正宗特色川菜大全——经典菜品制作教程（正宗特色川菜大全菜单图片），正宗特色川菜大全——经典菜品制作教程及菜单图片
一、宫保鸡丁
所需材料：
鸡胸肉 250 克、油炸花生米 50 克、干辣椒 5 克、花椒 2 克、大葱 1 根、姜 5 克、蒜 5 克、食用油、盐 3 克、糖 5 克、醋 5 毫升、生抽 5 毫升、料酒 5 毫升、淀粉 10 克。
制作步骤：
1、鸡胸肉洗净切丁，加入料酒、盐、淀粉腌制 15 分钟。
2、大葱切段，姜、蒜切末。
3、调制碗汁，将糖、醋、生抽、淀粉混合，搅拌均匀备用。
4、锅中倒油烧热，放入鸡丁滑炒至变色盛出。
5、锅中留底油，放入干辣椒、花椒、姜、蒜煸炒出香味。
6、加入鸡丁翻炒均匀，倒入碗汁，快速翻炒。
7、最后加入油炸花生米和大葱段，翻炒几下即可出锅。
二、麻婆豆腐
所需材料：
豆腐 500 克、牛肉末 50 克、豆瓣酱 15 克、辣椒面 3 克、花椒粉 2 克、盐 3 克、生抽 5 毫升、淀粉 10 克、小葱 2 根、食用油。
制作步骤：
1、豆腐切成小块，放入开水中煮 2 分钟，捞出备用。
2、小葱切碎。
3、锅中倒油烧热，放入牛肉末煸炒至变色。
4、加入豆瓣酱炒出红油，再加入辣椒面炒匀。
5、倒入适量清水，放入豆腐块，加入盐、生抽调味。
6、煮至汤汁浓稠，分两次倒入淀粉水勾芡。
7、最后撒上花椒粉和小葱碎即可。
三、回锅肉
所需材料：
五花肉 300 克、青蒜 100 克、豆瓣酱 10 克、豆豉 5 克、姜 5 克、蒜 5 克、料酒 5 毫升、白糖 3 克、生抽 5 毫升、盐 2 克、食用油。
制作步骤：
1、五花肉冷水下锅，加入姜、料酒，煮至八成熟，捞出晾凉后切成薄片。
2、青蒜切段，姜、蒜切末。
3、锅中不倒油，放入五花肉片煸炒出油，盛出备用。
4、锅中留底油，放入豆瓣酱、豆豉、姜、蒜炒香。
5、加入五花肉片翻炒均匀，加入白糖、生抽、盐调味。
6、最后加入青蒜段翻炒至断生即可。
四、鱼香肉丝
所需材料：
猪里脊肉 200 克、木耳 50 克、胡萝卜 50 克、青椒 50 克、豆瓣酱 10 克、泡椒酱 10 克、葱末 5 克、姜末 5 克、蒜末 5 克、醋 10 毫升、白糖 10 克、生抽 5 毫升、料酒 5 毫升、盐 3 克、淀粉 10 克、食用油。
制作步骤：
1、猪里脊肉切丝，加入料酒、盐、淀粉腌制 15 分钟。
2、木耳泡发后切丝，胡萝卜、青椒切丝备用。
3、调制鱼香汁，将醋、白糖、生抽、淀粉混合，加入适量清水搅拌均匀。
4、锅中倒油烧热，放入肉丝滑炒至变色盛出。
5、锅中留底油，放入葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱、泡椒酱炒香。
6、加入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝翻炒均匀。
7、放入肉丝继续翻炒，倒入鱼香汁，翻炒至汤汁浓稠即可。
五、水煮鱼
所需材料：
草鱼 1 条、黄豆芽 200 克、干辣椒 10 克、花椒 5 克、姜 10 克、蒜 10 克、大葱 1 根、食用油、盐 5 克、料酒 10 毫升、淀粉 15 克、蛋清 1 个、豆瓣酱 15 克、胡椒粉 3 克、鸡精 3 克。
制作步骤：
1、草鱼处理干净，取下鱼肉切成薄片，鱼骨剁成块。
2、鱼肉片放入碗中，加入盐、料酒、淀粉、蛋清抓匀腌制 15 分钟。
3、黄豆芽焯水至断生，捞出铺在碗底。
4、锅中倒油烧热，放入鱼骨煎至两面金黄，盛出备用。
5、锅中留底油，放入姜、蒜、大葱、豆瓣酱炒香。
6、加入适量清水，放入鱼骨煮 5 分钟。
7、捞出鱼骨放入碗中，将鱼片逐片放入汤中煮熟，捞出放入碗中。
8、汤中加入盐、胡椒粉、鸡精调味，倒入碗中。
9、铺上干辣椒、花椒，淋上热油即可。
六、辣子鸡
所需材料：
鸡肉 500 克、干辣椒 50 克、花椒 10 克、姜 10 克、蒜 10 克、料酒 5 毫升、生抽 5 毫升、盐 5 克、白糖 3 克、食用油、白芝麻 5 克。
制作步骤：
1、鸡肉切成小块，加入料酒、盐腌制 15 分钟。
2、干辣椒剪成段，姜、蒜切末。
3、锅中倒油烧热，放入鸡肉块炸至金黄酥脆，捞出沥油。
4、锅中留底油，放入姜、蒜、干辣椒、花椒炒香。
5、加入炸好的鸡肉块翻炒均匀，加入生抽、白糖、盐调味。
6、最后撒上白芝麻即可。
七、水煮肉片
所需材料：
猪里脊肉 300 克、豆芽 150 克、白菜叶 100 克、大葱 1 根、姜 10 克、蒜 10 克、干辣椒 10 克、花椒 5 克、豆瓣酱 15 克、盐 5 克、料酒 10 毫升、淀粉 15 克、蛋清 1 个、食用油、鸡精 3 克、胡椒粉 3 克。
制作步骤：
1、猪里脊肉切片，加入盐、料酒、淀粉、蛋清抓匀腌制 15 分钟。
2、豆芽、白菜叶焯水至断生，捞出铺在碗底。
3、大葱、姜、蒜切末，干辣椒剪成段。
4、锅中倒油烧热，放入豆瓣酱炒出红油，加入适量清水。
5、放入肉片煮至变色，捞出放入碗中。
6、汤中加入盐、鸡精、胡椒粉调味，倒入碗中。
7、铺上大葱、姜、蒜、干辣椒、花椒，淋上热油即可。
八、夫妻肺片
所需材料：
牛肉 150 克、牛杂 150 克、牛舌 150 克、花生米 50 克、卤水适量、辣椒油 15 毫升、花椒面 3 克、生抽 10 毫升、白糖 5 克、香油 5 毫升、盐 3 克、香菜 10 克。
制作步骤：
1、将牛肉、牛杂、牛舌洗净，放入卤水中卤熟，捞出晾凉后切成薄片。
2、花生米炒熟后碾碎。
3、将切好的肉片放入碗中，加入辣椒油、花椒面、生抽、白糖、香油、盐拌匀。
4、最后撒上花生米碎和香菜即可。
九、东坡肘子
所需材料：
猪肘子 1 个、姜 15 克、葱 15 克、料酒 10 毫升、生抽 10 毫升、老抽 5 毫升、冰糖 15 克、八角 2 个、桂皮 1 块、香叶 2 片、盐 5 克、食用油。
制作步骤：
1、猪肘子处理干净，放入开水中煮 5 分钟，捞出洗净。
2、锅中倒油烧热，放入姜、葱、八角、桂皮、香叶炒香。
3、加入适量清水，放入肘子、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐。
4、大火烧开后转小火煮 2 小时，至肘子软烂。
5、将肘子捞出放入盘中，汤汁收浓浇在肘子上即可。
十、灯影牛肉
所需材料：
牛肉 500 克、盐 5 克、白糖 3 克、生抽 10 毫升、料酒 5 毫升、辣椒油 15 毫升、花椒油 5 毫升、香油 5 毫升、熟芝麻 10 克、食用油。
制作步骤：
1、牛肉切成薄片，用盐、白糖、生抽、料酒腌制 15 分钟。
2、锅中倒油烧热，放入牛肉片炸至酥脆，捞出沥油。
3、将炸好的牛肉片放入碗中，加入辣椒油、花椒油、香油、熟芝麻拌匀即可。
就是一些经典川菜的制作教程，希望你能喜欢并享受制作美食的过程！
