红烧茄子饭店正宗做法，在家也能轻松复制（红烧茄子饭店正宗做法视频），红烧茄子饭店正宗做法

一、引言

红烧茄子是一道深受大众喜爱的经典菜肴，其口感软糯，味道浓郁，在饭店里，这道菜往往有着独特的魅力，让人回味无穷，我们就来一起学习红烧茄子饭店正宗做法，让你在家也能享受到饭店级别的美味。

二、所需材料

- 茄子 2 个（约 500 克）

- 大蒜 3 瓣

- 葱 2 根

- 姜 1 小块

- 生抽 2 汤匙（30 毫升）

- 老抽 1 汤匙（15 毫升）

- 白糖 1 茶匙（5 克）

- 盐 1/2 茶匙（3 克）

- 鸡精 1/4 茶匙（1 克）

- 淀粉适量

- 食用油适量

三、步骤详解

1、准备工作

- 将茄子洗净，去蒂后切成滚刀块，切好的茄子放入盆中，加入适量清水和少许盐，浸泡 10 分钟左右，这样可以防止茄子变色，同时去除一部分苦味。

- 大蒜切末，葱切成葱花，姜切成姜末备用。

2、炸茄子

- 捞出浸泡好的茄子，沥干水分，在茄子上均匀地撒上一层淀粉，轻轻抖动茄子，让淀粉均匀地附着在茄子表面。

- 锅中倒入足够的食用油，烧至六成热（约 160℃），将茄子逐块放入锅中，炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。

3、炒制

- 锅中留少许底油，放入蒜末、姜末煸炒出香味。

- 加入生抽、老抽、白糖、盐和鸡精，翻炒均匀，制成红烧汁。

- 将炸好的茄子倒入锅中，翻炒均匀，让茄子充分吸收红烧汁的味道。

4、勾芡

- 取适量淀粉，加入少许清水调成水淀粉。

- 将水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，直到汤汁变得浓稠，能够均匀地挂在茄子表面。

5、出锅

- 撒上葱花，即可出锅装盘，一道色香味俱佳的红烧茄子就做好了。

四、注意事项

1、切茄子时，尽量切得大小均匀，这样可以保证在炸制和炒制过程中受热均匀。

2、浸泡茄子时，加入少许盐可以防止变色和去除苦味，但盐的用量不要过多，以免影响口感。

3、炸茄子时，油温要控制好，避免油温过高导致茄子炸糊。

4、炒制红烧汁时，可以根据个人口味适当调整调料的用量。

5、勾芡时，要慢慢倒入水淀粉，边倒边搅拌，以免淀粉结块。

五、总结

通过以上步骤，我们成功地制作出了红烧茄子饭店正宗做法，这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，在家里制作这道菜，不仅可以满足自己的味蕾，还可以与家人一起分享美食的快乐，希望大家都能喜欢这道红烧茄子，也希望大家能够通过自己的努力，制作出更多美味的菜肴。