酥香美味——教你做出又脆又酥的酥肉（怎样做酥肉又脆又酥不回软），怎样做酥肉又脆又酥不回软

酥肉，那是一种让人垂涎欲滴的美味，一口咬下去，又脆又酥，香气四溢，就来详细教大家怎样做出这样的酥肉。

所需材料：

- 猪里脊肉或五花肉 500 克

- 鸡蛋 3 个

- 红薯淀粉 150 克

- 花椒 15 克（根据个人口味可适当增减）

- 盐 8 克

- 料酒 10 毫升

- 生抽 10 毫升

- 白胡椒粉 5 克

- 姜 10 克

- 葱 15 克

- 食用油适量

制作步骤：

准备工作

将猪里脊肉或五花肉洗净，切成大小均匀的长条状，放入碗中备用，姜切成丝，葱切成段。

腌制猪肉

把切好的姜丝、葱段放入装肉的碗中，加入盐、料酒、生抽、白胡椒粉，用手抓拌均匀，腌制 20 分钟左右，让肉充分吸收调料的味道。

制作花椒粉

把花椒放入锅中，小火慢慢炒香，注意不要炒糊，炒好后倒在案板上，用擀面杖擀成细细的花椒粉。

调制面糊

在一个大碗中打入鸡蛋，搅散后加入红薯淀粉和适量的花椒粉，再慢慢加入清水，搅拌成比较浓稠但仍能流动的面糊，面糊的状态很关键，如果太稀，挂不住糊；如果太稠，炸出来的酥肉会比较厚重。

挂糊炸制

将腌制好的猪肉放入面糊中，让每一条肉都均匀地裹上面糊，锅中倒入足够的食用油，烧至六成热（可以用筷子插入油中，周围有小气泡冒出即为六成热），将裹好面糊的猪肉逐条放入锅中，中小火炸至定型，捞出。

复炸

将油温升高至八成热，把之前炸过的酥肉再次放入锅中，炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。

经过这两次炸制，酥肉就会变得又脆又酥，刚炸好的酥肉可以直接吃，也可以用来做汤、炖菜等，增添美味。

小贴士：

1、选择猪肉时，里脊肉口感更嫩，五花肉则会更有油脂的香气，可以根据个人喜好选择。

2、炒花椒时一定要小火，以免炒糊影响口感。

3、调制面糊时，水要慢慢加入，边加边搅拌，直到达到合适的浓稠度。

4、炸酥肉时，第一次炸是为了定型，第二次炸是为了让表面更加酥脆，所以油温要控制好。

5、炸好的酥肉如果一次吃不完，可以密封保存，下次吃的时候用烤箱或空气炸锅加热一下，依然可以保持酥脆。

按照这个教程，你也可以在家做出美味的又脆又酥的酥肉啦！无论是作为零食还是餐桌上的一道菜，都绝对会让家人和朋友赞不绝口，赶紧动手试试吧！

希望大家都能享受到制作美食的乐趣，并且品尝到自己亲手做的又脆又酥的酥肉的美味，美食不仅仅是满足味蕾的享受，更是一种生活的乐趣和情感的交流，在制作酥肉的过程中，你可以感受到食材在手中的变化，体验到烹饪的乐趣和成就感，与家人和朋友一起分享这道美味的酥肉，也能增进彼此之间的感情，带来温馨和快乐的氛围，不要犹豫，赶紧走进厨房，开始你的美食之旅吧！

除了上面提到的基本做法，还有一些小技巧可以让你的酥肉更加出色，在腌制猪肉的时候，可以加入一些小苏打，这样可以让肉更加蓬松酥脆，如果你喜欢吃辣，可以在面糊中加入一些辣椒粉，让酥肉带有一些辣味，还有，在炸酥肉的时候，可以在油中加入一些姜片和葱段，这样炸出来的酥肉会有一股淡淡的香味。

酥肉的吃法也是多种多样的，除了直接吃，还可以做成酥肉汤、酥肉炖粉条、酥肉蒸碗等，酥肉汤是一道非常受欢迎的汤品，将炸好的酥肉切成小块，加入蔬菜、豆腐等一起煮成汤，味道鲜美，酥肉炖粉条则是一道具有地方特色的菜肴，将酥肉和粉条一起炖煮，粉条吸收了酥肉的汤汁，非常美味，酥肉蒸碗则是将酥肉放入碗中，加入调料和汤汁，上蒸锅蒸制而成，口感软糯，味道浓郁。

酥肉是一道非常美味的美食，通过不同的做法和吃法，可以展现出不同的风味和特色，希望大家在制作酥肉的过程中，能够发挥自己的创意和想象力，尝试不同的做法和吃法，让酥肉成为你餐桌上的一道亮丽风景线。

再给大家分享一些关于酥肉的有趣故事和文化背景，在一些地方，酥肉是过年过节必不可少的美食之一，代表着团圆和幸福，在制作酥肉的时候，一家人围坐在一起，分工合作，有说有笑，充满了温馨和欢乐的氛围，酥肉也是一些传统节日和庆典活动中的重要食品，如婚礼、寿宴等，它不仅是一种美食，更是一种文化和传统的传承。

希望大家在享受酥肉美味的同时，也能了解到它背后的文化和故事，让美食成为我们生活中更加丰富多彩的一部分，愿大家都能在美食的世界里找到属于自己的快乐和满足！

再详细介绍一下如何判断油温是否合适，当油温达到六成热时，油面会比较平静，插入筷子会有小气泡冒出；当油温达到八成热时，油面会有轻微的波动，插入筷子会有较多的气泡冒出，并且气泡会比较大，在炸酥肉的过程中，一定要注意安全，避免烫伤。

关于面糊的调制，还有一些其他的方法，可以用面粉和淀粉按照一定的比例混合，再加入鸡蛋和调料，这样调制出来的面糊也可以让酥肉变得酥脆，还可以根据个人的口味加入一些其他的调料，如五香粉、孜然粉等，让酥肉具有更多的风味。

制作酥肉的方法有很多种，每个人都可以根据自己的喜好和经验进行调整和创新，只要掌握了基本的原理和技巧，就可以做出美味的酥肉，希望大家都能在制作酥肉的过程中找到乐趣，并且品尝到自己亲手做的美味，祝大家烹饪愉快！