美味盛宴——饭店菜谱大全之经典菜品制作教程（饭店菜谱大全带图片），美味盛宴——饭店经典菜品制作教程及菜谱大全（含图片）
一、红烧肉
所需材料：
- 五花肉 500 克
- 葱 2 根
- 姜 5 片
- 蒜 3 瓣
- 冰糖 15 克
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小块
- 香叶 2 片
- 老抽 2 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 5 克
- 料酒 1 汤匙
步骤：
1、将五花肉洗净，切成大小均匀的方块。
2、锅中放适量水，将五花肉块放入，加入 1 汤匙料酒，焯水 3 分钟后捞出沥干水分。
3、锅中倒入少许油，放入冰糖，小火炒出糖色。
4、加入五花肉块，翻炒均匀，使其表面均匀上色。
5、放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶炒出香味。
6、加入老抽、生抽，翻炒均匀。
7、加入适量清水，没过五花肉块，大火烧开后转小火焖煮 40 分钟至 1 小时，期间适时翻动。
8、最后根据个人口味加入盐调味，大火收汁即可。
二、宫保鸡丁
所需材料：
- 鸡胸肉 250 克
- 花生米 50 克
- 葱 1 根
- 姜 2 片
- 蒜 2 瓣
- 干辣椒 5 个
- 花椒 10 粒
- 醋 2 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 白糖 1 汤匙
- 盐 3 克
- 淀粉 1 汤匙
步骤：
1、鸡胸肉洗净切丁，加入 1 汤匙料酒、1 汤匙生抽、淀粉，抓匀腌制 15 分钟。
2、葱切段，姜、蒜切末，干辣椒剪成段。
3、调制碗汁，将醋、白糖、生抽、盐、淀粉放入碗中，加入适量清水搅拌均匀。
4、锅中放适量油，烧至六成热，放入花生米炸至酥脆，捞出备用。
5、锅中留少许底油，放入腌制好的鸡丁滑炒至变色，盛出。
6、锅中再加入少许油，放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒炒香。
7、放入炒过的鸡丁翻炒均匀。
8、倒入碗汁，大火翻炒至汤汁浓稠。
9、最后加入花生米翻炒均匀即可。
三、鱼香肉丝
所需材料：
- 猪里脊肉 200 克
- 木耳 50 克
- 胡萝卜 50 克
- 青椒 50 克
- 豆瓣酱 2 汤匙
- 葱末、姜末、蒜末各适量
- 泡椒 5 个
- 醋 3 汤匙
- 白糖 2 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 盐 3 克
- 淀粉 1 汤匙
步骤：
1、猪里脊肉切丝，加入料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制 15 分钟。
2、木耳泡发后切丝，胡萝卜、青椒切丝备用。
3、泡椒切碎备用。
4、调制鱼香汁，将醋、白糖、生抽、盐、淀粉放入碗中，加入适量清水搅拌均匀。
5、锅中放适量油，放入腌制好的肉丝滑炒至变色，盛出。
6、锅中留少许底油，放入葱末、姜末、蒜末、泡椒炒香。
7、加入豆瓣酱炒出红油。
8、放入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝翻炒均匀。
9、倒入炒过的肉丝翻炒均匀。
10、倒入鱼香汁，大火翻炒至汤汁浓稠即可。
四、麻婆豆腐
所需材料：
- 豆腐 1 块
- 肉末 50 克
- 豆瓣酱 2 汤匙
- 花椒粉 5 克
- 辣椒粉 3 克
- 盐 3 克
- 生抽 1 汤匙
- 淀粉 1 汤匙
- 葱花适量
步骤：
1、豆腐切成小块，放入开水中煮 2 分钟，捞出沥干水分。
2、锅中放适量油，放入肉末煸炒至变色。
3、加入豆瓣酱炒出红油。
4、加入适量清水，放入豆腐块。
5、加入花椒粉、辣椒粉、生抽、盐，轻轻晃动锅，避免豆腐破碎。
6、煮至汤汁浓稠，淀粉用水调成水淀粉，慢慢倒入锅中勾芡。
7、最后撒上葱花即可。
五、糖醋排骨
所需材料：
- 排骨 500 克
- 冰糖 30 克
- 醋 4 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 姜片 3 片
- 葱段 3 段
- 熟芝麻适量
- 盐 5 克
步骤：
1、排骨洗净切块，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，焯水 3 分钟后捞出沥干水分。
2、锅中放适量油，放入冰糖，小火炒出糖色。
3、加入排骨翻炒均匀，使其表面均匀上色。
4、加入生抽、醋、盐，翻炒均匀。
5、加入适量清水，没过排骨块，大火烧开后转小火焖煮 30 分钟至排骨熟透。
6、最后大火收汁，撒上熟芝麻即可。
这些都是饭店中常见且受欢迎的菜品，按照教程一步步操作，相信你也能在家制作出美味的菜肴。
