美味爆炒大头菜教程，让你轻松做出饭店级口感（爆炒大头菜的做法视频），爆炒大头菜的做法教程

大头菜，也叫卷心菜，是一种常见且深受喜爱的蔬菜，它口感爽脆，营养丰富，经过爆炒后更是香气四溢，让人食欲大增，就来为大家详细分享爆炒大头菜的做法。

一、所需材料

- 大头菜（卷心菜）1 个

- 蒜 3 瓣

- 干辣椒 3 个

- 生抽 2 勺（约 10 克）

- 蚝油 1 勺（约 5 克）

- 盐 2 克

- 白糖 1 克

- 食用油适量

二、准备工作

1、将大头菜（卷心菜）外层不好的叶子去掉，然后将其整个冲洗干净。

2、把大头菜切成两半，去掉中间的硬芯。

3、将大头菜切成大小均匀的块状或片状，切好后放入盆中，加入清水浸泡 10 分钟左右，这样可以使大头菜更加脆嫩，同时洗去一些可能残留的农药等杂质，浸泡后捞出沥干水分备用。

4、蒜去皮切成蒜末，干辣椒切成小段备用。

三、制作步骤

第一段：锅中倒入适量食用油，开火烧热，待油温升高后，放入蒜末和干辣椒段，小火煸炒出香味，这一步是为了激发蒜和辣椒的香气，为整道菜增添风味。

第二段：把沥干水分的大头菜倒入锅中，转大火快速翻炒，刚开始翻炒时，大头菜可能会出一些水分，不要着急，继续翻炒，让水分慢慢蒸发掉。

第三段：当大头菜开始变软变塌时，依次加入生抽、蚝油、盐和白糖，生抽和蚝油可以提升大头菜的鲜味，盐用来调味，白糖则可以起到提鲜的作用。

第四段：继续快速翻炒，让大头菜均匀地吸收调料的味道，翻炒的过程中要注意火候，保持大火，这样可以使大头菜快速炒熟，同时保持其脆嫩的口感。

第五段：大约翻炒 2-3 分钟后，大头菜就基本炒熟了，此时可以尝一下味道，如果觉得不够咸或不够鲜，可以根据个人口味适当调整调料的用量。

第六段：将炒好的大头菜盛出装盘，一道色香味俱佳的爆炒大头菜就完成了。

四、小贴士

1、切大头菜时，尽量切得大小均匀，这样可以保证在炒制过程中受热均匀，成熟度一致。

2、浸泡大头菜的时间不宜过长，否则会损失过多的营养成分。

3、炒制大头菜时，一定要大火快炒，这样可以避免大头菜出过多的水分，影响口感。

4、喜欢吃辣的朋友可以根据自己的口味增加干辣椒的用量，或者加入一些新鲜的辣椒一起炒制。

5、这道菜最好是现炒现吃，这样可以保证大头菜的口感和风味。

通过以上详细的教程，相信大家都能轻松做出美味的爆炒大头菜，无论是作为日常的家常菜，还是用来招待客人，都是一道非常不错的选择，赶紧动手试试吧！