自制葡萄酒完全教程（怎么制作葡萄酒的方法步骤视频），自制葡萄酒的方法步骤教程

葡萄酒是一种深受人们喜爱的饮品，自己动手制作葡萄酒不仅能享受到独特的乐趣，还能品尝到纯正的佳酿，下面就为大家详细介绍怎么制作葡萄酒的方法步骤。

所需材料

1、新鲜葡萄：10 千克（可根据个人需求调整）

2、白糖：1.5-2 千克（根据葡萄的甜度和个人口味适当调整）

3、酿酒容器：可以是玻璃罐、陶瓷罐等，容量要足够大。

前期准备

1、挑选葡萄

选择新鲜、成熟、无破损、无病虫害的葡萄，最好选择专门用于酿酒的葡萄品种，如赤霞珠、梅洛等，但普通的食用葡萄也可以尝试。

2、清洗葡萄

将葡萄用清水冲洗干净，去除表面的杂质，但不要过度搓洗，以免破坏葡萄表面的天然酵母。

3、晾干葡萄

将清洗后的葡萄放在通风良好的地方晾干，确保葡萄表面没有水分。

制作步骤

1、破碎葡萄

将晾干的葡萄放入干净的容器中，用手或工具将葡萄捏碎或压碎，使葡萄汁流出，注意不要将葡萄籽压碎，以免影响葡萄酒的口感。

2、添加白糖

按照每千克葡萄添加 150-200 克白糖的比例，将白糖均匀地撒在葡萄上，然后搅拌均匀，白糖的作用是为酵母提供养分，促进发酵，并增加葡萄酒的甜度。

3、装罐发酵

将混合好白糖的葡萄汁和葡萄皮一起倒入酿酒容器中，装至容器的 70%-80%左右，留出一定的空间以防止发酵时液体溢出，然后用干净的纱布或保鲜膜将容器口密封，放置在温暖（25-30℃）、避光、通风良好的地方进行发酵。

4、发酵过程

在发酵过程中，每天要打开容器口搅拌 1-2 次，以促进葡萄皮中的色素、单宁等物质充分溶出，并释放发酵产生的二氧化碳，发酵时间一般为 7-15 天，具体时间取决于温度和葡萄的品种等因素，当看到葡萄皮浮在液面上，液体变得清澈，不再有气泡产生时，发酵基本结束。

5、过滤分离

发酵结束后，用干净的纱布或滤网将葡萄皮、葡萄籽等杂质过滤掉，得到纯净的葡萄酒，此时的葡萄酒还比较浑浊，可以将其放置在阴凉处沉淀一段时间。

6、二次发酵

将过滤后的葡萄酒转移到另一个干净的容器中，密封后继续进行二次发酵，二次发酵的时间一般为 1-3 个月，在此期间，葡萄酒中的剩余糖分继续发酵，同时葡萄酒的口感和风味会进一步改善。

7、陈酿

二次发酵结束后，葡萄酒就可以饮用了，但如果想要获得更好的口感和风味，可以将葡萄酒进行陈酿，将葡萄酒转移到小一些的容器中，如酒瓶等，密封后放置在阴凉、避光、通风良好的地方，让葡萄酒慢慢陈酿，陈酿时间越长，葡萄酒的口感和风味会越好，但一般建议陈酿 6 个月至 1 年左右。

注意事项

1、酿酒过程中要保持容器和工具的清洁卫生，避免细菌污染。

2、发酵过程中要注意控制温度，温度过高或过低都会影响发酵效果。

3、白糖的添加量要根据葡萄的甜度和个人口味适当调整，不要添加过多，以免影响葡萄酒的口感和品质。

4、过滤和分离时要尽量去除杂质，以保证葡萄酒的纯净度。

5、二次发酵和陈酿过程中要注意密封，防止葡萄酒氧化变质。

就是制作葡萄酒的详细步骤和注意事项，希望对大家有所帮助，自己制作的葡萄酒不仅健康美味，还充满了成就感，快来试试吧！