麻辣鱼的做法和步骤视频——鲜香麻辣，一步一步教你做出美味大餐（麻辣鱼的做法和步骤视频窍门），麻辣鱼的做法和步骤视频窍门

一、引言

麻辣鱼，以其浓郁的麻辣风味和鲜嫩的鱼肉口感，深受广大食客的喜爱，这道菜不仅在餐厅中备受青睐，也是许多家庭餐桌上的常客，我们将为大家详细介绍麻辣鱼的做法和步骤，同时还会附上视频教程，让你轻松学会制作这道美味佳肴。

二、所需材料

- 新鲜草鱼 1 条（约 2 千克）

- 豆芽 300 克

- 大葱 1 根

- 老姜 1 块

- 蒜瓣 5 个

- 干辣椒 20 克

- 花椒 15 克

- 郫县豆瓣酱 30 克

- 料酒 20 毫升

- 生抽 15 毫升

- 盐 10 克

- 白糖 5 克

- 鸡精 5 克

- 白胡椒粉 3 克

- 淀粉 30 克

- 食用油 100 毫升

三、步骤

1、处理草鱼

- 将草鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后在鱼身两侧各划几刀，方便入味。

- 把鱼放入盆中，加入料酒 10 毫升、盐 5 克、白胡椒粉 2 克、淀粉 15 克，用手抓匀，腌制 15 分钟。

2、准备配菜

- 豆芽洗净，沥干水分备用。

- 大葱切段，老姜切片，蒜瓣切末。

3、炒配菜

- 锅中倒入适量食用油，烧至七成热，放入豆芽翻炒至断生，盛出放入大碗底部。

4、煎鱼

- 锅中再加入少许油，放入腌制好的草鱼，小火煎至两面金黄，盛出备用。

5、炒底料

- 锅中留底油，放入葱段、姜片、蒜末、干辣椒、花椒炒香。

- 加入郫县豆瓣酱炒出红油。

6、加水煮

- 倒入适量清水，加入生抽 15 毫升、盐 5 克、白糖 5 克、鸡精 5 克，大火烧开。

7、煮鱼

- 放入煎好的草鱼，小火煮 10 分钟，让鱼充分吸收汤汁的味道。

8、淋油

- 将煮好的鱼盛出放入装有豆芽的大碗中，把汤汁倒入碗中。

- 锅中再倒入少许食用油，烧至七成热，放入剩余的干辣椒、花椒炸香，淋在鱼身上即可。

四、注意事项

1、煎鱼时要小火慢煎，以免鱼皮煎破。

2、煮鱼的时间不宜过长，否则鱼肉会变老。

3、