自制豆腐乳的详细做法（豆腐乳的做法视频教程 视频），自制豆腐乳的详细做法

豆腐乳是中国传统的民间美食，具有独特的风味和丰富的营养价值，它以豆腐为主要原料，经过发酵和腌制等过程制成，味道鲜美，质地细腻，我们就来一起学习如何制作美味的豆腐乳。

一、所需材料

- 老豆腐：5 斤

- 盐：150 克

- 辣椒面：100 克

- 花椒粉：20 克

- 高度白酒：50 毫升

- 生姜末：50 克

- 蒜末：50 克

- 十三香：10 克

二、前期准备

1、准备一个干净、无油的容器，用于放置豆腐乳，可以选择玻璃瓶或陶瓷罐等。

2、将老豆腐切成大小均匀的方块，边长约 3 厘米左右。

3、准备一块干净的纱布，用于覆盖豆腐，以保持豆腐在发酵过程中的湿度。

三、制作步骤

1、发酵豆腐

将切好的豆腐块放在蒸笼里，隔开一定距离，以防止它们在发酵过程中粘连，然后用纱布盖住蒸笼，放置在阴凉通风处，让豆腐自然发酵，发酵时间根据温度和湿度而定，一般需要 5-7 天左右，在发酵过程中，豆腐表面会逐渐长出白色的菌丝，这是正常的发酵现象。

2、准备调料

在发酵豆腐的同时，可以准备调料，将盐、辣椒面、花椒粉、十三香等调料混合均匀，放在一旁备用。

3、腌制豆腐

当豆腐发酵完成后，将其小心地取出，放入一个干净的容器中，然后将准备好的调料均匀地撒在豆腐上，让每一块豆腐都裹满调料，将生姜末和蒜末撒在豆腐上，再倒入适量的高度白酒，高度白酒不仅可以增加豆腐乳的香味，还可以起到杀菌消毒的作用。

4、装瓶密封

将腌制好的豆腐一块一块地放入准备好的容器中，注意要将豆腐排列紧密，不要留有空隙，然后将剩余的调料和白酒倒入容器中，确保每一块豆腐都被调料和白酒浸泡，用保鲜膜或盖子将容器密封好，放置在阴凉通风处继续腌制，腌制时间根据个人口味而定，一般需要 1-2 个月左右，在腌制过程中，可以每隔一段时间将容器翻转一下，以使豆腐乳腌制得更加均匀。

四、注意事项

1、在制作豆腐乳的过程中，所有的容器和工具都要保持干净、无油，以防止豆腐乳变质。

2、豆腐发酵的时间要适中，太短则豆腐乳的口感不够细腻，太长则豆腐乳可能会变质。

3、腌制豆腐乳的调料可以根据个人口味进行调整，但盐的用量不能太少，否则豆腐乳容易变质。

4、高度白酒的用量要适量，太多则豆腐乳的味道会过于浓烈，太少则起不到杀菌消毒的作用。

5、在腌制过程中，要注意密封容器，以防止灰尘和细菌进入。

五、豆腐乳的营养价值

豆腐乳含有丰富的蛋白质、维生素 B1、维生素 B2、钙、磷、铁等营养成分，它具有以下几个方面的营养价值：

1、增进食欲：豆腐乳味道鲜美，能够刺激食欲，特别适合食欲不振的人食用。

2、补充营养：豆腐乳中含有丰富的蛋白质和其他营养成分，可以为身体提供能量和营养。

3、促进消化：豆腐乳中含有一定量的益生菌，可以促进肠道蠕动，帮助消化。

4、预防骨质疏松：豆腐乳中含有丰富的钙，可以预防骨质疏松，特别适合老年人和儿童食用。

自制豆腐乳不仅简单易学，而且味道鲜美，营养价值高，如果你喜欢吃豆腐乳，不妨自己动手制作一下，相信你一定会爱上这种美味的民间美食。

就是关于豆腐乳的做法教程，希望对你有所帮助，如果你还有其他关于美食制作的问题，欢迎随时向我提问。