家常炒回锅肉的详细教程，让你一学就会（蒜苗炒回锅肉的家常做法），家常炒回锅肉教程（含蒜苗炒回锅肉做法）

一、引言

回锅肉，这道经典的川菜，以其独特的风味和口感深受人们喜爱，那一片片肥瘦相间的肉片，经过炒制后变得焦香四溢，搭配上青蒜等食材，浓郁的香味让人欲罢不能，就让我们一起来学习炒回锅肉的家常做法，让你在家也能轻松制作出美味的回锅肉。

二、所需材料

- 五花肉：500 克

- 青蒜：3 根

- 生姜：1 块

- 大蒜：3 瓣

- 大葱：1 段

- 花椒：10 粒

- 料酒：20 毫升（约 2 勺）

- 生抽：15 毫升（约 1 勺半）

- 老抽：10 毫升（约 1 勺）

- 郫县豆瓣酱：20 克

- 白糖：5 克

- 盐：3 克

- 食用油：适量

三、制作步骤

1、处理五花肉

- 将五花肉洗净，放入锅中，加入冷水没过五花肉，再放入大葱段、生姜片、花椒粒和 1 勺料酒。

- 大火烧开后，撇去浮沫，转中火煮约 20 分钟，直到五花肉熟透。

- 捞出五花肉，用冷水冲洗干净，沥干水分，切成薄片备用。

2、准备配菜

- 青蒜洗净，切成斜段备用。

- 生姜、大蒜切末备用。

3、炒制回锅肉

- 锅中倒入适量食用油，烧至五成热，放入切好的五花肉片。

- 小火煸炒至肉片出油，表面微微焦黄，盛出备用。

4、炒香调料

- 锅中留少许底油，放入生姜末、大蒜末和郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

5、回锅翻炒

- 将炒好的五花肉片倒入锅中，加入 1 勺料酒、1 勺生抽、半勺老抽和 5 克白糖，翻炒均匀。

- 使肉片均匀上色，充分吸收调料的香味。

6、加入青蒜

- 放入青蒜段，继续翻炒约 2 分钟，直到青蒜断生。

7、调味

- 根据个人口味加入 3 克盐，翻炒均匀。

8、出锅

- 炒好的回锅肉盛出装盘，即可享用。

四、注意事项

1、煮五花肉时，一定要冷水下锅，这样可以去除血水和腥味。

2、切五花肉片时，尽量切得薄一些，这样炒制时更容易出油和入味。

3、炒回锅肉时，要用小火慢慢煸炒，以免肉片焦糊。

4、郫县豆瓣酱和生抽、老抽都有咸味，所以加盐时要适量，以免过咸。

5、青蒜不要炒得太久，以免失去脆嫩的口感。

五、总结

家常炒回锅肉是一道非常简单又美味的菜肴，只要掌握好材料和步骤，就能轻松制作出美味的回锅肉，这道菜不仅适合家庭日常食用，也可以在聚会等场合展示你的厨艺，希望大家都能喜欢这道家常炒回锅肉，赶快动手试试吧！

就是炒回锅肉的家常做法，你可以根据自己的口味和喜好进行调整，如果你还有其他问题或建议，欢迎随时在评论区留言。