广东菜做法大全——经典粤菜的详细教程（广东菜的做法大全视频 菜谱），广东菜做法大全
广东菜，又称粤菜，以其丰富的口味、精湛的烹饪技巧和多样的食材而闻名，下面为大家带来一系列经典广东菜的做法。
一、白切鸡
所需材料：
- 三黄鸡 1 只（约 2 斤）
- 葱 3 根
- 姜 1 大块
- 料酒 30 克
- 盐 15 克
步骤：
1、将鸡处理干净，去除内脏等。
2、锅中加足量水，放入葱结、姜片、料酒。
3、水烧开后，手提鸡头将鸡身放入水中烫 3 秒提起，重复三次，让鸡皮定型。
4、然后将整只鸡放入锅中，水要没过鸡身，转小火煮 15 分钟，关火后再焖 10 分钟。
5、取出鸡放入冰水中浸泡 10 分钟，使鸡皮更加脆嫩。
6、捞出沥干水分，均匀地抹上盐，切块装盘。
7、可以准备姜葱油碟作为蘸料，将姜切末，葱切成葱花，加入热油和适量盐拌匀。
二、菠萝咕噜肉
所需材料：
- 猪里脊肉 300 克
- 菠萝 150 克
- 青椒 1 个
- 红椒 1 个
- 鸡蛋 1 个
- 面粉 50 克
- 淀粉 50 克
- 番茄酱 50 克
- 白糖 20 克
- 白醋 15 克
- 盐 5 克
- 料酒 10 克
- 胡椒粉 3 克
步骤：
1、猪里脊肉洗净切块，放入碗中，加入盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋，搅拌均匀，腌制 15 分钟。
2、将面粉和淀粉混合，放入腌制好的肉块中，使其均匀裹上面粉。
3、菠萝切块，用淡盐水浸泡 10 分钟；青红椒切块备用。
4、锅中倒油，烧至六成热，放入肉块炸至金黄色捞出。
5、待油温升高，再次将肉块放入复炸一次，捞出沥油。
6、锅中留少许底油，放入番茄酱、白糖、白醋，炒出红油。
7、加入菠萝块、青红椒块翻炒均匀。
8、最后放入炸好的肉块，翻炒均匀即可出锅。
三、豉椒蒸排骨
所需材料：
- 排骨 500 克
- 豆豉 20 克
- 青椒 1 个
- 红椒 1 个
- 姜 10 克
- 蒜 10 克
- 料酒 15 克
- 生抽 15 克
- 蚝油 10 克
- 盐 5 克
- 糖 5 克
- 淀粉 15 克
步骤：
1、排骨洗净斩成小段，放入清水中浸泡 30 分钟，泡出血水后捞出沥干水分。
2、豆豉洗净切碎，姜、蒜切末，青红椒切粒备用。
3、将排骨放入碗中，加入姜蒜末、豆豉、料酒、生抽、蚝油、盐、糖、淀粉，搅拌均匀，腌制 30 分钟。
4、将腌制好的排骨放入蒸锅中，蒸 30 分钟左右，直到排骨熟透。
5、取出蒸好的排骨，撒上青红椒粒即可。
四、叉烧肉
所需材料：
- 猪里脊肉或梅花肉 1 斤
- 叉烧酱 3 大勺
- 蜂蜜 1 大勺
- 料酒 10 克
- 生抽 10 克
- 老抽 5 克
- 盐 3 克
- 姜 3 片
- 蒜 3 瓣
步骤：
1、将肉洗净，切成厚度约 2 厘米的肉片。
2、将肉放入碗中，加入姜蒜、料酒、生抽、老抽、叉烧酱、盐，搅拌均匀，腌制 24 小时以上。
3、将腌制好的肉放入烤盘中，刷上一层蜂蜜。
4、将烤箱预热至 200 度，放入烤盘烤 20 分钟。
5、取出烤盘，将肉翻面，再刷上一层蜂蜜，继续烤 20 分钟。
6、烤至肉表面金黄，内部熟透即可取出，切片装盘。
五、蒜蓉粉丝蒸扇贝
所需材料：
- 扇贝 10 个
- 粉丝 1 把
- 蒜 50 克
- 葱 10 克
- 姜 10 克
- 蒸鱼豉油 20 克
- 蚝油 10 克
- 盐 3 克
- 料酒 10 克
- 食用油 30 克
步骤：
1、将粉丝用温水泡软，剪成小段备用。
2、扇贝洗净，去除内脏等。
3、蒜、姜切末，葱切成葱花。
4、锅中倒油，烧至六成热，放入蒜末、姜末炒香，加入蒸鱼豉油、蚝油、盐、料酒，翻炒均匀。
5、将泡好的粉丝放在扇贝上，再放上炒好的蒜蓉酱。
6、将扇贝放入蒸锅中，蒸 5-8 分钟左右，直到扇贝熟透。
7、取出蒸好的扇贝，撒上葱花，淋上热油即可。
六、虾仁滑蛋
所需材料：
- 虾仁 200 克
- 鸡蛋 3 个
- 盐 5 克
- 料酒 10 克
- 淀粉 10 克
- 葱花 10 克
步骤：
1、虾仁去除虾线，洗净后用盐、料酒、淀粉腌制 15 分钟。
2、鸡蛋打入碗中，加入适量盐搅散。
3、锅中倒油，烧至五成热，放入虾仁滑炒至变色，捞出备用。
4、将虾仁倒入鸡蛋液中，搅拌均匀。
5、锅中再倒入少许油，烧至七成热，倒入鸡蛋虾仁液，用铲子轻轻推动，待鸡蛋凝固，撒上葱花即可出锅。
七、酿豆腐
所需材料：
- 豆腐 1 块
- 猪肉末 100 克
- 香菇 3 朵
- 胡萝卜 1/4 根
- 葱 10 克
- 姜 10 克
- 盐 5 克
- 生抽 15 克
- 料酒 10 克
- 淀粉 15 克
- 食用油 30 克
步骤：
1、将豆腐切成小块，中间挖空。
2、香菇、胡萝卜切末，葱、姜切末。
3、将猪肉末、香菇末、胡萝卜末、葱姜末放入碗中，加入盐、生抽、料酒、淀粉，搅拌均匀，制成馅料。
4、将馅料填入豆腐中间的空洞中。
5、锅中倒油，烧至六成热，放入酿豆腐，小火煎至两面金黄。
6、加入适量清水，盖上锅盖，焖煮 5-8 分钟，直到豆腐熟透。
7、打开锅盖，大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅。
只是广东菜中的一部分，希望这些教程能帮助大家制作出美味的广东菜，让大家在家也能享受到正宗的粤式美味。
