五香牛肉，传统美味的匠心之作（五香牛肉的做法最正宗的做法）五香牛肉，传统美味的正宗匠心做法

五香牛肉,作为一道经典的中式美食，以其浓郁醇厚的五香味道、紧实有嚼劲的肉质而备受人们喜爱，它既可以作为餐桌上的一道主菜，搭配米饭或面条，为家人带来丰盛的一餐；又可以作为休闲时刻的零食，或是下酒的佳肴，五香牛肉的魅力不仅在于其美味，更在于制作过程中所蕴含的传统工艺和对食材的精心雕琢，就让我们一同走进五香牛肉的制作世界，探寻这道美食的奥秘。

所需材料

（一）主料

新鲜牛肉（建议选用牛腱子肉）1000 克，牛腱子肉有筋有肉，纹理清晰，煮熟后切片不易松散，口感富有弹性，是制作五香牛肉的上佳选择。

（二）香料

1. 八角 5 克：八角具有浓郁的香气，能为牛肉增添独特的风味，是五香牛肉中不可或缺的香料之一。
2. 桂皮 5 克：桂皮能赋予牛肉温暖、醇厚的香气，与其他香料相互搭配，使味道更加丰富。
3. 香叶 3 片：香叶能为牛肉增添淡淡的清香，提升整体风味。
4. 草果 1 个：草果具有特殊的香气和微微的辛辣味，能去腥增香，使牛肉味道更加浓郁。
5. 小茴香 3 克：小茴香能增加牛肉的香气，使味道更加柔和。
6. 花椒 3 克：花椒能带来微微的麻味，丰富口感。
7. 干辣椒 2 个：干辣椒能增添一丝辣味，提升食欲。

（三）调味料

1. 生抽 50 毫升：生抽能为牛肉提供咸鲜的味道，使牛肉颜色更加红润。
2. 老抽 20 毫升：老抽主要用于给牛肉上色，使牛肉色泽更加深沉浓郁。
3. 料酒 30 毫升：料酒能去腥增香，使牛肉更加鲜美。
4. 冰糖 15 克：冰糖能增加甜味，中和其他调味料的味道，使口感更加醇厚。
5. 盐 10 克：盐是基本的调味料，能调节牛肉的咸淡。
6. 葱姜适量：葱和姜具有去腥增香的作用，能提升牛肉的风味。

（四）其他

1. 清水适量：用于煮牛肉和调制卤汁。
2. 纱布袋 1 个：用于装香料，方便后续取出。

制作步骤

处理牛肉

1. 将牛腱子肉放在清水中冲洗干净,去除表面的血水和杂质。
2. 把冲洗好的牛肉放入清水中浸泡 1 - 2 小时，期间每隔半小时换一次水，直到水变得清澈为止，浸泡的目的是进一步去除牛肉中的血水，减少肉腥味。
3. 浸泡好后,将牛肉捞出，用厨房纸巾擦干表面的水分。
4. 用刀在牛肉表面划几刀,注意不要划得太深，这样可以让香料更好地渗透到牛肉内部。

准备香料包

1. 将八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、花椒、干辣椒放入碗中，用清水冲洗一下，去除表面的灰尘。
2. 把冲洗好的香料放入纱布袋中,用绳子扎紧袋口，制成香料包。

焯水

1. 锅中加入适量的清水,大火烧开。
2. 水开后,将处理好的牛肉放入锅中，同时加入葱段、姜片和 10 毫升料酒。
3. 用勺子撇去表面的浮沫,煮 3 - 5 分钟后，将牛肉捞出，用清水冲洗干净，焯水的目的是去除牛肉中的血水和杂质，进一步减少肉腥味。

调制卤汁

1. 另起一锅,锅中加入适量的清水，放入香料包、葱段、姜片。
2. 加入生抽 50 毫升、老抽 20 毫升、料酒 20 毫升、冰糖 15 克、盐 10 克。
3. 大火烧开后,转小火煮 15 - 20 分钟，让香料的味道充分融入卤汁中。

卤制牛肉

1. 将焯水后的牛肉放入煮好的卤汁中,确保牛肉完全浸没在卤汁中。
2. 大火烧开后,转小火慢炖 1.5 - 2 小时，炖煮的时间可以根据牛肉的大小和肉质的老嫩进行适当调整，在炖煮过程中，要不时地翻动牛肉，让牛肉均匀地吸收卤汁的味道。
3. 炖煮至用筷子可以轻松插入牛肉,说明牛肉已经熟透，此时可以将火关掉，让牛肉在卤汁中浸泡 1 - 2 小时，这样可以让牛肉更加入味。

切片装盘

1. 将浸泡好的牛肉从卤汁中捞出,放在案板上稍微晾凉。
2. 待牛肉冷却后,用刀切成薄片，切片时要注意尽量切得薄而均匀，这样口感会更好。
3. 将切好的牛肉片整齐地摆放在盘子中,可以根据个人喜好撒上一些葱花或香菜作为装饰。

注意事项

1. 选择牛肉时,要挑选新鲜、无异味的牛腱子肉，如果牛肉有异味，可以适当延长浸泡和焯水的时间。
2. 香料的用量可以根据个人口味进行适当调整,如果喜欢味道浓郁一些，可以适当增加香料的用量；如果喜欢清淡一些，可以减少香料的用量。
3. 在卤制牛肉的过程中,要注意火候的控制，小火慢炖可以让牛肉更加入味，同时也能保持牛肉的鲜嫩口感。
4. 牛肉卤好后,在卤汁中浸泡的时间越长，味道就越浓郁，但浸泡时间也不宜过长，以免牛肉变得过于软烂。
5. 切片时要使用锋利的刀具,这样可以切出更加整齐的薄片。

营养价值

牛肉是一种营养丰富的食物,富含蛋白质、铁、锌、维生素 B 族等营养成分，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着重要作用，铁是制造血红蛋白的重要原料，能预防缺铁性贫血，锌对于免疫系统的正常运作和生长发育至关重要，维生素 B 族参与身体的新陈代谢过程，能提供能量，五香牛肉不仅美味可口，还能为身体提供丰富的营养。

拓展吃法

1. 五香牛肉凉拌：将五香牛肉切成丝或片，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜等蔬菜，再加入适量的生抽、醋、香油、辣椒油等调味料，搅拌均匀，一道美味的凉拌五香牛肉就做好了，这道菜口感清爽，适合夏天食用。
2. 五香牛肉炒饭：将五香牛肉切成小丁，与米饭、鸡蛋、蔬菜等一起炒制，炒出的米饭香气扑鼻，牛肉的香味与米饭的软糯相结合，别有一番风味。
3. 五香牛肉面条：在煮好的面条中加入适量的卤汁，再放上几片五香牛肉，撒上一些葱花和香菜，一碗香气四溢的五香牛肉面条就大功告成了。

五香牛肉的制作过程虽然需要一定的时间和耐心,但当你品尝到那浓郁醇厚的味道时，一切的付出都是值得的，希望大家都能按照这个教程制作出美味的五香牛肉，与家人和朋友一起分享这份传统美食的魅力。