粤菜家常菜菜谱大全——教你制作经典美味（粤菜家常菜菜谱大全100道菜），粤菜家常菜菜谱大全及制作方法

一、白切鸡

所需材料：

- 三黄鸡 1 只

- 姜 50 克

- 葱 50 克

- 料酒 30 克

- 黄栀子 2 个（可不加）

步骤：

1、将鸡处理干净，去除内脏等。

2、锅中加入足够的水，放入姜、葱、料酒和黄栀子（如果使用），大火煮开后转小火，保持水微沸状态。

3、手提鸡头将鸡身浸入水中烫 10 秒，提起让鸡腔内的水流出来，再放入水中烫 10 秒，如此重复 3 次。

4、然后将鸡整个放入水中，水要没过鸡身，小火煮 15 分钟左右，关火后焖 10 分钟。

5、取出鸡放入冰水中浸泡 10 分钟，让鸡皮紧致。

6、捞出沥干水分，抹上一层香油，斩成块装盘。

7、蘸料：姜切成末，加入适量盐，浇上热油，再加入少许酱油即可。

二、豉椒蒸排骨

所需材料：

- 排骨 500 克

- 豆豉 20 克

- 红椒 1 个

- 姜 20 克

- 蒜 15 克

- 盐 5 克

- 糖 3 克

- 生抽 15 克

- 料酒 10 克

- 淀粉 15 克

步骤：

1、排骨洗净斩成小块，用清水浸泡 15 分钟，泡出血水后捞出沥干。

2、豆豉洗净切碎，红椒切成小粒，姜、蒜切末。

3、将排骨放入碗中，加入豆豉、姜、蒜、盐、糖、生抽、料酒、淀粉，搅拌均匀，腌制 30 分钟。

4、将腌制好的排骨放入蒸锅中，大火蒸 20 分钟左右，直到排骨熟透。

5、取出蒸好的排骨，撒上红椒粒即可。

三、菠萝咕咾肉

所需材料：

- 猪里脊肉 300 克

- 菠萝 150 克

- 青椒 1 个

- 红椒 1 个

- 鸡蛋 1 个

- 面粉 30 克

- 淀粉 30 克

- 盐 5 克

- 糖 20 克

- 白醋 15 克

- 番茄酱 20 克

步骤：

1、猪里脊肉洗净切成小块，放入碗中，加入盐、鸡蛋、面粉、淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟。

2、菠萝切成小块，用盐水浸泡 10 分钟，捞出沥干；青红椒切成小块。

3、锅中倒入足够的油，烧至六成热，将腌制好的肉块逐