红烧鱼的做法大全——家常菜的美味秘籍（红烧鱼的做法大全家常菜菜谱），红烧鱼的做法大全

一、引言

红烧鱼是一道深受大众喜爱的家常菜，其以鲜美的味道和诱人的色泽让人欲罢不能，不同的鱼可以做出不同风味的红烧鱼，今天我们就来详细介绍各种红烧鱼的做法。

二、所需材料

（一）红烧鲫鱼

1、鲫鱼 1 条（约 500 克）

2、葱、姜、蒜适量

3、料酒 15 克

4、生抽 20 克

5、老抽 10 克

6、白糖 10 克

7、盐 5 克

8、八角 1 个

9、桂皮 1 小块

10、香叶 1 片

11、干辣椒 2 个

12、水淀粉适量

（二）红烧鲤鱼

1、鲤鱼 1 条（约 800 克）

2、姜、蒜适量

3、料酒 20 克

4、生抽 25 克

5、老抽 15 克

6、冰糖 15 克

7、盐 8 克

8、葱段、姜片适量

9、花椒 10 粒

10、食用油适量

（三）红烧草鱼

1、草鱼 1 条（约 700 克）

2、洋葱半个

3、青椒 1 个

4、红椒 1 个

5、料酒 15 克

6、生抽 20 克

7、老抽 8 克

8、陈醋 10 克

9、白糖 8 克

10、盐 6 克

11、姜片、蒜瓣适量

三、步骤

（一）红烧鲫鱼的做法

1、将鲫鱼处理干净，在鱼身两面划上几刀，用盐和料酒腌制 15 分钟。

2、葱切段，姜切片，蒜切末备用。

3、热锅凉油，放入鲫鱼煎至两面金黄，盛出备用。

4、锅中留底油，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香，加入葱姜蒜炒出香味。

5、加入生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀。

6、放入煎好的鲫鱼，加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮 15 分钟左右，至鱼熟透入味。

7、最后淋入水淀粉勾芡，大火收汁，撒上葱花即可。

（二）红烧鲤鱼的做法

1、鲤鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用料酒和盐腌制 20 分钟。

2、姜切片，蒜切末，准备好葱段、姜片和花椒。

3、锅中倒油，油热后放入鲤鱼煎至两面金黄，盛出备用。

4、锅中留少许底油，放入姜片、蒜末、葱段、花椒炒香。

5、加入生抽、老抽、冰糖、盐，搅拌均匀。

6、放入煎好的鲤鱼，加入适量清水，没过鱼身一半左右，大火烧开后转小火炖煮 20 分钟。

7、炖煮至汤汁浓稠，鱼肉入味后即可出锅。

（三）红烧草鱼的做法

1、草鱼洗净切块，用料酒、盐、姜片腌制 15 分钟。

2、洋葱切丝，青椒、红椒切块备用。

3、热锅凉油，放入草鱼块煎至两面金黄，盛出备用。

4、锅中留底油，放入蒜瓣爆香，加入洋葱丝煸炒至变软。

5、加入生抽、老抽、陈醋、白糖、盐，搅拌均匀。

6、放入煎好的草鱼块，加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮 10 分钟左右。

7、加入青椒、红椒块继续煮 5 分钟，至汤汁浓稠即可。

四、注意事项

1、煎鱼时要热锅凉油，这样可以防止鱼皮粘锅。

2、调味时要根据自己的口味适量调整盐、糖等调味料的用量。

3、焖煮鱼的时间要根据鱼的大小和种类适当调整，以确保鱼熟透入味。

4、最后收汁时要注意火候，避免汤汁过于浓稠或烧焦。

五、总结

红烧鱼是一道美味又营养的家常菜，通过不同鱼的选择和独特的烹饪方法，可以呈现出多样的风味，无论是鲫鱼的鲜嫩、鲤鱼的醇厚还是草鱼的紧实，都能在红烧的烹饪中展现出独特的魅力，希望大家通过这篇教程，能够轻松掌握红烧鱼的做法，为家人和朋友烹制出美味可口的红烧鱼大餐。