正宗酸甜排骨的完美制作指南（酸甜排骨最正宗做法(天下美食做法)），正宗酸甜排骨的做法

一、引言

酸甜排骨是一道深受人们喜爱的经典菜肴，其酸甜可口的味道和外酥里嫩的口感让人回味无穷，我们就来一起学习这道酸甜排骨最正宗的做法，让你在家也能轻松制作出美味无比的酸甜排骨。

二、所需材料

- 排骨：500 克

- 鸡蛋：1 个

- 面粉：适量

- 淀粉：适量

- 料酒：15 克

- 生抽：15 克

- 白糖：30 克

- 醋：30 克

- 番茄酱：30 克

- 盐：5 克

- 白胡椒粉：3 克

- 葱：适量

- 姜：适量

- 蒜：适量

- 白芝麻：适量

三、制作步骤

1、排骨处理

- 将排骨洗净，剁成小块，放入清水中浸泡 30 分钟，泡出血水后捞出沥干水分。

- 排骨放入碗中，加入 15 克料酒、5 克盐、3 克白胡椒粉，抓匀腌制 20 分钟。

2、调面糊

- 取一个碗，打入 1 个鸡蛋，加入适量面粉和淀粉，搅拌均匀成面糊，面糊的状态应该是可以挂在排骨上，但又不会太稠或太稀。

3、炸排骨

- 将腌制好的排骨放入面糊中，让每一块排骨都均匀地裹上面糊。

- 锅中倒入足够的油，烧至六成热（约 160°C），将裹好面糊的排骨逐块放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油。

- 待油温升高至八成热（约 200°C），将排骨再次放入锅中复炸 30 秒，捞出沥油备用。

4、制作糖醋汁

- 锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜爆香。

- 加入 30 克白糖、30 克醋、30 克番茄酱，小火翻炒均匀，炒至白糖融化。

- 加入适量清水，煮开后转小火煮至酱汁浓稠。

5、翻炒排骨

- 将炸好的排骨放入锅中，快速翻炒均匀，让每一块排骨都裹满糖醋汁。

6、出锅装盘

- 撒上适量白芝麻，即可出锅装盘。

四、注意事项

1、排骨浸泡出血水可以去除腥味，使排骨更加鲜嫩。

2、炸排骨时要控制好油温，避免油温过高导致排骨炸糊。

3、糖醋汁的比例可以根据个人口味进行调整，如果喜欢更酸或更甜的口味，可以适当增加醋或白糖的用量。

4、翻炒排骨时要快速，以免排骨变软影响口感。

五、总结

通过以上步骤，我们成功制作出了酸甜可口、外酥里嫩的正宗酸甜排骨，这道菜不仅美味可口，而且营养丰富，是家庭聚会和日常餐桌上的一道佳肴，希望大家都能按照这个教程制作出属于自己的美味酸甜排骨，与家人和朋友一起分享美食的快乐。

仅供参考，你可以根据实际情况进行调整和修改。