正宗粤菜制作教程（正宗的粤菜怎么做才好吃），正宗粤菜制作教程
粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系之一，粤菜有着悠久的历史和丰富的文化内涵，以其选料严格、做工精细、口味清淡、注重原汁原味而著称，我们就来一起学习几道正宗粤菜的制作方法。
一、白切鸡
白切鸡是粤菜中的经典名菜，以其皮黄肉白、肥嫩鲜美而深受食客喜爱。
所需材料：
- 三黄鸡 1 只（约 1500 克）
- 葱、姜适量
- 料酒 30 克
- 盐 15 克
- 生抽、香油适量
制作步骤：
1、将鸡处理干净，去除内脏等。
2、锅中加入足够的水，放入葱、姜、料酒，水烧开后将鸡放入锅中，转小火慢慢煮 20 分钟左右，直到鸡熟透。
3、捞出鸡，放入冰水中浸泡 10 分钟，使鸡皮紧致。
4、将鸡捞出沥干水分，刷上一层香油，斩成小块装盘。
5、用适量盐、生抽调成蘸料，搭配鸡肉食用。
二、菠萝咕噜肉
这道菜口感酸甜可口，是一道非常受欢迎的粤菜。
所需材料：
- 猪里脊肉 300 克
- 菠萝 150 克
- 青椒、红椒各半个
- 鸡蛋 1 个
- 面粉、淀粉适量
- 盐 5 克
- 白糖 30 克
- 番茄酱 30 克
- 白醋 15 克
- 料酒 15 克
制作步骤：
1、将猪里脊肉洗净切成小块，放入碗中，加入盐、料酒、鸡蛋、面粉、淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟。
2、菠萝去皮切成小块，用淡盐水浸泡 10 分钟，青椒、红椒洗净去籽切成小块。
3、锅中倒入足够的油，烧至六成热，将腌制好的肉块放入锅中炸至金黄色捞出。
4、待油温升高后，将肉块再次放入锅中复炸一次，捞出沥油。
5、锅中留少许底油，放入番茄酱、白糖、白醋，翻炒均匀，制成糖醋汁。
6、将菠萝块、青椒块、红椒块放入锅中翻炒均匀，再放入炸好的肉块翻炒均匀，使每块肉都裹上糖醋汁。
三、蜜汁叉烧
这是一道具有代表性的粤菜烧腊。
所需材料：
- 猪梅花肉 500 克
- 叉烧酱 50 克
- 蜂蜜 30 克
- 料酒 15 克
- 生抽 15 克
- 老抽 10 克
- 姜、蒜适量
制作步骤：
1、将猪梅花肉洗净，用厨房纸吸干水分。
2、将叉烧酱、蜂蜜、料酒、生抽、老抽、姜、蒜放入碗中，搅拌均匀，制成腌料。
3、将猪梅花肉放入腌料中，腌制 12 小时以上，使其充分入味。
4、将腌制好的猪梅花肉放入烤盘中，烤箱预热至 200 度，烤 30 分钟左右，期间每隔 10 分钟取出刷一次蜂蜜。
5、烤至肉表面金黄，内部熟透即可取出，切成薄片装盘。
四、豉椒蒸排骨
一道美味的蒸菜。
所需材料：
- 排骨 500 克
- 豆豉 20 克
- 青椒、红椒各半个
- 姜、蒜适量
- 盐 5 克
- 白糖 5 克
- 生抽 15 克
- 料酒 15 克
- 淀粉 10 克
制作步骤：
1、排骨洗净切成小块，放入清水中浸泡 30 分钟，去除血水。
2、豆豉洗净切碎，青椒、红椒洗净去籽切成小块，姜、蒜切末。
3、将排骨捞出沥干水分，放入碗中，加入盐、白糖、生抽、料酒、淀粉、豆豉、姜、蒜、青椒、红椒，搅拌均匀，腌制 30 分钟。
4、将腌制好的排骨放入蒸锅中，蒸 30 分钟左右，直到排骨熟透。
五、虾仁滑蛋
一道清淡鲜美的粤菜。
所需材料：
- 虾仁 200 克
- 鸡蛋 3 个
- 盐 5 克
- 料酒 10 克
- 淀粉 5 克
- 葱花适量
制作步骤：
1、虾仁去除虾线，洗净沥干水分，放入碗中，加入盐、料酒、淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟。
2、鸡蛋打入碗中，加入适量盐，搅拌均匀。
3、锅中倒入适量油，烧至六成热，放入腌制好的虾仁，翻炒至变色，捞出备用。
4、将虾仁放入鸡蛋液中，搅拌均匀。
5、锅中再次倒入少许油，烧至七成热，将鸡蛋液倒入锅中，用铲子轻轻推动，使鸡蛋液均匀受热。
6、待鸡蛋液凝固后，撒上葱花即可出锅。
六、老火靓汤——冬瓜荷叶炖水鸭
这道汤具有清热解暑、健脾祛湿的功效。
所需材料：
- 水鸭 1 只
- 冬瓜 500 克
- 干荷叶 1 片
- 红枣 5 颗
- 枸杞 10 克
- 姜、葱适量
- 盐 10 克
制作步骤：
1、将水鸭处理干净，切成大块，冬瓜去皮去籽，切成大块，干荷叶洗净。
2、锅中加入适量水，放入水鸭块、姜片、葱段，焯水去腥。
3、将焯好水的水鸭块捞出，放入汤锅中，加入冬瓜块、荷叶、红枣、枸杞，加入足够的水。
4、大火烧开后转小火炖煮 2 小时左右，直到鸭肉熟透、冬瓜软烂。
5、根据个人口味加入适量盐调味即可。
就是几道正宗粤菜的制作教程，希望大家能够喜欢，在家也能品尝到美味的粤菜，粤菜的种类繁多，还有许多经典菜品等待大家去探索和尝试。
