经典东北家常菜制作教程（东北家常菜菜谱大全100道），经典东北家常菜的 100 道制作教程

东北菜以其浓郁的口味、丰富的食材和独特的烹饪风格而闻名，以下为大家带来几道经典东北家常菜的制作教程，让你在家也能品尝到地道的东北美味。

一、锅包肉

所需材料：

- 猪里脊肉 300 克

- 土豆淀粉 150 克

- 白糖 30 克

- 白醋 30 克

- 盐 3 克

- 料酒 5 克

- 姜丝 10 克

- 葱丝 10 克

- 胡萝卜丝 10 克

步骤：

1、将猪里脊肉洗净，切成约 3 毫米厚的肉片，放入碗中，加入料酒和盐，抓匀腌制 15 分钟。

2、土豆淀粉加入适量清水，调成浓稠的淀粉糊，将腌制好的肉片放入淀粉糊中，使每片肉都均匀裹上淀粉糊。

3、锅中倒入足够的油，烧至六成热（约 160°C），将裹好淀粉糊的肉片逐片放入油中炸至定型，捞出沥油。

4、待油温升至八成热（约 200°C），将炸过的肉片再次放入油中复炸至金黄色，捞出沥油备用。

5、锅中留少许底油，放入姜丝、葱丝和胡萝卜丝煸炒出香味。

6、加入白糖和白醋，小火煮至白糖溶化，形成糖醋汁。

7、将炸好的肉片放入糖醋汁中，快速翻炒均匀，使每片肉都裹满糖醋汁，即可出锅装盘。

二、地三鲜

所需材料：

- 茄子 200 克

- 土豆 150 克

- 青椒 100 克

- 大蒜 10 克

- 生抽 10 克

- 蚝油 5 克

- 盐 3 克

- 白糖 3 克

- 淀粉 5 克

步骤：

1、茄子洗净，切成滚刀块，放入盐水中浸泡 10 分钟，防止变色，土豆去皮洗净，切成与茄子大小相似的块，青椒洗净，去籽切块，大蒜切末备用。

2、锅中倒入足够的油，烧至六成热（约 160°C），将茄子块捞出沥干水分，放入油中炸至金黄色，捞出沥油。

3、接着将土豆块放入油中炸至表面金黄，捞出沥油。

4、锅中留少许底油，放入蒜末爆香。

5、加入青椒块翻炒至断生。

6、放入炸好的茄子块和土豆块，加入生抽、蚝油、盐和白糖调味。

7、淀粉加入适量清水调成水淀粉，倒入锅中勾芡，翻炒均匀，使汤汁浓稠，即可出锅装盘。

三、小鸡炖榛蘑

所需材料：

- 小公鸡 1 只（约 1000 克）

- 榛蘑 100 克

- 粉条 50 克

- 葱段 20 克

- 姜片 15 克

- 八角 2 个

- 花椒 5 克

- 料酒 15 克

- 生抽 20 克

- 老抽 10 克

- 盐 8 克

- 冰糖 10 克

步骤：

1、将小公鸡处理干净，切成大块，放入开水中焯水 3 分钟，捞出洗净备用。

2、榛蘑提前用温水泡发 2 小时，洗净备用，粉条用温水泡软备用。

3、锅中倒入适量油，烧至七成热（约 180°C），放入葱段、姜片、八角和花椒煸炒出香味。

4、加入鸡块翻炒至变色。

5、倒入料酒、生抽和老抽，翻炒均匀，使鸡块上色。

6、加入适量清水，没过鸡块，放入榛蘑和冰糖，大火烧开后转小火炖煮 40 分钟。

7、放入泡软的粉条，继续炖煮 15 分钟左右，至粉条软烂。

8、根据个人口味加入盐调味，大火收汁，即可出锅装盘。

四、酱骨头

所需材料：

- 猪大骨 1000 克

- 黄豆酱 30 克

- 甜面酱 15 克

- 葱段 30 克

- 姜片 20 克

- 八角 3 个

- 桂皮 1 块

- 香叶 3 片

- 草果 1 个

- 干辣椒 5 个

- 料酒 20 克

- 生抽 30 克

- 老抽 15 克

- 盐 10 克

- 冰糖 15 克

步骤：

1、将猪大骨洗净，放入开水中焯水 5 分钟，捞出洗净备用。

2、锅中倒入适量油，烧至五成热（约 140°C），放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、草果和干辣椒煸炒出香味。

3、加入黄豆酱和甜面酱，小火炒出香味。

4、放入猪大骨翻炒均匀。

5、倒入料酒、生抽和老抽，翻炒均匀，使大骨上色。

6、加入适量清水，没过大骨，放入冰糖和盐，大火烧开后转小火炖煮 2 小时左右，至大骨软烂。

7、最后大火收汁，使汤汁浓稠，即可出锅装盘。

就是几道经典东北家常菜的制作教程，希望大家能够喜欢，东北家常菜以其独特的风味和丰富的口感，一定会让你的味蕾得到极大的满足，快来试试吧！