酸爽过瘾！正宗酸菜鱼火锅做法大揭秘（酸菜鱼火锅做法和步骤视频）正宗酸菜鱼火锅做法大揭秘，酸爽过瘾就这么做！

酸菜鱼火锅以其独特的酸辣口感和丰富的食材搭配，深受广大美食爱好者的喜爱，鲜嫩的鱼肉、酸爽的酸菜、浓郁的汤底，再加上各种涮菜，让人欲罢不能，就让我们一起走进酸菜鱼火锅的世界,详细了解它的做法和步骤。

所需材料

主料

• 新鲜草鱼 1 条（约 1500 克），草鱼肉质鲜嫩，刺相对较少,是制作酸菜鱼火锅的理想选择。
• 四川泡酸菜 250 克，四川泡酸菜以其独特的腌制工艺和浓郁的酸味,为酸菜鱼火锅奠定了酸爽的基础。

辅料

• 泡辣椒 50 克,增加火锅的辣味和色泽。
• 泡椒水 50 毫升,让汤底更加浓郁醇厚。
• 大蒜 5 瓣,增添香味。
• 生姜 1 块,去腥增香。
• 大葱 1 根,提味。
• 花椒 10 克,带来麻味。
• 干辣椒 5 个,提升辣味。
• 蛋清 1 个,使鱼肉更加嫩滑。
• 淀粉 20 克,用于腌制鱼肉。
• 食用油 100 毫升,炒制食材。
• 盐 10 克,调味。
• 料酒 20 毫升,去腥。
• 鸡精 5 克,提鲜。
• 白胡椒粉 3 克,增添风味。
• 清水 2000 毫升,作为汤底。

涮菜食材

可以根据个人喜好准备，如金针菇 200 克、香菇 200 克、豆腐皮 200 克、土豆片 200 克、藕片 200 克、午餐肉 200 克、虾滑 200 克等。

处理草鱼

1. 将草鱼宰杀洗净，用刀从鱼的背部切开，去除内脏、鱼鳃和黑膜，然后用清水冲洗干净,沥干水分。
2. 把草鱼放在案板上，从鱼尾处开始，沿着鱼骨将鱼肉片下，然后将鱼头和鱼骨斩成块，鱼肉斜刀片成薄片，厚度约为 0.3 厘米。
3. 将切好的鱼片放入碗中，加入 5 克盐、10 毫升料酒、蛋清和 10 克淀粉，用手抓匀，腌制 15 分钟,使鱼片更加嫩滑。

准备酸菜和配料

1. 将四川泡酸菜冲洗干净,切成小段备用。
2. 泡辣椒切成小段，大蒜切成片，生姜切成片，大葱切成段,干辣椒剪成段备用。

炒制酸菜和配料

1. 热锅凉油，倒入 50 毫升食用油，油热后放入花椒和干辣椒段，小火炒出香味,然后捞出花椒和干辣椒备用。
2. 接着放入姜片、蒜片和葱段，炒出香味后加入泡酸菜段和泡辣椒段，继续翻炒 3 - 5 分钟,使酸菜的酸味和辣椒的辣味充分释放出来。
3. 加入鱼头和鱼骨块，翻炒均匀,让鱼头和鱼骨块充分吸收酸菜和辣椒的味道。

熬制汤底

1. 向锅中加入 2000 毫升清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮 20 - 30 分钟，直到鱼头和鱼骨块熟透,汤汁变得浓郁醇厚。
2. 用漏勺将鱼头和鱼骨块捞出,放入火锅中垫底。
3. 将锅中的汤汁过滤到火锅中，加入 5 克盐、5 毫升料酒、5 克鸡精和 3 克白胡椒粉，搅拌均匀,调整汤底的味道。

煮鱼片

1. 将腌制好的鱼片逐片放入火锅中，煮至鱼片变色熟透，大约需要 1 - 2 分钟。
2. 用漏勺将煮好的鱼片捞出,放在火锅中的鱼头上。

淋热油

1. 在煮好的鱼片上撒上葱花和剩余的干辣椒段、花椒。
2. 热锅凉油，倒入 50 毫升食用油，油热至冒烟后，均匀地淋在葱花和干辣椒段、花椒上,激发出香味。

准备涮菜

1. 将准备好的涮菜食材洗净,分别装盘备用。
2. 可以根据个人口味准备一些蘸料，如蒜泥、香菜、葱花、辣椒油、香油等。

享受美食

1. 将火锅端上桌，开启火源，待汤底再次烧开后,就可以开始涮煮各种食材了。
2. 先将喜欢的涮菜放入火锅中煮熟，然后蘸上喜欢的蘸料,尽情享受酸菜鱼火锅的美味。

烹饪技巧与注意事项

选鱼技巧

• 除了草鱼，黑鱼也是制作酸菜鱼火锅的不错选择，黑鱼肉质更加紧实，刺更少，口感也非常鲜美，在挑选鱼时，要选择新鲜的鱼，鱼眼清澈明亮，鱼鳃鲜红，鱼肉有弹性。

  鱼片处理

• 片鱼片时要注意刀工，尽量片得薄而均匀，这样鱼片更容易煮熟，口感也更好，腌制鱼片时，淀粉不要放得太多，否则会影响鱼片的口感。

  酸菜选择

• 四川泡酸菜是制作酸菜鱼火锅的关键，要选择正宗的四川泡酸菜，其酸味浓郁，口感脆爽，如果没有四川泡酸菜，也可以用其他酸菜代替，但味道可能会有所不同。

  汤底调味

• 汤底的味道直接影响酸菜鱼火锅的口感，在调味时要根据个人口味适量调整盐、鸡精、白胡椒粉等调味料的用量，如果喜欢更辣的口味，可以加入一些小米辣或辣椒油。

  涮菜搭配

• 涮菜的搭配可以根据个人喜好进行调整，除了上述推荐的涮菜食材，还可以加入一些蔬菜、肉类、海鲜等,让火锅的食材更加丰富多样。

酸菜鱼火锅的营养价值

酸菜鱼火锅不仅味道鲜美,而且具有一定的营养价值。

• 鱼肉富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，具有滋补身体、增强免疫力的作用。
• 酸菜中含有丰富的乳酸菌，能够促进肠道蠕动,帮助消化。
• 各种涮菜食材也为人体提供了丰富的维生素、膳食纤维和矿物质等营养物质。

酸菜鱼火锅的文化内涵

酸菜鱼火锅是一道具有浓郁地方特色的美食，它融合了川菜的麻辣和酸菜鱼的酸爽，体现了中国饮食文化的博大精深，在品尝酸菜鱼火锅的过程中，人们可以感受到亲朋好友围坐在一起共享美食的欢乐氛围,增进彼此之间的感情。

酸菜鱼火锅是一道美味又营养的美食，通过以上详细的做法和步骤，相信你也能够轻松制作出一锅正宗的酸菜鱼火锅，快来邀请亲朋好友一起品尝这道美味的酸菜鱼火锅吧，让味蕾在酸辣的世界中尽情舞动！