自制葡萄酒的详细教程与秘诀（怎么自制葡萄酒的正确方法视频），自制葡萄酒的详细教程与秘诀

葡萄酒是一种深受人们喜爱的饮品，自制葡萄酒不仅能体验动手的乐趣，还能品尝到独一无二的佳酿，下面就为大家详细介绍怎么自制葡萄酒的正确方法。

所需材料：

- 新鲜葡萄：10 公斤（可根据个人需求调整）

- 冰糖：2 公斤（可根据个人口味适当增减）

- 酿酒容器（玻璃罐或陶瓷罐等，容量要足够大）

制作步骤：

第一步：挑选葡萄

选择新鲜、成熟、无破损的葡萄，可以选择专门的酿酒葡萄品种，如赤霞珠、梅洛等，普通的食用葡萄也可以，但可能口感会有所不同，将葡萄一颗颗剪下，注意保留一小段果梗，避免弄破葡萄皮，以免影响葡萄酒的品质。

第二步：清洗葡萄

将葡萄放入大盆中，用清水轻轻冲洗，去除表面的灰尘和杂质，注意不要过度搓洗，以免破坏葡萄表面的天然酵母，洗好后将葡萄沥干水分，可以放在通风处晾干，也可以用干净的毛巾擦干。

第三步：破碎葡萄

把晾干的葡萄放入干净的容器中，用手或工具将葡萄轻轻挤压破碎，让葡萄汁流出，注意不要将葡萄籽压破，以免葡萄籽中的苦味物质进入葡萄酒中，破碎后的葡萄会形成葡萄浆。

第四步：添加冰糖

按照葡萄和冰糖 5:1 的比例，将冰糖均匀地撒在葡萄浆上，冰糖可以帮助发酵，并增加葡萄酒的甜度，如果喜欢更甜的葡萄酒，可以适当增加冰糖的用量。

第五步：发酵

将葡萄浆和冰糖搅拌均匀后，倒入酿酒容器中，容器不要装满，留出大约三分之一的空间，以防止发酵过程中产生的气体将容器撑破，盖上盖子，但不要盖得太紧，要留有一定的缝隙，让发酵产生的气体能够排出，将容器放置在阴凉、通风的地方，温度保持在 20-30 摄氏度之间，让其自然发酵。

发酵过程中，每天可以打开盖子搅拌一次，让葡萄皮和葡萄汁充分接触，促进发酵，发酵时间一般为 7-10 天左右，具体时间根据温度和葡萄品种等因素会有所不同，当看到葡萄皮浮在表面，葡萄汁变得清澈，气泡减少时，发酵基本完成。

第六步：过滤

发酵完成后，用干净的纱布或滤网将葡萄皮和葡萄籽等杂质过滤掉，得到纯净的葡萄酒，过滤时可以多过滤几次，以确保葡萄酒中没有杂质。

第七步：二次发酵

将过滤后的葡萄酒倒入干净的容器中，继续进行二次发酵，二次发酵的时间一般为 1-2 个月左右，在这个过程中，葡萄酒会变得更加醇厚、柔和。

第八步：陈酿

二次发酵完成后，葡萄酒可以进行陈酿，将葡萄酒转移到小一些的容器中，如玻璃瓶或陶瓶等，密封好，放置在阴凉、干燥、避光的地方，让其慢慢陈酿，陈酿时间越长，葡萄酒的口感和品质会越好，自制葡萄酒陈酿半年到一年后饮用口感最佳。

在自制葡萄酒的过程中，还有以下几点需要注意：

1、酿酒容器一定要清洗干净，并用开水消毒，以避免杂菌污染。

2、发酵过程中要注意观察，如果发现有异味、变色或发霉等异常情况，应及时处理。

3、自制葡萄酒中可能含有一定量的甲醇等有害物质，因此饮用时要适量，不要过量饮用。

4、自制葡萄酒没有经过专业的杀菌处理，因此保存时间相对较短，最好在一年内饮用完。

自制葡萄酒是一个有趣且有意义的过程，只要按照正确的方法和步骤进行操作，就能制作出美味的葡萄酒，希望大家都能享受到自制葡萄酒带来的乐趣和美味！