四川剁椒的正宗做法，教你做出地道美味（四川剁椒的正宗做法视频教程），四川剁椒的正宗做法

四川剁椒，那可是川菜中不可或缺的灵魂调料，其独特的风味让人欲罢不能，就来为大家详细分享四川剁椒的正宗做法。

所需材料：

- 新鲜红辣椒（二荆条或美人椒） 1000 克

- 大蒜 200 克

- 姜 100 克

- 盐 100 克

- 高度白酒 50 毫升

- 白糖 20 克

- 花椒 10 克

- 八角 2 个

- 香叶 2 片

制作步骤：

第一步：准备辣椒，将新鲜的红辣椒洗净，彻底晾干水分，辣椒的选择很关键，二荆条辣椒香味浓郁，美人椒则相对较辣，可以根据自己的口味喜好来搭配使用。

第二步：处理辣椒，把晾干的辣椒去蒂，切成小段，然后放入搅拌机中打碎，不用打得太碎，保持一定的颗粒感。

第三步：制作蒜蓉和姜蓉，大蒜和姜去皮，分别剁成蒜蓉和姜蓉。

第四步：混合搅拌，将打碎的辣椒、蒜蓉、姜蓉放入一个干净无油的大盆中，加入盐、白糖，充分搅拌均匀，盐的用量可以根据自己的口味适当调整，但不要太少，以免剁椒不易保存。

第五步：熬制香料油，锅中倒入适量油，放入花椒、八角、香叶，小火慢慢熬制，直到香料的香味充分释放出来，捞出香料不要。

第六步：浇热油，将熬好的香料油趁热浇在辣椒混合物上，边浇边搅拌，让辣椒充分吸收油的香味。

第七步：加入白酒，最后倒入高度白酒，搅拌均匀，白酒不仅可以增添风味，还能起到杀菌延长保质期的作用。

第八步：装瓶保存，将做好的剁椒装入干净、无水无油的密封容器中，密封好后放在阴凉通风处保存。

在制作四川剁椒的过程中，有几个要点需要注意：

一是所有的材料和容器都必须保证无水无油，否则剁椒容易变质。

二是辣椒的晾晒一定要彻底，不能有水分残留。

三是搅拌时要充分均匀，让各种调料均匀分布。

做好的四川剁椒可以用来制作各种美味菜肴，比如剁椒鱼头、剁椒蒸排骨、剁椒炒鸡蛋等等，无论是用来烹饪还是直接作为佐餐小菜，都能给人带来独特的味觉享受，自己亲手制作的四川剁椒，不仅味道正宗，而且安全放心，赶紧动手试试吧！让你的餐桌增添一份地道的四川风味。