清汤羊肉的完美秘籍——做法、配料窍门全解析（清汤羊肉的做法及配料窍门视频），清汤羊肉的做法、配料窍门全解析

清汤羊肉是一道深受人们喜爱的传统美食，其鲜美的味道和滋补的功效让人回味无穷，下面就为大家详细介绍清汤羊肉的做法及配料窍门。

一、所需材料

- 羊肉：1000 克（最好选用新鲜的羊腿肉或羊排）

- 葱：2 根

- 姜：1 块

- 花椒：10 粒左右

- 八角：1 个

- 桂皮：1 小块

- 香叶：1 片

- 草果：1 个（拍裂）

- 干辣椒：2 个（可根据个人口味添加或不添加）

- 料酒：20 克

- 盐：适量

- 白胡椒粉：5 克

- 香菜：适量

- 枸杞：适量（可选）

二、制作步骤

1、将羊肉洗净，切成适当大小的块，如果选用的是羊排，可以将其剁成小块。

2、锅中加入适量清水，放入羊肉块，大火烧开后撇去浮沫，捞出羊肉用清水冲洗干净，沥干水分备用。

3、葱切段，姜切片备用。

4、取一个干净的砂锅或炖锅，放入羊肉块、葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒。

5、加入适量清水，水量要没过羊肉块，大火烧开后转小火慢炖 1.5 小时至 2 小时左右，期间注意观察水量，适时添加清水，以防烧干。

6、炖煮至羊肉软烂后，加入料酒、盐调味，盐的用量可以根据个人口味适当调整，但要注意不要放得过多，以免影响汤的鲜味。

7、继续小火炖煮 15 分钟左右，让羊肉充分吸收调料的味道。

8、最后加入白胡椒粉调味，撒上适量香菜和枸杞即可出锅。

三、配料窍门

1、花椒：花椒可以去腥增香，但用量不宜过多，否则会影响汤的口感。

2、八角、桂皮、香叶、草果：这些香料可以增加汤的香味，但要注意用量，过多会掩盖羊肉的鲜味。

3、干辣椒：干辣椒可以根据个人口味添加或不添加，如果喜欢吃辣，可以适当添加一些，但不要放得过多，以免影响汤的清鲜味。

4、葱、姜：葱、姜是去腥的重要调料，在炖煮过程中要适量添加，以去除羊肉的腥味。

5、料酒：料酒可以去腥增香，在炖煮过程中要适量添加。

6、白胡椒粉：白胡椒粉可以提鲜增香，在出锅前加入适量白胡椒粉，可以让汤的味道更加鲜美。

四、注意事项

1、羊肉的选择：要选择新鲜的羊肉，最好是羊腿肉或羊排，这样炖煮出来的羊肉口感更好。

2、焯水：羊肉在炖煮前要进行焯水，以去除血水和浮沫，这样可以使汤更加清澈。

3、炖煮时间：炖煮时间要根据羊肉的大小和老嫩程度适当调整，一般需要炖煮 1.5 小时至 2 小时左右，以确保羊肉软烂。

4、调味：调味时要注意适量，盐的用量不要过多，以免影响汤的鲜味，白胡椒粉要在出锅前加入，这样可以让汤的味道更加鲜美。

清汤羊肉的做法并不复杂，只要掌握好配料窍门和制作步骤，就可以轻松做出美味的清汤羊肉，希望大家都能享受到这道美味又滋补的美食。