家常豆瓣酱做法大全，带你领略舌尖上的美味（豆瓣酱的做法大全家常做法大全集），豆瓣酱的家常做法大全
豆瓣酱是中国传统的调味佳品，在许多家常菜肴中都扮演着重要的角色，它那独特的风味，能为菜品增添浓郁的味道和丰富的层次感，我们就来一起探索豆瓣酱的各种家常做法。
一、传统豆瓣酱
所需材料：
- 黄豆 500 克
- 面粉 250 克
- 盐 150 克
- 花椒、八角等香料适量
步骤：
1、将黄豆挑拣干净，洗净后浸泡一晚上。
2、把泡好的黄豆放入锅中煮熟，煮至用手能轻松捏碎的程度。
3、捞出黄豆沥干水分，趁热均匀地裹上面粉，然后摊开在干净的容器中，用布盖上，放在温暖处发酵 3 天左右，直到黄豆表面长出一层黄绿色的菌毛。
4、把发酵好的黄豆移到阳光下晾晒一天。
5、准备一个干净的大缸，在缸底撒上一层盐，然后铺上一层黄豆，再撒一层盐，如此反复，最后在顶部多撒一些盐。
6、加入适量花椒、八角等香料，倒入凉开水，水要没过黄豆。
7、用干净的布或盖子密封缸口，放在阳光下晒一个月左右，期间要适时搅拌。
8、一个月后，豆瓣酱就制作完成了。
二、简易豆瓣酱
所需材料：
- 干辣椒 100 克
- 霉豆瓣 200 克
- 姜 50 克
- 蒜 50 克
- 盐 80 克
- 白酒 30 毫升
- 菜籽油适量
步骤：
1、霉豆瓣用清水洗净，浸泡几小时后捞出沥干水分。
2、干辣椒用湿布擦干净，剪成小段。
3、姜、蒜切末备用。
4、把干辣椒放入锅中，不加油，小火慢慢炒干水分，炒出香味后盛出。
5、把炒好的干辣椒放入料理机中打成辣椒粉。
6、将霉豆瓣、辣椒粉、姜蒜末放入一个大盆中，加入盐和白酒，搅拌均匀。
7、倒入适量菜籽油，再次搅拌均匀。
8、把拌好的豆瓣酱装入干净的容器中，密封保存，放置在阴凉通风处发酵一周左右即可使用。
三、香辣豆瓣酱
所需材料：
- 红辣椒 500 克
- 黄豆 100 克
- 花生米 100 克
- 芝麻 50 克
- 盐 100 克
- 糖 30 克
- 生抽 50 毫升
- 老抽 30 毫升
- 料酒 30 毫升
- 姜、蒜适量
步骤：
1、黄豆提前泡发，花生米炒熟备用。
2、红辣椒洗净去蒂，切碎或用料理机打成碎末。
3、姜、蒜切末。
4、锅中倒入适量油，放入姜蒜末煸炒出香味。
5、加入红辣椒碎翻炒均匀，炒出水分。
6、加入黄豆和花生米继续翻炒。
7、放入盐、糖、生抽、老抽、料酒调味，翻炒均匀。
8、转小火慢慢熬制，期间不时搅拌，防止糊锅，熬制至豆瓣酱浓稠。
9、最后撒上芝麻，搅拌均匀后关火。
10、冷却后装入干净的容器中保存。
豆瓣酱不仅可以用来制作各种美味菜肴，如豆瓣酱烧鱼、豆瓣酱炒肉等，还可以作为蘸料直接食用，不同的豆瓣酱做法各有特色，可以根据自己的口味和喜好进行选择和尝试，希望大家都能通过自己的双手制作出美味的豆瓣酱，为生活增添更多的滋味。
