香酥可口的家常炸酥肉详细教程（炸酥肉到底用什么粉），香酥可口的家常炸酥肉详细教程

家常炸酥肉是一道深受人们喜爱的传统美食，无论是直接食用还是作为配菜加入其他菜肴中，都有着独特的魅力，下面就为大家详细介绍家常炸酥肉的做法。

一、所需材料

- 猪里脊肉或五花肉 500 克

- 鸡蛋 2 个

- 红薯淀粉 150 克

- 面粉 50 克

- 盐 8 克

- 花椒 10 克

- 料酒 10 毫升

- 生抽 10 毫升

- 白胡椒粉 3 克

- 姜 10 克

- 葱 15 克

- 食用油适量

二、准备工作

1、将花椒放入锅中，小火干炒，炒出香味后盛出，用擀面杖擀碎成花椒粉备用。

2、姜切成丝，葱切成段备用。

3、猪里脊肉或五花肉洗净，切成约 0.5 厘米厚的长条。

三、制作步骤

1、将切好的肉放入一个大碗中，加入姜丝、葱段、料酒、生抽、白胡椒粉和花椒粉，搅拌均匀，腌制 20 分钟左右，让肉充分吸收调料的味道。

2、在腌制肉的同时，将鸡蛋打入另一个碗中，搅散后加入红薯淀粉和面粉，再慢慢加入适量的水，搅拌成均匀的面糊，面糊的稠度应该是可以挂在肉条上但又不会太稀。

3、将腌制好的肉放入面糊中，用筷子或手搅拌均匀，使每一条肉都均匀地裹上面糊。

4、锅中倒入足够的食用油，开火烧至六成热（约 160°C），可以用一根筷子插入油中，如果筷子周围迅速冒出许多小气泡，说明油温合适。

5、依次将裹好面糊的肉条放入油锅中，注意不要一次放太多，以免肉条粘连在一起，炸至肉条浮起，表面呈金黄色时，捞出沥油。

6、将油温升高至八成热（约 200°C），再次将炸过的肉条放入锅中复炸一次，复炸的时间不宜过长，大约 10 秒钟左右，这样可以使酥肉更加酥脆。

7、复炸后捞出酥肉，沥干油份，放入盘中即可。

四、注意事项

1、选择猪肉时，里脊肉口感较嫩，五花肉则更加香