清汤炖鸡腿的做法大全（清汤炖鸡腿的做法大全窍门）清汤炖鸡腿的做法大全及窍门

在众多美食中,清汤炖鸡腿以其清淡鲜美、营养丰富的特点，深受广大美食爱好者的喜爱，它不仅能最大程度地保留鸡腿的营养成分，还能让人们品尝到鸡肉原汁原味的鲜香，下面，就让我们一起走进清汤炖鸡腿的美食世界，探索多种不同风格的清汤炖鸡腿做法。

经典原味清汤炖鸡腿

所需材料

• 鸡腿 500 克
• 生姜 10 克
• 大葱 1 根
• 料酒 15 毫升
• 盐 5 克
• 白胡椒粉 1 克
• 清水 1500 毫升

准备食材

1. 将鸡腿放在清水中冲洗干净,用厨房纸巾擦干表面水分，如果鸡腿上有残留的鸡毛，可以用镊子仔细拔除。
2. 生姜洗净,切成薄片；大葱洗净，切成段备用。

焯水去腥

1. 锅中加入适量的清水,大火烧开。
2. 水开后,将鸡腿放入锅中，加入 10 毫升料酒，进行焯水，焯水过程中，会有浮沫不断地浮出水面，这是鸡腿中的血水和杂质，用汤勺及时将浮沫撇去，保持水的清澈。
3. 焯水 3 - 5 分钟后，将鸡腿捞出，用清水冲洗干净，去除表面的浮沫和杂质。

炖煮鸡腿

1. 将焯水后的鸡腿放入汤锅中,加入切好的生姜片和葱段。
2. 往锅中加入 1500 毫升清水，水量要没过鸡腿。
3. 大火将水烧开后,转小火慢炖，小火慢炖可以让鸡腿中的营养成分充分溶解到汤中，同时也能使鸡腿炖煮得更加软烂，炖煮时间大约为 40 - 50 分钟，具体时间可以根据鸡腿的大小和个人喜好的软烂程度进行调整。

调味出锅

1. 当鸡腿炖煮至用筷子可以轻松插入时,说明鸡腿已经熟透，加入 5 克盐和 1 克白胡椒粉进行调味。
2. 用汤勺搅拌均匀,让盐和白胡椒粉充分溶解在汤中，再继续炖煮 5 分钟，使味道更加融合。
3. 将炖好的清汤炖鸡腿盛出,撒上一些葱花作为装饰，一道经典原味的清汤炖鸡腿就大功告成了。

玉米胡萝卜清汤炖鸡腿

所需材料

• 鸡腿 500 克
• 玉米 1 根
• 胡萝卜 1 根
• 生姜 10 克
• 大葱 1 根
• 料酒 15 毫升
• 盐 6 克
• 白胡椒粉 1 克
• 清水 1800 毫升

准备食材

1. 鸡腿处理方法同经典原味做法,洗净擦干备用。
2. 玉米剥去外皮,洗净后切成小段；胡萝卜洗净，去皮后切成滚刀块。
3. 生姜切片,大葱切段。

焯水去腥

按照经典原味做法的步骤二,对鸡腿进行焯水去腥处理。

炖煮食材

1. 将焯水后的鸡腿放入汤锅中,加入生姜片和葱段。
2. 倒入 1800 毫升清水，大火烧开后转小火慢炖。
3. 炖煮 20 分钟后，将切好的玉米段和胡萝卜块放入锅中，继续小火慢炖 30 - 40 分钟。

调味出锅

1. 当鸡腿和蔬菜都炖煮至软烂时,加入 6 克盐和 1 克白胡椒粉进行调味。
2. 搅拌均匀后,再炖煮 5 分钟，使味道充分融合。
3. 最后将炖好的汤和食材盛出,这道玉米胡萝卜清汤炖鸡腿不仅味道鲜美，而且营养丰富，富含维生素和膳食纤维。

茶树菇清汤炖鸡腿

所需材料

• 鸡腿 500 克
• 茶树菇 100 克
• 红枣 5 颗
• 枸杞 10 克
• 生姜 10 克
• 大葱 1 根
• 料酒 15 毫升
• 盐 5 克
• 白胡椒粉 1 克
• 清水 1600 毫升

准备食材

1. 鸡腿洗净擦干,茶树菇用温水泡发，泡发后剪去根部，洗净泥沙；红枣洗净去核，枸杞洗净备用。
2. 生姜切片,大葱切段。

焯水去腥

按照前面的方法对鸡腿进行焯水去腥处理。

炖煮食材

1. 将焯水后的鸡腿放入汤锅中,加入生姜片、葱段、泡发好的茶树菇、红枣。
2. 倒入 1600 毫升清水，大火烧开后转小火慢炖 40 - 50 分钟。
3. 在炖煮最后 10 分钟时，加入枸杞。

调味出锅

1. 加入 5 克盐和 1 克白胡椒粉进行调味。
2. 搅拌均匀,再炖煮 5 分钟，让味道更加醇厚。
3. 盛出这道茶树菇清汤炖鸡腿,茶树菇的独特香味与鸡腿的鲜美相互融合，还有红枣和枸杞的滋补功效，是一道养生佳肴。

山药香菇清汤炖鸡腿

所需材料

• 鸡腿 500 克
• 山药 200 克
• 香菇 6 - 8 朵
• 生姜 10 克
• 大葱 1 根
• 料酒 15 毫升
• 盐 6 克
• 白胡椒粉 1 克
• 清水 1700 毫升

准备食材

1. 鸡腿洗净擦干,山药去皮洗净，切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑；香菇用温水泡发，泡发后去蒂，打上十字花刀。
2. 生姜切片,大葱切段。

焯水去腥

对鸡腿进行焯水去腥处理,方法同前。

炖煮食材

1. 将焯水后的鸡腿放入汤锅中,加入生姜片和葱段。
2. 倒入 1700 毫升清水，大火烧开后转小火慢炖 20 分钟。
3. 放入切好的山药块和香菇,继续小火慢炖 30 - 40 分钟，直到山药和鸡腿都变得软烂。

调味出锅

1. 加入 6 克盐和 1 克白胡椒粉进行调味。
2. 搅拌均匀,再炖煮 5 分钟，使味道充分融入汤中。
3. 把炖好的山药香菇清汤炖鸡腿盛出,山药的软糯、香菇的鲜香与鸡腿的美味完美结合，汤汁浓郁，口感丰富。

冬瓜海米清汤炖鸡腿

所需材料

• 鸡腿 500 克
• 冬瓜 300 克
• 海米 20 克
• 生姜 10 克
• 大葱 1 根
• 料酒 15 毫升
• 盐 5 克
• 白胡椒粉 1 克
• 清水 1800 毫升

准备食材

1. 鸡腿洗净擦干,冬瓜去皮去瓤，切成小块；海米用温水泡发。
2. 生姜切片,大葱切段。

焯水去腥

对鸡腿进行焯水去腥操作,去除血水和杂质。

炖煮食材

1. 将焯水后的鸡腿放入汤锅中,加入生姜片、葱段和泡发好的海米。
2. 倒入 1800 毫升清水，大火烧开后转小火慢炖 30 分钟。
3. 放入冬瓜块,继续小火慢炖 20 - 30 分钟，直到冬瓜变得透明软烂。

调味出锅

1. 加入 5 克盐和 1 克白胡椒粉进行调味。
2. 搅拌均匀,再炖煮 5 分钟，让汤的味道更加鲜美。
3. 把这道冬瓜海米清汤炖鸡腿盛出,冬瓜的清甜、海米的鲜味与鸡腿的肉香相互映衬，是一道适合夏季食用的清淡美食。

小贴士

1. 在焯水时,一定要将浮沫撇干净，否则会影响汤的清澈度和口感。
2. 炖煮过程中尽量不要频繁揭开锅盖,以免热量散失，影响炖煮效果。
3. 不同种类的清汤炖鸡腿可以根据个人口味加入适量的其他调味料,如鸡精、香油等，但要注意不要掩盖了食材本身的鲜味。

通过以上多种清汤炖鸡腿的做法,相信你已经掌握了制作这道美食的技巧，无论是经典原味，还是搭配各种蔬菜和菌类，清汤炖鸡腿都能为你带来不同的味觉体验，赶紧动手试试吧，让美味的清汤炖鸡腿温暖你的胃，滋补你的身体。