香软入味，一抿脱骨！红烧牛腩好吃又烂的秘诀（红烧牛腩怎么做好吃又烂又嫩）香软脱骨的红烧牛腩做法大揭秘

红烧牛腩是一道经典的中式菜肴，色泽红亮，口感软糯，香气浓郁，深受大众喜爱，要做出好吃又烂的红烧牛腩，其中可是大有学问，下面就为大家详细介绍红烧牛腩的制作教程,让你轻松掌握这道美味佳肴的烹饪技巧。

准备食材

• 牛腩：选择新鲜的牛腩500克，牛腩有筋有肉，肥瘦相间,是制作红烧牛腩的最佳部位。
• 配料：大葱1根、生姜1块、大蒜3瓣、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、草果1个、干辣椒2个。
• 调味料：料酒20毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、冰糖10克、盐5克、鸡精3克、食用油适量。
• 其他：清水适量。

处理牛腩

1. 将牛腩放在清水中冲洗干净，去除表面的血水和杂质，然后把牛腩切成大小均匀的块状，一般切成3 - 4厘米见方的块即可。
2. 切好的牛腩放入锅中，加入适量的清水，冷水下锅，这是因为冷水下锅可以让牛腩中的血水随着水温的升高慢慢渗出，从而更好地去除腥味，大火煮开后，撇去表面的浮沫，煮3 - 5分钟后捞出牛腩，用清水冲洗干净,沥干水分备用。

炒制配料

1. 大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁，锅中倒入适量的食用油，油热后放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、草果和干辣椒，小火慢慢煸炒出香味，炒配料时用小火是为了防止香料炒焦,影响整道菜的口感和色泽。
2. 当香料炒出浓郁的香味后，将沥干水分的牛腩块倒入锅中，转中火翻炒，不断翻炒牛腩，让其均匀地裹上香料的味道,炒至牛腩表面微微金黄。

调味上色

1. 牛腩炒至表面金黄后，加入20毫升料酒去腥，沿着锅边倒入料酒，这样可以更好地激发料酒的香味，去除牛腩的腥味，翻炒几下后，依次加入30毫升生抽和10毫升老抽，继续翻炒均匀，让牛腩充分吸收酱油的颜色和味道,使其色泽红亮。
2. 加入10克冰糖，冰糖可以增加菜肴的甜味和光泽，使红烧牛腩的味道更加醇厚，继续翻炒，让冰糖在锅中慢慢融化,均匀地包裹在牛腩上。

炖煮牛腩

1. 往锅中加入没过牛腩的清水，大火煮开后，撇去表面可能出现的浮沫，然后盖上锅盖，转小火慢炖，小火慢炖是让牛腩变得软烂的关键，一般需要炖煮1.5 - 2小时左右，在炖煮过程中，要不时地观察锅中的水量，如果水不够了,可以适量添加一些热水。
2. 炖煮1小时后，可以用筷子插入牛腩中，如果筷子能够轻松插入，说明牛腩已经开始变软，但还不够软烂，此时可以根据个人口味加入5克盐和3克鸡精进行调味，继续炖煮30 - 60分钟,直到牛腩变得软烂入味。

收汁装盘

1. 当牛腩炖煮至软烂后，打开锅盖，转大火收汁，收汁的过程中要不断搅拌，防止牛腩粘锅，同时让汤汁变得更加浓稠,更好地附着在牛腩上。
2. 当汤汁浓稠到合适的程度时，即可关火，将红烧牛腩盛出装盘，可以撒上一些葱花作为点缀,增加菜肴的美观和香味。

小贴士

1. 牛腩的选择：尽量选择带有筋的牛腩，这样的牛腩在炖煮后口感更加丰富,有嚼劲。
2. 焯水的重要性：焯水时一定要冷水下锅，并且要充分撇去浮沫,这样可以有效去除牛腩的腥味。
3. 炖煮的火候：小火慢炖是让牛腩软烂的关键，不要着急用大火，否则牛腩容易煮老,影响口感。
4. 加水的技巧：炖煮牛腩时要一次性加足水，如果中途需要加水，一定要加热水，以免牛腩遇冷收缩,影响口感。
5. 调味的时机：盐要在炖煮一段时间后再加入，过早加盐会使牛腩的肉质紧缩,不易煮烂。

按照以上步骤和小贴士，你就能做出好吃又烂的红烧牛腩啦，这道红烧牛腩可以搭配米饭，让浓郁的汤汁拌饭，也可以搭配面条，做成牛腩面，都是非常美味的吃法，赶紧动手试试吧,给家人带来一份美味的享受！

如果你想让红烧牛腩的味道更加丰富，还可以在炖煮的时候加入一些配菜，如土豆、胡萝卜、白萝卜等,以下为你介绍加入配菜后的做法：

加入配菜的红烧牛腩做法

在牛腩炖煮至差不多软烂的时候，将切好的土豆、胡萝卜或白萝卜块加入锅中，土豆可以选择大小适中的，切成滚刀块，这样在炖煮过程中更容易入味,胡萝卜和白萝卜也切成类似大小的滚刀块。

加入配菜后，继续小火炖煮15 - 20分钟，直到配菜也变得软烂，在这个过程中，配菜会吸收牛腩汤汁的味道，变得香甜可口，同时配菜的清甜也会为红烧牛腩增添别样的风味，最后再进行收汁装盘,一份色香味俱全的红烧牛腩就大功告成了。

你还可以根据个人喜好对这道菜肴进行创新，喜欢吃辣的朋友可以在炒制配料时多加入一些干辣椒或者加入适量的豆瓣酱，让红烧牛腩带有微微的辣味；喜欢吃酸的朋友可以在炖煮时加入一小勺醋，既能去腥又能让牛腩更加软烂,同时还能增添独特的风味。

红烧牛腩是一道可以根据个人口味进行灵活调整的美食，只要掌握了基本的制作方法和关键技巧，就能做出让自己和家人都满意的美味佳肴，希望大家都能在厨房中找到乐趣，享受到美食带来的幸福滋味。