鱼香茄子简单又美味的做法教程（鱼香茄子怎么做好吃又简单 视频教程），鱼香茄子简单又美味的做法教程

一、引言

鱼香茄子是一道具有浓厚四川风味的传统名菜，以其独特的鱼香味和软糯的口感深受食客喜爱，这道菜看似复杂，但只要掌握了关键步骤和技巧，就能轻松在家制作出好吃又简单的鱼香茄子，就跟着我一起学习吧！

二、所需材料

- 茄子：2 根（约 500 克）

- 肉末：50 克

- 泡椒：5 个

- 豆瓣酱：1 大勺

- 大蒜：3 瓣

- 生姜：1 小块

- 大葱：1 段

- 盐：3 克

- 白糖：10 克

- 醋：15 毫升

- 生抽：10 毫升

- 料酒：5 毫升

- 淀粉：10 克

- 食用油：适量

三、步骤详解

1、准备工作

- 将茄子洗净，去蒂后切成条，放入盐水中浸泡 10 分钟左右，防止茄子变色和吸油过多。

- 泡椒切碎，大蒜、生姜切末，大葱切成葱花备用。

- 调制鱼香汁，将白糖、醋、生抽、料酒、淀粉放入碗中，加入适量清水搅拌均匀成鱼香汁备用。

2、炸茄子

- 捞出浸泡好的茄子，用手挤干水分。

- 锅中倒入足够多的食用油，烧至六成热（约 160℃），将茄子逐条放入锅中炸至变软，捞出沥油。

- 待油温升高至八成热（约 200℃），再次将茄子放入锅中复炸 10 秒钟左右，捞出沥油备用。

3、炒肉末

- 锅中留少许底油，放入肉末煸炒至变色。

- 加入泡椒碎、豆瓣酱、蒜末、姜末炒出香味。

4、炒茄子

- 放入炸好的茄子翻炒均匀，使茄子均匀裹上酱料。

- 倒入调制好的鱼香汁，快速翻炒至汤汁浓稠。

5、出锅装盘

- 撒上葱花，即可出锅装盘。

四、注意事项

1、茄子切好后放入盐水中浸泡，可以防止变色和吸油过多。

2、炸茄子时要掌握好油温，第一次炸至变软，第二次复炸可以使茄子更加酥脆。

3、炒肉末时要用小火煸炒，以免肉末炒焦。

4、倒入鱼香汁后要快速翻炒，以免汤汁糊锅。

五、总结

通过以上步骤，一道美味又简单的鱼香茄子就制作完成了，这道菜口感丰富，鱼香味浓郁，无论是作为家常菜还是宴客菜都非常合适，希望大家都能在家中尝试制作，享受美食带来的乐趣，相信只要按照教程认真操作，每个人都能做出让自己和家人满意的鱼香茄子。

就是鱼香茄子的制作教程，希望对大家有所帮助，祝大家烹饪愉快！