麻辣水煮鱼的完美做法与详细步骤（麻辣水煮鱼的做法和步骤文字介绍），麻辣水煮鱼的完美做法与详细步骤

麻辣水煮鱼是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香的口感和鲜嫩的鱼肉而备受喜爱，下面就为大家详细介绍麻辣水煮鱼的做法和步骤，让你在家也能轻松制作出美味的麻辣水煮鱼。

一、所需材料

- 新鲜草鱼 1 条（约 2 斤）

- 黄豆芽 300 克

- 豆皮 1 张

- 大葱 1 根

- 姜 1 块

- 蒜 5 瓣

- 干辣椒 10 个

- 花椒 20 粒

- 郫县豆瓣酱 3 大勺

- 盐 10 克

- 料酒 20 毫升

- 生抽 15 毫升

- 白胡椒粉 5 克

- 淀粉 20 克

- 蛋清 1 个

- 食用油 50 毫升

- 清水适量

二、前期准备

1、将草鱼去鳞、去内脏、去腮，洗净后从鱼背部切开，去除中间的鱼骨和鱼刺，将鱼肉切成薄片，鱼骨切成小段。

2、把切好的鱼片放入盆中，加入盐、料酒、白胡椒粉、淀粉和蛋清，用手抓匀，腌制 15 分钟左右。

3、黄豆芽洗净，豆皮切成丝，大葱切段，姜切片，蒜切末，干辣椒剪成段。

三、制作步骤

1、锅中倒入适量清水，大火烧开后放入黄豆芽和豆皮，焯水 2 分钟左右，捞出沥干水分，铺在碗底备用。

2、热锅凉油，放入葱段、姜片、蒜末和干辣椒段，小火煸炒出香味。

3、加入郫县豆瓣酱，继续小火煸炒，炒出红油。

4、放入鱼骨，翻炒均匀，加入适量清水，大火烧开后转小火煮 10 分钟左右，煮至鱼骨熟透。

5、将煮好的鱼骨捞出，铺在黄豆芽和豆皮上。

6、把腌制好的鱼片逐片放入锅中，轻轻搅拌，煮至鱼片变色，大约 2 分钟左右。

7、将煮好的鱼片和汤汁一起倒入碗中，撒上蒜末、干辣椒段和花椒。

8、另起一锅，倒入适量食用油，大火烧热至七成热（约 200℃），将热油淋在蒜末、干辣椒段和花椒上，激发出香味。

9、撒上少许葱花即可。

四、注意事项

1、切鱼片的时候，要尽量切得薄一些，这样可以保证鱼片更容易煮熟，口感也会更加鲜嫩。

2、腌制鱼片的时候，可以根据个人口味适当调整盐和胡椒粉的用量。

3、煮鱼片的时候，时间不宜过长，否则鱼片容易煮老，影响口感。

4、淋热油的时候，要注意安全，避免烫伤。

麻辣水煮鱼不仅美味可口，而且营养丰富，鱼肉富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，具有滋补身体、增强免疫力等功效，黄豆芽和豆皮则富含膳食纤维和维生素，有助于促进消化和保持身体健康，希望大家都能喜欢这道麻辣水煮鱼，赶快动手试试吧！

就是麻辣水煮鱼的做法和步骤，希望对你有所帮助，在制作过程中，你可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新，制作出属于自己的美味麻辣水煮鱼。