正宗杀猪菜的详细做法（杀猪菜的做法 正宗），正宗杀猪菜的做法

杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜，过去，人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪肉斩成大块放进锅里，加入水，放上盐，然后边煮边往里面切酸菜，等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟，上菜时，一盘肉，一盘酸菜，一盘血肠，也有的是把三者合一，这种吃法在东北的城市和乡村依然保留着，而且成为了东北饮食文化的一个重要符号，我们就来详细地介绍一下正宗杀猪菜的做法。

所需材料

1、新鲜猪肉（最好是五花肉）：1000 克

2、东北酸菜：1000 克

3、新鲜猪血：500 克

4、猪大肠、猪小肠、猪肚等猪内脏适量（可根据个人喜好选择）

5、大葱：2 根

6、姜：1 块

7、蒜：5 瓣

8、八角：3 个

9、桂皮：1 块

10、香叶：3 片

11、花椒：10 粒

12、干辣椒：3 个

13、盐：20 克

14、生抽：30 克

15、老抽：10 克

16、料酒：30 克

17、白糖：10 克

18、鸡精：10 克

19、食用油：50 克

准备工作

1、将猪肉洗净，切成大块备用。

2、东北酸菜洗净，切成丝备用。

3、将猪大肠、猪小肠、猪肚等猪内脏清洗干净，切成小段备用。

4、大葱切段，姜切片，蒜切末备用。

5、将八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等香料用纱布包好，制成香料包备用。

制作步骤

第一步：煮肉

1、在锅中加入适量的水，放入切好的猪肉块，大火烧开后撇去浮沫。

2、加入葱段、姜片、料酒，转小火煮 40 分钟至 1 个小时，直到猪肉熟透。

3、将煮熟的猪肉捞出，晾凉后切成薄片备用。

第二步：煮酸菜

1、在煮肉的汤中加入切好的酸菜丝，大火烧开后转小火煮 30 分钟至 1 个小时，直到酸菜软烂。

2、加入适量的盐、白糖调味，搅拌均匀。

第三步：煮血肠

1、将新鲜猪血倒入盆中，加入适量的盐、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精，搅拌均匀。

2、将猪大肠、猪小肠、猪肚等猪内脏放入锅中，加入适量的水，大火烧开后撇去浮沫。

3、将调好的猪血慢慢倒入猪内脏中，边倒边搅拌，使猪血均匀地分布在猪内脏中。

4、用绳子将猪内脏的两端扎紧，制成血肠。

5、将血肠放入煮酸菜的锅中，小火煮 15 分钟至 20 分钟，直到血肠熟透。

第四步：炒香料

1、在锅中加入适量的食用油，烧至七成热。

2、放入蒜末、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等香料，煸炒出香味。

第五步：