，更能增添生活的乐趣与仪式感，想象一下，在温馨的家中，用自己的双手将一颗颗饱满的葡萄转化为色泽诱人、香气馥郁的葡萄酒，那是一种怎样的满足与成就感，就让我们开启这场自酿葡萄酒的奇妙之旅，同时结合自酿视频的辅助，让整个过程更加直观、便捷。
准备食材
所需材料
- 葡萄：建议选择酿酒专用葡萄，如赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、美乐、霞多丽等，如果没有酿酒葡萄，巨峰、玫瑰香等常见食用葡萄也可以用来酿酒，葡萄的用量根据你想要酿造的葡萄酒量来决定，5 - 10 公斤葡萄可以酿造出 3 - 6 升葡萄酒。
- 白糖：白糖的作用是增加葡萄汁的含糖量，以提高葡萄酒的酒精度，用量根据葡萄的甜度来调整，一般每公斤葡萄添加 100 - 200 克白糖。
- 酵母：葡萄酒酵母可以帮助葡萄汁更好地发酵，市面上有专门的葡萄酒酵母出售，每 5 公斤葡萄大约需要 5 - 10 克酵母。
- 二氧化硫：二氧化硫具有杀菌、抗氧化的作用，可以防止葡萄酒在酿造过程中变质，可以使用亚硫酸氢钾或偏重亚硫酸钾，每 5 公斤葡萄大约需要 2 - 3 克。
- 工具：一个容量足够大的发酵容器（如玻璃罐、陶瓷缸等，不要使用金属容器，以免与葡萄酒发生化学反应）、一个干净的滤网、一个漏斗、一支温度计、一个消毒用的喷壶（里面装入 75%的酒精）、一些干净的纱布或棉布。
注意事项
在准备食材和工具的过程中,一定要确保所有材料和工具都干净卫生，可以用 75%的酒精对工具进行消毒，葡萄要挑选成熟、饱满、无病虫害的。
清洗葡萄
操作步骤
- 将葡萄从葡萄梗上一颗颗摘下来,放入清水中。
- 在水中加入一小勺面粉,搅拌均匀，让面粉水充分浸泡葡萄，面粉具有吸附作用，可以更好地去除葡萄表面的灰尘和杂质。
- 用手轻轻搅拌葡萄,让每一颗葡萄都能被面粉水清洗到，浸泡 10 - 15 分钟。
- 倒掉面粉水,用清水反复冲洗葡萄，直到水变得清澈为止。
- 将清洗好的葡萄放在干净的纱布或棉布上,沥干水分。
视频辅助要点
在自酿视频中,可以清晰地展示葡萄的挑选标准，以及清洗葡萄的具体操作过程，包括面粉水的调配和浸泡时间的把控，可以提醒观众注意在清洗过程中不要过度挤压葡萄，以免损伤葡萄表皮。
破碎葡萄
操作步骤
- 将沥干水分的葡萄放入发酵容器中。
- 戴上消毒过的手套,用手将葡萄一颗颗捏碎，让葡萄汁、果肉和葡萄籽充分混合在一起，尽量将葡萄皮也捏破，因为葡萄皮中含有丰富的色素和单宁，对葡萄酒的色泽和口感有重要影响。
- 如果葡萄量比较大,可以使用专门的葡萄破碎机进行破碎，但要注意破碎机的清洁和消毒。
视频辅助要点
视频中可以展示不同的破碎葡萄方法,如手工捏碎和使用破碎机破碎，可以讲解破碎葡萄的重要性，以及如何判断葡萄是否破碎充分。
添加白糖、酵母和二氧化硫
操作步骤
- 根据葡萄的甜度,按照每公斤葡萄添加 100 - 200 克白糖的比例，将白糖加入到破碎的葡萄中，用干净的筷子或勺子搅拌均匀，让白糖充分溶解在葡萄汁中。
- 将葡萄酒酵母用少量温水活化,水温控制在 30 - 35℃左右，等待 10 - 15 分钟，直到酵母开始冒泡，然后将活化好的酵母液倒入发酵容器中，再次搅拌均匀。
- 将二氧化硫（亚硫酸氢钾或偏重亚硫酸钾）用少量水溶解后，加入到发酵容器中，搅拌均匀，二氧化硫可以抑制杂菌的生长，同时起到抗氧化的作用。
调味克数说明
白糖的用量要根据葡萄的甜度来调整,如果葡萄比较甜，可以适当减少白糖的用量；如果葡萄甜度较低，则需要增加白糖的用量，每增加 17 克白糖，每升葡萄汁可以提高 1%的酒精度，葡萄酒酵母的用量一般为每 5 公斤葡萄 5 - 10 克，二氧化硫的用量为每 5 公斤葡萄 2 - 3 克。
视频辅助要点
视频中可以详细讲解白糖、酵母和二氧化硫的添加方法和用量计算，同时展示如何进行搅拌操作，确保各种添加剂均匀分布在葡萄汁中。
发酵
操作步骤
- 将发酵容器的盖子轻轻盖上,不要完全密封，因为发酵过程中会产生二氧化碳气体，如果密封太严，可能会导致容器爆炸，可以在盖子上留一个小孔，或者使用专门的发酵塞。
- 将发酵容器放在温度适宜的地方,红葡萄酒的发酵温度控制在 25 - 30℃，白葡萄酒的发酵温度控制在 18 - 22℃，发酵过程中要每天观察葡萄汁的变化，并用干净的筷子或勺子搅拌 1 - 2 次，将浮在表面的葡萄皮压入葡萄汁中，这样可以让葡萄皮中的色素和单宁更好地溶解在葡萄酒中。
- 发酵一般需要 5 - 7 天，具体时间根据葡萄的品种、温度和酵母的活性等因素而定，当发酵容器中的气泡明显减少，葡萄皮开始下沉，葡萄汁的甜度明显降低，说明发酵基本完成。
视频辅助要点
视频中可以展示发酵容器的正确密封方法,以及如何通过观察气泡和葡萄皮的状态来判断发酵进程，可以讲解发酵温度对葡萄酒品质的影响，以及如何控制发酵温度。
压榨分离
操作步骤
- 当发酵基本完成后,用干净的滤网将葡萄酒和葡萄渣分离，可以将滤网放在一个干净的容器上，将发酵好的葡萄酒慢慢倒入滤网中，让葡萄酒通过滤网流入容器中。
- 用干净的纱布或棉布将葡萄渣包起来,用力挤压，尽量将葡萄渣中的葡萄酒挤出来。
- 将分离出来的葡萄酒再次倒入干净的发酵容器中,进行二次发酵。
视频辅助要点
视频中可以展示压榨分离的具体操作过程,包括滤网的选择和使用方法，以及如何正确挤压葡萄渣，可以提醒观众注意在操作过程中要保持卫生，避免葡萄酒受到污染。
二次发酵
操作步骤
- 将分离出来的葡萄酒倒入干净的发酵容器中,这次可以将容器密封起来，但要安装一个单向气阀，让发酵过程中产生的二氧化碳气体可以排出，同时防止外界空气进入。
- 将发酵容器放在温度较低的地方,一般控制在 15 - 20℃，进行二次发酵，二次发酵一般需要 1 - 2 个月，期间要定期观察葡萄酒的状态，如果发现有沉淀物，可以用虹吸法将葡萄酒转移到另一个干净的容器中，去除沉淀物。
视频辅助要点
视频中可以展示单向气阀的安装方法,以及如何使用虹吸法去除沉淀物，可以讲解二次发酵的作用和重要性，以及如何判断二次发酵是否完成。
陈酿
操作步骤
- 当二次发酵完成后,将葡萄酒转移到干净的玻璃瓶中，密封好。
- 将玻璃瓶放在阴凉、干燥、通风的地方进行陈酿，陈酿时间根据个人口味和葡萄酒的品质而定，一般需要 3 - 6 个月甚至更长时间，陈酿过程中，葡萄酒会发生一系列的化学反应，口感会变得更加醇厚、柔和。
视频辅助要点
视频中可以展示如何选择合适的玻璃瓶进行陈酿,以及陈酿环境的要求，可以讲解陈酿对葡萄酒品质的影响，以及如何在陈酿过程中观察葡萄酒的变化。
装瓶
操作步骤
- 当葡萄酒陈酿到合适的时间后,用干净的漏斗将葡萄酒装入干净的葡萄酒瓶中。
- 用软木塞或螺旋盖将葡萄酒瓶密封好,贴上标签，注明葡萄酒的品种、酿造时间等信息。
- 将装瓶后的葡萄酒放在阴凉、干燥的地方保存。
视频辅助要点
视频中可以展示装瓶的具体操作过程,包括漏斗的使用方法和软木塞的安装技巧，可以提醒观众注意在装瓶过程中要尽量避免葡萄酒与空气接触，以免影响葡萄酒的品质。
通过以上九个步骤,你就可以在家中成功酿造出美味的葡萄酒，在整个酿造过程中，结合自酿视频的辅助，你可以更加直观地了解每一个步骤的操作要点和注意事项，希望你能在自酿葡萄酒的过程中收获乐趣，品尝到自己亲手酿造的美酒，需要提醒的是，自酿葡萄酒虽然充满乐趣，但也要注意食品安全和卫生问题，确保酿造出的葡萄酒健康、美味。
