春节菜谱大全及做法，让家宴美味非凡（春节菜谱大全及做法 知乎），春节菜谱大全及做法，打造非凡家宴
春节是中华民族最重要的传统节日之一，而美食则是春节不可或缺的一部分，在这个欢乐祥和的时刻，为家人精心准备一桌丰盛的菜肴，无疑是表达爱与关怀的最佳方式，以下是一份春节菜谱大全及做法，希望能为你的春节家宴增添一份美味与温馨。
一、红烧肉
所需材料：
- 五花肉 500 克
- 葱 2 根
- 姜 3 片
- 蒜 3 瓣
- 冰糖 15 克
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小块
- 香叶 2 片
- 老抽 2 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐适量
- 料酒 1 汤匙
步骤：
1、将五花肉洗净，切成大小均匀的方块。
2、锅中放适量水，放入五花肉块，加入 1 汤匙料酒，焯水 3 分钟后捞出，沥干水分。
3、锅中放少许油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化，变成焦糖色并冒小泡。
4、迅速放入五花肉块，翻炒均匀，使每块肉都裹上糖色。
5、加入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶，炒出香味。
6、加入 2 汤匙老抽、1 汤匙生抽，翻炒均匀。
7、加入适量清水，没过五花肉块，大火烧开后转小火焖煮 40 分钟至 1 小时，直到五花肉变得软烂。
8、根据个人口味加入适量盐调味，大火收汁即可。
二、糖醋排骨
所需材料：
- 排骨 500 克
- 冰糖 25 克
- 醋 3 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 老抽 1/2 汤匙
- 姜片 3 片
- 葱段 3 段
- 熟芝麻适量
- 盐适量
步骤：
1、排骨洗净，切成小段。
2、锅中放适量水，放入排骨段，加入 1 汤匙料酒，焯水 3 分钟后捞出，沥干水分。
3、锅中放少许油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化，变成焦糖色并冒小泡。
4、迅速放入排骨段，翻炒均匀，使每块排骨都裹上糖色。
5、加入姜片、葱段，炒出香味。
6、加入 1 汤匙生抽、1/2 汤匙老抽、3 汤匙醋，翻炒均匀。
7、加入适量清水，没过排骨段，大火烧开后转小火焖煮 30 分钟至 40 分钟，直到排骨熟透入味。
8、根据个人口味加入适量盐调味，大火收汁，撒上熟芝麻即可。
三、宫保鸡丁
所需材料：
- 鸡胸肉 250 克
- 花生米 50 克
- 葱 2 根
- 姜 2 片
- 蒜 3 瓣
- 干辣椒 5 个
- 花椒 10 粒
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 醋 1 汤匙
- 白糖 1/2 汤匙
- 盐适量
- 淀粉适量
步骤：
1、鸡胸肉洗净，切成小丁，加入 1 汤匙料酒、1 汤匙生抽、适量淀粉，抓匀腌制 15 分钟。
2、葱切段，姜切片，蒜切末，干辣椒剪成段。
3、锅中放适量油，放入花生米，小火炸至酥脆，捞出备用。
4、锅中留少许底油，放入腌制好的鸡丁，翻炒至变色，盛出备用。
5、锅中再放少许油，放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒，炒出香味。
6、加入 1 汤匙醋、1/2 汤匙白糖，炒至糖融化。
7、加入炒好的鸡丁，翻炒均匀。
8、根据个人口味加入适量盐调味，加入炸好的花生米，翻炒均匀即可。
四、鱼香肉丝
所需材料：
- 猪里脊肉 250 克
- 黑木耳 50 克
- 胡萝卜 50 克
- 青椒 50 克
- 豆瓣酱 1 汤匙
- 葱末、姜末、蒜末各适量
- 泡椒 5 个
- 白糖 1 汤匙
- 醋 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 盐适量
- 淀粉适量
步骤：
1、猪里脊肉洗净，切成丝，加入 1 汤匙料酒、1 汤匙生抽、适量淀粉，抓匀腌制 15 分钟。
2、黑木耳泡发后切成丝，胡萝卜、青椒洗净切丝。
3、泡椒切碎备用。
4、取一个碗，加入 1 汤匙白糖、1 汤匙醋、1 汤匙生抽、适量盐、淀粉，搅拌均匀制成鱼香汁。
5、锅中放适量油，放入腌制好的肉丝，翻炒至变色，盛出备用。
6、锅中留少许底油，放入葱末、姜末、蒜末、泡椒碎、豆瓣酱，炒出香味。
7、加入胡萝卜丝、青椒丝、黑木耳丝，翻炒均匀。
8、加入炒好的肉丝，翻炒均匀。
9、倒入鱼香汁，翻炒均匀，使肉丝和蔬菜都裹上鱼香汁即可。
五、清蒸鱼
所需材料：
- 鲈鱼 1 条（约 500 克）
- 姜 10 克
- 葱 10 克
- 料酒 1 汤匙
- 蒸鱼豉油 2 汤匙
- 盐适量
- 油适量
步骤：
1、鲈鱼处理干净，在鱼身上划几刀，方便入味。
2、姜切丝，葱切丝。
3、在鱼身上均匀地抹上料酒和盐，腌制 10 分钟。
4、将姜丝和葱丝铺在鱼身上。
5、蒸锅中放适量水，烧开后放入鱼，蒸 8-10 分钟，直到鱼熟透。
6、取出蒸好的鱼，倒掉盘中的汤汁，去掉鱼身上的姜丝和葱丝。
7、在鱼身上淋上蒸鱼豉油，再铺上新的葱丝和姜丝。
8、锅中放适量油，烧热后淋在鱼身上即可。
六、麻婆豆腐
所需材料：
- 豆腐 1 块（约 400 克）
- 肉末 50 克
- 豆瓣酱 1 汤匙
- 花椒粉 1/2 汤匙
- 辣椒粉 1/2 汤匙
- 盐适量
- 生抽 1 汤匙
- 淀粉适量
- 葱、姜、蒜各适量
步骤：
1、豆腐切成小块，放入开水中煮 2 分钟，捞出沥干水分。
2、葱、姜、蒜切末，肉末备用。
3、锅中放适量油，放入葱、姜、蒜末炒香。
4、加入肉末煸炒至变色。
5、加入豆瓣酱炒出红油。
6、加入适量清水，放入豆腐块，大火烧开后转小火煮 5 分钟。
7、加入 1 汤匙生抽、1/2 汤匙花椒粉、1/2 汤匙辣椒粉，根据个人口味加入适量盐调味。
8、淀粉用水调成水淀粉，缓缓倒入锅中，勾芡至汤汁浓稠。
9、撒上葱花即可。
七、香菇炒青菜
所需材料：
- 青菜 500 克
- 香菇 100 克
- 蒜 3 瓣
- 盐适量
- 油适量
步骤：
1、青菜洗净，切成段。
2、香菇洗净，切成片。
3、蒜切末。
4、锅中放适量油，放入蒜末炒香。
5、加入香菇片，翻炒至香菇变软。
6、加入青菜段，翻炒均匀。
7、根据个人口味加入适量盐调味，继续翻炒至青菜熟透即可。
春节家宴的菜谱可以根据家人的口味和喜好进行调整，希望这份菜谱大全及做法能为你的春节增添一份欢乐和温馨，祝大家春节快乐，阖家幸福！
