正宗山西刀削面的做法，一步步教你制作美味（刀削面的做法步骤），正宗山西刀削面的做法步骤

刀削面是山西的传统面食，以其独特的口感和风味深受人们喜爱，我就来为大家详细介绍刀削面的做法，让你在家也能轻松制作出地道美味的刀削面。

所需材料

- 面粉：500 克

- 水：200 毫升左右

- 盐：5 克

- 猪肉：100 克

- 大葱：1 根

- 生姜：1 块

- 大蒜：3 瓣

- 生抽：2 汤匙

- 老抽：1 汤匙

- 料酒：1 汤匙

- 蚝油：1 汤匙

- 十三香：1/2 茶匙

- 花椒粉：1/4 茶匙

- 盐：适量

- 鸡精：适量

- 食用油：适量

- 青菜（如油菜、小白菜等）：适量

制作步骤

1、和面

- 将面粉放入一个大碗中，加入盐，搅拌均匀。

- 慢慢加入水，同时用筷子或手搅拌面粉，直到形成一个比较硬的面团，如果面团太干，可以再适量加入一些水；如果面团太湿，可以再加入一些面粉。

- 用湿布或保鲜膜盖住面团，让其静置 30 分钟左右，使面团充分吸收水分，变得更加柔软有弹性。

2、削面

- 准备一个锅，加入足够的水，烧开。

- 把静置好的面团放在案板上，用手揉成一个圆形的面团。

- 左手托住面团，右手持削面刀，将削面刀的刀刃与面团表面成 20 度左右的夹角，从面团的边缘开始，用力均匀地削下一片片面条，削面的时候要注意保持面条的厚度均匀，不要削得太厚或太薄。

- 将削好的面条直接放入烧开的水中，用筷子轻轻搅拌，防止面条粘连，煮至面条浮起，再煮 2-3 分钟左右，直到面条熟透。

- 用漏勺将面条捞出，放入冷水中冲洗一下，然后沥干水分备用。

3、制作臊子

- 猪肉洗净，切成小块，放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、蚝油、十三香、花椒粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟左右。

- 大葱、生姜、大蒜洗净，切成末备用。

- 热锅凉油，放入腌制好的猪肉块，煸炒至变色。

- 加入大葱、生姜、大蒜末，继续煸炒出香味。

- 加入适量的水，大火烧开后转小火煮 15 分钟左右，使猪肉熟透入味。

- 根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味，搅拌均匀。

4、煮青菜

- 在煮臊子的同时，可以在另一个锅中加入适量的水，烧开。

- 将青菜洗净，放入烧开的水中，煮至青菜变软，捞出沥干水分备用。

5、装盘

- 将沥干水分的面条放入碗中，加入适量的臊子和煮好的青菜。

- 可以根据个人喜好加入一些辣椒油、醋等调味料，搅拌均匀，即可享用美味的刀削面。

注意事项

1、和面的时候，水的用量要根据面粉的吸水性适当调整，使面团达到比较硬的状态。

2、削面的时候，要注意安全，避免削面刀划伤手。

3、煮面条的时间不宜过长，以免面条煮得太烂，影响口感。

4、制作臊子的时候，可以根据个人口味加入适量的调料，使臊子更加符合自己的喜好。

就是刀削面的做法，希望大家都能在家制作出美味的刀削面，刀削面的做法还有很多种，你也可以根据自己的喜好进行创新和改进，让刀削面更加丰富多彩。