香酥软烂虎皮鸡爪的完美制作指南（虎皮鸡爪制作方法和步骤视频），香酥软烂虎皮鸡爪的制作方法

一、引言

虎皮鸡爪以其独特的口感和诱人的外观深受美食爱好者的青睐，那皱皱的虎皮和软糯入味的鸡爪，每一口都让人欲罢不能，我们就来详细揭秘虎皮鸡爪的制作全过程，让你在家也能轻松做出这道美味佳肴。

二、所需材料

- 鸡爪：1 斤

- 姜：5 片

- 葱：1 根

- 料酒：2 勺

- 生抽：3 勺

- 老抽：1 勺

- 蚝油：1 勺

- 白糖：1 小勺

- 盐：1/2 小勺

- 八角：1 个

- 桂皮：1 小块

- 香叶：1 片

- 花椒：10 粒

- 干辣椒：2 个（可根据个人口味调整）

- 食用油：适量

三、制作步骤

1、处理鸡爪

- 将鸡爪洗净，剪去指甲。

- 在每个鸡爪的表面划上几刀，方便入味。

2、鸡爪焯水

- 锅中加入适量清水，放入姜片、葱段、料酒。

- 水开后放入鸡爪，煮 3 分钟左右，撇去浮沫。

- 将鸡爪捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。

3、炸制鸡爪

- 锅中倒入足够多的食用油，烧至七成热（约 160℃）。

- 小心地放入鸡爪，炸至表面金黄起皱，捞出。

4、浸泡鸡爪

- 准备一盆冰水，将炸好的鸡爪迅速放入冰水中浸泡 2 小时以上，直到鸡爪表面出现明显的虎皮纹。

5、调制卤汁

- 锅中留少许底油，放入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒炒香。

- 加入适量清水，放入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐，煮开后关火。

6、卤制鸡爪

- 将浸泡好的鸡爪从冰水中捞出，放入卤汁中。

- 大火烧开后转小火煮 20 分钟左右，让鸡爪充分吸收卤汁的味道。

- 关火后，让鸡爪在卤汁中浸泡一段时间，使其更加入味。

四、注意事项

1、鸡爪在焯水时要冷水下锅，这样可以更好地去除血水和异味。

2、炸鸡爪时要注意安全，防止油溅出烫伤。

3、浸泡鸡爪的冰水要足够冰，这样才能使鸡爪快速形成虎皮纹。

4、卤制鸡爪的时间要根据鸡爪的大小和数量适当调整，以确保鸡爪熟透且入味。

五、总结

通过以上详细的步骤和注意事项，相信你已经掌握了虎皮鸡爪的制作方法，只要按照步骤认真操作，你一定能做出美味可口的虎皮鸡爪，无论是作为家庭聚餐的一道佳肴，还是与朋友分享的零食，都能让大家赞不绝口，赶快动手尝试吧！