简单家常菜，鱼香肉丝的做法（鱼香肉丝的做法家常菜简单的做法视频）简单家常菜鱼香肉丝的做法

鱼香肉丝是一道具有浓郁四川风味的经典家常菜,它以独特的鱼香味而闻名，这道菜口感丰富，肉丝鲜嫩，配菜爽口，咸、甜、酸、辣、鲜、香各味兼备，无论是家庭聚餐还是日常用餐，都是一道备受喜爱的佳肴，它的做法并不复杂，只要掌握了关键步骤和调味比例，即使是厨房新手也能轻松做出美味的鱼香肉丝，就让我们一起学习这道简单又美味的家常菜的制作方法吧。

所需材料

（一）主食材

1. 猪里脊肉 200 克
2. 水发木耳 50 克
3. 胡萝卜 50 克
4. 青椒 1 个
5. 泡椒 20 克
6. 姜 10 克
7. 蒜 10 克
8. 葱 15 克

（二）调味料

1. 料酒 10 毫升
2. 生抽 15 毫升
3. 老抽 5 毫升
4. 醋 15 毫升
5. 白糖 10 克
6. 盐 2 克
7. 淀粉 10 克
8. 鸡精 2 克
9. 食用油 30 毫升

制作步骤

准备食材

1. 处理猪里脊肉：将猪里脊肉洗净，切成约 5 厘米长、0.3 厘米粗的丝，把切好的肉丝放入碗中，加入 5 毫升料酒、5 毫升生抽和 5 克淀粉，用手抓匀，腌制 15 分钟，这样可以使肉丝更加鲜嫩入味。
2. 处理配菜：水发木耳泡发后，撕成小朵；胡萝卜洗净，切成与肉丝粗细相近的丝；青椒洗净，去籽切丝；泡椒剁碎备用；姜、蒜切末，葱切成葱花。

调制鱼香汁

取一个小碗,依次加入 10 毫升生抽、15 毫升醋、10 克白糖、2 克盐、2 克鸡精和 5 克淀粉，再加入 30 毫升清水，用筷子搅拌均匀，使调料充分溶解，鱼香汁就调制好了。

炒制食材

1. 热锅凉油：将炒锅置于火上，倒入 30 毫升食用油，烧至四五成热，这里要注意热锅凉油，这样可以防止肉丝粘锅。
2. 滑炒肉丝：将腌制好的肉丝放入锅中，用铲子迅速滑散，炒至肉丝变色后盛出备用。
3. 炒香配料：锅中留少许底油，放入泡椒碎、姜末、蒜末炒香，炒出红油和浓郁的香味。
4. 加入配菜：放入胡萝卜丝、木耳丝和青椒丝，翻炒均匀，炒至配菜断生。
5. 回锅肉丝：将炒好的肉丝重新倒入锅中，与配菜一起翻炒均匀。
6. 倒入鱼香汁：将调制好的鱼香汁沿着锅边倒入锅中，快速翻炒，使鱼香汁均匀地包裹在食材上，待汤汁浓稠后即可关火。

装盘

将炒好的鱼香肉丝盛出,撒上葱花，一道色香味俱佳的鱼香肉丝就大功告成了。

烹饪技巧与注意事项

（一）食材处理

1. 切肉丝时尽量切得粗细均匀,这样在炒制过程中才能受热均匀，成熟度一致。
2. 水发木耳泡发时间不宜过长,以免营养流失和产生有害物质，泡发好后要彻底清洗干净，去除杂质。

（二）腌制肉丝

1. 腌制肉丝时,淀粉的用量要适中，过多会使肉丝表面过于黏稠，过少则不能起到很好的保护作用，影响肉丝的鲜嫩口感。
2. 腌制时间要足够,让肉丝充分吸收调料的味道，但也不宜过长，否则肉丝会失去水分，变得干柴。

（三）炒制过程

1. 滑炒肉丝时要迅速滑散,避免肉丝粘连在一起，火候不宜过大，以免肉丝表面炒焦而内部还未熟透。
2. 炒香配料时,泡椒要炒出红油，这样才能使鱼香肉丝具有浓郁的鱼香味。
3. 倒入鱼香汁后要快速翻炒,防止汤汁糊锅，汤汁浓稠度要适中，以能够均匀包裹在食材上为宜。

鱼香肉丝这道家常菜虽然看似普通,但其中却蕴含着丰富的烹饪技巧和独特的调味艺术，通过以上简单的步骤和注意事项，相信大家都能轻松做出美味可口的鱼香肉丝，在制作过程中，大家可以根据自己的口味喜好对调料的用量进行适当调整，让这道菜肴更加符合自己的口味，希望大家都能在厨房中享受烹饪的乐趣，与家人一起分享这道美味的鱼香肉丝。

鱼香肉丝也可以搭配米饭或面条食用,味道更佳，在闲暇时光，不妨亲自下厨，为家人做上一道热气腾腾的鱼香肉丝，感受家庭的温暖和美食的魅力。

你还可以将这道菜肴分享给亲朋好友,让更多的人品尝到这道经典的家常菜，如果你在制作过程中遇到任何问题，或者有更好的建议和经验，欢迎与大家交流分享，共同提高烹饪水平，创造出更多美味的菜肴。

鱼香肉丝是一道值得大家学习和尝试的家常菜,它不仅美味可口，而且制作过程简单，适合各个年龄段的人食用，让我们一起动手，用美食传递爱和温暖吧！