让空心菜保持翠绿的秘诀——空心菜炒制教程（空心菜怎么炒不会变黑加酒食盐），空心菜怎么炒不会变黑的教程

一、引言

空心菜是很多人餐桌上的常客，它口感鲜嫩，营养丰富，但在炒制空心菜时，常常会遇到一个让人困扰的问题，那就是容易变黑，这极大地影响了菜品的美观和食欲，那么如何才能让空心菜炒出来不变黑呢？今天就来为大家详细分享一份空心菜的炒制教程，让你轻松掌握技巧，炒出翠绿诱人的空心菜。

二、所需材料

- 空心菜 500 克

- 大蒜 3 瓣

- 生姜 10 克

- 盐 3 克

- 白糖 2 克

- 生抽 5 毫升

- 食用油适量

三、步骤

1、空心菜的处理

- 将空心菜择去老梗和黄叶，用清水洗净，空心菜的梗和叶最好分开，因为它们的炒制时间会有所不同。

- 准备一盆清水，加入少许盐和几滴白醋，将空心菜梗放入水中浸泡 5 分钟左右，这样可以去除空心菜梗表面的一些杂质，同时也能让空心菜梗在炒制时保持翠绿。

- 浸泡后，将空心菜梗捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

- 将空心菜叶也用清水冲洗干净，沥干水分。

2、准备配料

- 大蒜去皮，切成蒜末；生姜洗净，切成姜末。

3、炒制空心菜梗

- 锅中倒入适量食用油，烧至六成热（约 160℃）。

- 放入蒜末和姜末，煸炒出香味。

- 倒入空心菜梗，大火快速翻炒。

- 翻炒约 1 分钟后，加入 1 克盐和 1 克白糖，继续翻炒均匀。

4、炒制空心菜叶

- 接着将空心菜叶放入锅中，与空心菜梗一起翻炒。

- 翻炒约 30 秒后，加入 2 克盐和 1 克白糖，以及 5 毫升生抽。

- 继续翻炒均匀，让空心菜充分吸收调料的味道。

5、出锅

- 当空心菜炒至断生，颜色依然翠绿时，即可出锅装盘。

四、注意事项

1、空心菜的选择很重要，要选择新鲜、嫩的空心菜，这样炒出来的口感会更好。

2、在炒制空心菜梗时，要用大火快速翻炒，避免炒的时间过长，以免空心菜梗失去水分变得绵软。

3、加入盐和白糖时要适量，盐可以增加空心菜的底味，白糖可以提鲜，但过多的盐和白糖会影响空心菜的口感。

4、在炒制空心菜的过程中，不要加水，因为加水会让空心菜变得软烂，影响口感。

5、空心菜炒好后要尽快食用，因为空心菜放置时间过长容易变色。

五、总结

通过以上的步骤和注意事项，相信大家已经掌握了空心菜炒制的技巧，能够轻松炒出翠绿不