家常粤菜菜谱大全，教你轻松制作经典美味（家常粤菜菜谱大全100道），家常粤菜菜谱大全 100 道及做法
一、白切鸡
白切鸡是粤菜中非常经典的一道菜肴，以其原汁原味、皮黄肉白、肥嫩鲜美而深受人们喜爱。
所需材料：
- 三黄鸡 1 只
- 姜 50 克
- 葱 50 克
- 料酒 30 毫升
- 盐 15 克
步骤：
1、将鸡处理干净，去除内脏等。
2、锅中加入足够的水，放入姜片、葱段、料酒。
3、水烧开后，手提鸡头将鸡身放入水中烫 3 秒后提起，重复三次，让鸡皮紧致。
4、然后将鸡整个放入水中，水再次沸腾后转小火，保持水微沸的状态，煮 15 分钟左右，具体时间根据鸡的大小适当调整。
5、煮好后将鸡捞出，迅速放入冰水中浸泡 10 分钟，使鸡皮更加脆嫩。
6、捞出沥干水分，在鸡表面均匀地涂抹一层盐。
7、斩成小块装盘，可搭配姜蒜汁食用。
二、菠萝咕噜肉
这道菜口感酸甜可口，菠萝的清香与肉的鲜嫩相得益彰。
所需材料：
- 猪里脊肉 300 克
- 菠萝 150 克
- 青椒 1 个
- 红椒 1 个
- 鸡蛋 1 个
- 面粉 50 克
- 淀粉 50 克
- 白醋 30 毫升
- 番茄酱 50 克
- 白糖 30 克
- 盐 5 克
- 料酒 15 毫升
步骤：
1、猪里脊肉洗净切成小块，放入碗中，加入盐、料酒、鸡蛋，搅拌均匀，腌制 15 分钟。
2、将面粉和淀粉混合，慢慢加入适量水，调成面糊。
3、将腌制好的肉块放入面糊中，使其均匀裹上面糊。
4、锅中倒入足够的油，烧至六成热，将裹好面糊的肉块逐一放入锅中炸至金黄色，捞出沥油。
5、菠萝去皮切成小块，青红椒洗净去籽切成小块。
6、锅中留少许底油，放入番茄酱、白糖、白醋，小火炒至浓稠。
7、加入炸好的肉块、菠萝块、青红椒块，翻炒均匀，让每一块都裹上酱汁。
8、出锅装盘。
三、豉椒蒸排骨
一道美味的蒸菜，排骨鲜嫩多汁，豉椒味浓郁。
所需材料：
- 排骨 500 克
- 豆豉 30 克
- 青椒 50 克
- 红椒 50 克
- 姜 20 克
- 蒜 20 克
- 生抽 20 毫升
- 料酒 15 毫升
- 蚝油 10 毫升
- 盐 5 克
- 糖 5 克
- 淀粉 20 克
步骤：
1、排骨洗净切成小段，放入清水中浸泡 30 分钟，泡出血水后捞出沥干。
2、豆豉洗净剁碎，姜、蒜切末，青红椒切成小粒。
3、将排骨放入碗中，加入姜末、蒜末、豆豉、生抽、料酒、蚝油、盐、糖、淀粉，搅拌均匀，腌制 30 分钟。
4、将腌制好的排骨放入蒸盘中，撒上青红椒粒。
5、蒸锅中加水烧开，放入蒸盘，大火蒸 20 分钟左右，直到排骨熟透。
6、取出蒸盘，撒上少许葱花即可。
四、虾仁滑蛋
这道菜简单又美味，鸡蛋的嫩滑与虾仁的鲜美完美结合。
所需材料：
- 虾仁 200 克
- 鸡蛋 4 个
- 葱 10 克
- 盐 5 克
- 料酒 10 毫升
- 淀粉 10 克
步骤：
1、虾仁去除虾线，洗净后放入碗中，加入盐、料酒、淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟。
2、鸡蛋打入碗中，加入适量盐，搅拌均匀。
3、锅中倒入适量油，烧至五成热，放入腌制好的虾仁，滑炒至变色，捞出备用。
4、锅中再加入少许油，倒入鸡蛋液，待鸡蛋液稍微凝固时，放入虾仁。
5、用铲子轻轻推动鸡蛋，使其均匀受热，炒至鸡蛋完全凝固。
6、撒上葱花，出锅装盘。
五、干炒牛河
一道经典的粤菜主食。
所需材料：
- 河粉 300 克
- 牛肉 150 克
- 绿豆芽 100 克
- 洋葱 50 克
- 韭黄 50 克
- 生抽 20 毫升
- 老抽 10 毫升
- 料酒 10 毫升
- 盐 5 克
- 糖 5 克
- 淀粉 10 克
步骤：
1、牛肉洗净切成薄片，放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟。
2、河粉用清水冲洗一下，沥干水分。
3、洋葱切丝，韭黄切段。
4、锅中倒入适量油，烧至五成热，放入腌制好的牛肉，滑炒至变色，捞出备用。
5、锅中留少许底油，放入洋葱丝煸炒出香味。
6、加入河粉，用筷子翻炒均匀，加入生抽、老抽、盐、糖调味。
7、放入绿豆芽、韭黄段继续翻炒。
8、最后放入炒好的牛肉，翻炒均匀即可。
六、蒜蓉粉丝蒸扇贝
海鲜与粉丝的完美搭配。
所需材料：
- 扇贝 6 个
- 粉丝 50 克
- 蒜 50 克
- 姜 10 克
- 葱花 10 克
- 生抽 15 毫升
- 蚝油 10 毫升
- 盐 3 克
- 料酒 10 毫升
步骤：
1、粉丝用温水泡软，剪成小段备用。
2、扇贝洗净，去除内脏等。
3、蒜、姜切末。
4、锅中倒入适量油，烧至五成热，放入蒜末、姜末煸炒出香味，加入生抽、蚝油、盐、料酒，搅拌均匀，制成蒜蓉酱。
5、将粉丝放在扇贝上，再放上适量的蒜蓉酱。
6、将扇贝放入蒸锅中，大火蒸 5-8 分钟左右，直到扇贝熟透。
7、取出蒸好的扇贝，撒上葱花即可。
只是家常粤菜菜谱中的一部分，粤菜还有许多其他美味的菜肴等待你去探索和尝试，希望这些教程能让你在家也能轻松制作出美味的粤菜！
