鱼香茄子的详细做法视频教程（鱼香茄子的做法视频教程），鱼香茄子的详细做法视频教程

一、引言

鱼香茄子是一道具有浓厚川菜特色的经典菜肴，以其独特的鱼香味和软糯的口感深受人们喜爱，我们将通过视频教程的形式，为大家详细呈现鱼香茄子的制作全过程，让你轻松在家就能做出这道美味佳肴。

二、所需材料

- 茄子：2 根（约 500 克）

- 肉末：50 克

- 泡椒：5 个

- 泡姜：1 块

- 大蒜：3 瓣

- 大葱：1 段

- 小葱：2 根

- 食用油：适量

- 盐：3 克

- 白糖：10 克

- 醋：15 克

- 酱油：10 克

- 料酒：5 克

- 淀粉：10 克

- 豆瓣酱：15 克

三、准备工作

1、将茄子洗净，去蒂后切成约 5 厘米长的条，放入盐水中浸泡 10 分钟，防止变色和吸油过多。

2、泡椒切碎，泡姜切末，大蒜、大葱切末，小葱切成葱花备用。

3、肉末中加入 5 克料酒、5 克淀粉，搅拌均匀，腌制 10 分钟。

四、制作步骤

1、视频开始，展示准备好的所有材料。

2、捞出浸泡在盐水中的茄子，用手挤干水分，备用。

3、锅中倒入适量食用油，烧至六成热（约 160℃），放入茄子条炸至变软，捞出沥油。

4、锅中留少许底油，放入腌制好的肉末煸炒至变色。

5、加入泡椒碎、泡姜末、蒜末、大葱末煸炒出香味。

6、加入 15 克豆瓣酱炒出红油。

7、倒入炸好的茄子条翻炒均匀。

8、开始调味，加入 3 克盐、10 克白糖、15 克醋、10 克酱油。

9、翻炒均匀后，加入少量清水，盖上锅盖焖煮 2 分钟，让茄子充分吸收调料的味道。

10、打开锅盖，转大火收汁，至汤汁浓稠。

11、加入 5 克淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠。

12、撒上葱花，即可出锅装盘。

五、注意事项

1、茄子切好后一定要放入盐水中浸泡，否则容易变色和吸油过多。

2、炸茄子时油温要控制好，太高容易炸糊，太低则吸油过多。

3、调味时要根据个人口味适当调整盐、糖、醋等调料的用量。

4、焖煮茄子时要加入少量清水，不要加太多，以免影响口感。

5、勾芡时淀粉的用量要适中，太多会使汤汁过于浓稠，太少则起不到勾芡的作用。

六、总结

通过这个视频教程，相信大家已经掌握了鱼香茄子的制作方法，这道菜口感丰富，味道浓郁，是一道非常适合家庭制作的菜肴，希望大家都能在家中尝试制作，享受美食带来的乐趣，记得关注我们的频道，获取更多美食教程和烹饪技巧哦！