家常红烧茄子，简单做法开启美味之旅（红烧茄子的家常做法简单做法视频）家常红烧茄子简单做法，开启美味之旅

在众多家常菜中，红烧茄子以其软糯的口感、浓郁的酱汁，成为了深受大众喜爱的经典菜肴，它做法简单，食材常见，却能在餐桌上绽放出独特的魅力，就让我们一同走进这道家常红烧茄子的世界,探寻它简单又美味的制作秘诀。

所需材料

主要食材

• 茄子 500 克：建议选择细长的紫茄子，这种茄子肉质鲜嫩，水分较少,更适合红烧的做法。
• 大蒜 3 瓣：大蒜能为菜肴增添独特的香味,提升整体风味。
• 生姜 1 块：生姜具有去腥增香的作用,让红烧茄子的味道更加醇厚。
• 小葱 2 根：小葱不仅可以作为装饰,还能为菜肴增添清新的香气。

调味料

• 食用油 50 毫升：用于炒制茄子和调料。
• 生抽 20 毫升：增添咸鲜味道,使茄子颜色更加红润。
• 老抽 10 毫升：加深颜色,让茄子色泽更加浓郁。
• 蚝油 10 克：增加鲜味,使酱汁更加浓稠。
• 白糖 5 克：提鲜,中和其他调味料的味道。
• 盐 2 克：根据个人口味适量调整,提升菜肴的基础味道。
• 淀粉 10 克：用于调制淀粉水,使酱汁更加浓稠。
• 清水 100 毫升：用于稀释酱汁。

制作步骤

准备食材

1. 处理茄子：将茄子洗净，切成滚刀块，滚刀块的好处是在炒制过程中能够均匀受热，而且形状美观，切好的茄子放入清水中，加入少许白醋浸泡,这样可以防止茄子氧化变黑。
2. 处理配料：大蒜去皮切末，生姜切末,小葱切成葱花备用。
3. 调制酱汁：取一个小碗，加入生抽 20 毫升、老抽 10 毫升、蚝油 10 克、白糖 5 克、盐 2 克、淀粉 10 克，再加入 100 毫升清水，搅拌均匀,制成酱汁备用。

炒制茄子

1. 热锅凉油：将锅烧热，倒入 50 毫升食用油，转中小火,热锅凉油可以防止茄子粘锅。
2. 煎炒茄子：将浸泡好的茄子捞出，沥干水分，放入锅中煎炒，用锅铲轻轻翻动茄子，使其均匀受热，煎至茄子表面微微金黄，变得软嫩,盛出备用。

炒香配料

1. 锅中留少许底油，放入蒜末和姜末煸炒，小火慢慢煸炒，让蒜末和姜末的香味充分释放出来,炒出香味后会闻到一股浓郁的蒜姜香气。
2. 当蒜末和姜末变得微微金黄时，说明已经炒香,可以进行下一步操作。

加入茄子和酱汁

1. 将煎好的茄子重新倒入锅中，与炒香的蒜末和姜末充分翻炒均匀,让茄子充分吸收蒜末和姜末的香味。
2. 倒入之前调制好的酱汁，翻炒均匀，使茄子都裹上酱汁，盖上锅盖，小火焖煮 3 - 5 分钟，焖煮的过程中，酱汁会逐渐浓稠,茄子也会更加入味。

收汁装盘

1. 打开锅盖，大火收汁，收汁的过程中要不断翻炒，防止酱汁糊锅，当酱汁变得浓稠，能够挂在茄子上时,说明已经收至合适的程度。
2. 将烧好的茄子盛出装盘，撒上葱花作为装饰,一盘色香味俱佳的家常红烧茄子就大功告成了。

小贴士

1. 茄子切好后浸泡在加了白醋的清水中，可以有效防止氧化变黑,保持茄子的色泽。
2. 煎炒茄子时要注意火候，中小火慢慢煎，这样可以使茄子内部熟透，表面金黄,口感更好。
3. 调制酱汁时，要根据个人口味适量调整调味料的用量，如果喜欢更甜的口味，可以适当增加白糖的用量；如果喜欢更咸鲜的口味,可以增加生抽的用量。
4. 焖煮茄子的时间要根据茄子的大小和成熟度适当调整,确保茄子熟透且入味。
5. 收汁时要大火快收，不断翻炒，避免酱汁糊锅,影响口感和色泽。

营养价值与食用建议

营养价值

茄子含有丰富的维生素 P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，茄子还含有维生素 C、维生素 E、钾、镁等多种营养成分，具有抗氧化、抗衰老、降低胆固醇等功效。

食用建议

家常红烧茄子口感软糯，味道浓郁，适合各个年龄段的人食用，可以搭配米饭、馒头等主食，让营养更加丰富，由于茄子在烹饪过程中吸收了较多的油脂，所以不宜过量食用,以免摄入过多的脂肪。

变化与创新

搭配其他食材

可以在红烧茄子中加入一些其他的食材，如青椒、红椒、木耳等，增加菜肴的色彩和口感，将青椒和红椒切成小块，在炒香配料后加入锅中一起翻炒，最后与茄子一起焖煮,这样可以使菜肴更加丰富多样。

调整口味

如果喜欢吃辣，可以在酱汁中加入一些辣椒油或小米辣，增加菜肴的辣味，如果喜欢吃酸甜口味，可以在酱汁中加入适量的番茄酱和白醋,调出酸甜可口的味道。

家常红烧茄子，一道简单又美味的菜肴，它承载着家庭的温暖和幸福，通过简单的步骤，我们就能在家中制作出这道经典的家常菜，无论是家人聚餐还是朋友聚会，它都能成为餐桌上的亮点，让我们拿起锅铲，一起动手制作这道美味的红烧茄子，享受烹饪的乐趣和美食带来的满足吧！