经典梅干菜扣肉的详细制作教程（梅干菜扣肉的做法视频教程），经典梅干菜扣肉的详细制作教程

梅干菜扣肉是一道极具特色的传统名菜，以其肉质软烂、梅干菜浓郁的香气和独特的口感而深受人们喜爱，下面就为大家详细介绍这道美味佳肴的制作过程。

所需材料：

- 带皮五花肉：1 千克

- 梅干菜：200 克

- 葱：2 根

- 姜：1 块

- 蒜：3 瓣

- 八角：2 个

- 桂皮：1 块

- 香叶：2 片

- 草果：1 个

- 老抽：30 毫升

- 生抽：30 毫升

- 料酒：30 毫升

- 白糖：15 克

- 盐：10 克

- 鸡精：5 克

- 食用油：适量

制作步骤：

处理五花肉

1、将带皮五花肉洗净，冷水下锅，放入葱结、姜片、料酒，水开后煮约 20 分钟，直到筷子能轻松插入肉中。

2、捞出五花肉，用牙签或叉子在猪皮上均匀地扎上小孔，这样可以使猪皮在炸制时更容易起酥。

3、在猪皮表面均匀地涂抹上老抽，放置一旁晾干。

炸制五花肉

1、锅中倒入足够的食用油，烧至七成热（约 180℃），将五花肉皮朝下放入锅中，炸至猪皮表面金黄酥脆，翻面再炸至其他部分也呈金黄色。

2、捞出炸好的五花肉，放入冷水中浸泡 30 分钟左右，让猪皮起皱。

处理梅干菜

1、将梅干菜用清水浸泡 30 分钟，洗净泥沙，捞出挤干水分。

2、锅中倒入少许食用油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、草果炒香，加入梅干菜煸炒至干香。

3、加入适量的生抽、老抽、白糖、盐、鸡精调味，翻炒均匀，盛出备用。

切片与蒸制

1、将浸泡好的五花肉捞出，切成约 0.5 厘米厚的肉片。

2、将切好的肉片皮朝下码放在碗中，铺上炒好的梅干菜。

3、用保鲜膜将碗口密封，放入蒸锅中，大火蒸 1.5 小时至 2 小时，直到肉烂入味。

倒扣装盘

1、蒸好后，取出碗，揭开保鲜膜，将一个盘子倒扣在碗上，迅速翻转，将梅干菜扣肉倒扣在盘子中。

2、撒上少许葱花点缀，一道色香味俱佳的梅干菜扣肉就完成了。

小贴士：

1、炸五花肉时要注意安全，防止油溅伤人。

2、浸泡五花肉的时间不宜过长，以免影响口感。

3、梅干菜的质量和口感对菜肴的影响很大，建议选择品质较好的梅干菜。

4、蒸制的时间要足够长，以确保肉烂入味。

梅干菜扣肉不仅是一道美味的菜肴，更是一种文化的传承，它承载着人们对美食的热爱和对生活的追求，希望大家通过这个教程，能够亲手制作出这道经典的美食，与家人和朋友一起分享这份美味和快乐。